Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Слоеное тесто раскатать в одном направлении, распределить по нему начинку, посыпать ее сахаром и свернуть все рулетом. Изделие покрыть взбитым яйцом, перенести на противень, смазанный маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить. Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Ядра орехов грецких – 200 г

Сахар – 100 г

Белки яиц – 2 шт

Ванилин – 2 г

Масло растительное – 30 мл.

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Ванилин – 2 г

Масло сливочное – 200 г

Для приготовления теста положить сливочное масло в просеянную муку (180 г) и нарубить до образования рассыпчатой массы. Отдельно взбить с помощью миксера яйцо с сахаром, ввести его в масляно-мучную смесь, добавить ванилин, вымесить однородное тесто и придать ему форму шара. Посыпать мукой, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и убрать в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи обжаривать в разогретой до 180° С духовке 10 минут, после чего вынуть, немного остудить и пропустить через мясорубку. Сахар измельчить в кофемолке, соединить полученную пудру с яичными белками и ванилином в отдельной посуде и взбить с помощью миксера. Белковую массу тщательно перемешать с измельченными грецкими орехами и отделить четвертую часть этой смеси.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, выложить на него ровным слоем большую часть приготовленной ореховой начинки, свернуть рулетом, перенести на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Затем изделие достать, покрыть оставшейся начинкой, снова поместить в духовку и прогревать 5 минут. Готовый рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Тесто песочное – 1 кг

Ядра орехов грецких – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Белки яиц – 2 шт.

Пудра сахарная – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Ванилин по вкусу

Для приготовления начинки 200 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде или в духовке и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить ванилин и 80 г сахарной пудры. Отдельно взбить 2 белка, ввести в ореховую массу и перемешать.

Песочное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем начинку, свернуть рулетом и перенести его на противень, смазанный растительным маслом. Изделие смазать яйцом, посыпать оставшимися измельченными грецкими орехами, поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Ядра орехов лесных – 200 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 80 мл

Ликер (ром) – 20 мл

Масло растительное – 30 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйцо – 1 шт. Сахар – 100 г

Сахар ванильный – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Масло сливочное – 120 г

Молоко – 50 мл

Соль – 3 г

Для глазури:

Сливки – 40 мл

Пудра сахарная – 150 г

Ванилин – 3 г

Для приготовления теста муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление, ввести в него сахар, яйцо и молоко, выложить по краю нарезанное кубиками сливочное масло, после чего вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Орехи обжарить до светло-коричневого цвета, немного остудить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, взбитые яичные белки, влить ликер (ром) и 50 мл сливок и тщательно перемешать. Отдельно сливки растереть с желтками и разделить эту смесь на 2 части.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем ореховую начинку, смазать края частью сливочно-желтковой смеси, свернуть рулетом и слегка согнуть его, придав форму полукруга. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать сверху неглубокие надрезы в виде зигзага, покрыть оставшимися сливками с желтками, поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Сливки для глазури соединить с сахарной пудрой и ванилином и растереть до однородного состояния. Теплый рулет выложить на блюдо и полить полученной глазурью.

Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – 300 г

Варенье из любых ягод – 100 г

Сахар – 20 г

Корица молотая – 10 г

Коньяк – 20 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 30 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 300–400 г

Сахар – 130 г

Сахар ванильный – 10 г

Разрыхлитель – 10 г

Сметана – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сметану соединить с размягченным маслом и ванильным сахаром, всыпать 100 г сахарного песка, добавить разрыхлитель и просеянную муку и вымесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Курагу, изюм и чернослив промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарезать мелкими кусочками, залить их смесь коньяком и оставить на 1 час. Затем добавить сахар и корицу, после чего перемешать.

Охлажденное тесто разделить на 2 части и раскатать их в тонкие прямоугольные пласты. На первый выложить ровным слоем варенье, на второй – начинку из сухофруктов, свернуть рулетами и защипнуть края.

Изделия перенести на противень, смазанный растительным маслом, переплести косичкой, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся сахаром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и немного остудить. Теплый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Шоколад темный (горький) – 100 г

Мука пшеничная – 300 г

Разрыхлитель – 10 г