Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, влить теплое молоко, затем вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.

Для приготовления первой начинки мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, отварить, затем откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде в 50 мл растительного масла, затем добавить грибы, довести их вместе с луком до готовности, после чего ввести в смесь отварную говядину, посолить, поперчить и перемешать.

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Для приготовления второй начинки брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, соединить, добавить чеснок и зелень укропа и поместить в холодильник на 20 минут, не перемешивая.

Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта, смазать их 30 мл растительного масла, затем выложить на один приготовленную начинку из брынзы, на другой – мясо с грибами. Заготовки свернуть рулетами, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать в нескольких местах проколы вилкой, смазать изделия взбитыми яйцами, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 10–15 минут.

Испеченные рулеты вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Тесто дрожжевое – 700 г

Фарш куриный – 600 г

Капуста белокочанная – 600 г

Масло растительное – 100 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла до уменьшения объема в 2 раза, затем добавить фарш, посолить, поперчить и тушить, помешивая, до момента выделения сока, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, всыпать рубленый укроп, перемешать и остудить.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать 40 мл растительного масла, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, уложить в форму для запекания, смазанную оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 200° С духовку на 20–30 минут. Испеченный рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Грибы – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Соль – 5 г

Для теста:

Мука пшеничная – 450 г

Дрожжи сухие – 10 г

Сахар – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Вода – 250 мл

Соль – 10 г

В теплой воде растворить дрожжи и сахар, добавить 100 г муки, перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. В просеянную оставшуюся муку влить поднявшуюся опару, добавить соль и растительное масло, вымесить тесто, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и выдерживать в теплом месте 30 минут.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на сковороде в растительном масле. Грибы перебрать, промыть, измельчить, переложить на сковороду с луком, посолить, перемешать, жарить на сильном огне до румяной корочки, затем снять с огня и остудить.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху грибную начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смочить водой, оставить на 30 минут, затем снова сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 200° С духовку на 20–30 минут.

Испеченный рулет вынуть, сняв бумагу, еще раз смочить водой, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 1 кг

Яйца – 4 шт.

Маргарин – 70 г

Масло растительное – 60 мл.

Для теста:

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 40 г

Маргарин – 100 г

Молоко – 200 мл

Соль – 10 г

Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 30 минут, затем добавить соль. В просеянную муку влить поднявшуюся опару, ввести растопленный маргарин и яйца, после чего вымесить тесто, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и выдерживать в теплом месте 2 часа.

Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, отжать и обжаривать, помешивая, на сковороде в растительном масле 10 минут, после чего посолить и остудить. Яйца сварить, очистить и нарубить. К остывшей капусте добавить яйца и перемешать полученную массу. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на смазанный маргарином противень, оставить на 30 минут, затем сделать несколько проколов вилкой в разных местах и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.

Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для первой начинки:

Яблоки – 200 г

Сахар – 60 г

Корица молотая по вкусу

Для второй начинки:

Мак – 100 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Молоко – 120 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 320 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Молоко – 50 мл

Соль по вкусу

Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, 20 г сахара, соль и яйца, затем перемешать.

В просеянную муку влить полученную смесь, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Для приготовления первой начинки яблоки вымыть, разрезать пополам, извлечь сердцевину, снять кожицу, натереть мякоть на крупной терке, добавить оставшийся сахар, корицу и перемешать.

Для второй начинки молоко довести до кипения, всыпать промытый мак и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5–10 минут до полного выпаривания молока. После снять с плиты, добавить размягченное сливочное масло и сахар и тщательно растереть.