Сильнее, чем женьшень. Куркума. Чудо-специя от 100 болезней - Сергей Харитонов

Рецепт

2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. кумина

1/2 ч. л. молотых семян укропа

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 свежего огурца

2 помидора

Смешайте все специи и измельчите их при помощи ступки или кофемолки. Разделите получившуюся смесь на две части.

Приготовьте первый самбал. Очистите и нашинкуйте лук. Зубчики чеснока очистите и натрите на терке. Выложите лук и чеснок на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте на небольшом огне. Мелко нарежьте половинку огурца, смешайте с обжаренным луком и чесноком, добавьте пряную смесь.

Приготовьте второй самбал. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры и мелко нарежьте. Смешайте кусочки помидоров с пряной смесью.

Дайте самбалам постоять в течение 20—30 минут и подайте их к блюду из риса.

Хранение куркумы

Приобретая пряность, отдавайте предпочтение герметично упакованным емкостям – пакетам или баночкам. Для сохранения своих вкусовых, ароматических и целебных свойств куркума должны быть полностью изолирована от контакта с окружающей средой. Поэтому, как бы привлекательно не выглядели россыпи пряностей у рыночных торговцев, лучше всего воздержаться от покупки куркумы, хранящейся в открытых емкостях.

...

Для хранения этой специи используйте плотно закрывающуюся емкость – лучше всего баночку из темного стекла. Если вы пересыпали порошок куркумы в прозрачную посуду, то позаботьтесь о том, чтобы она была надежно укрыта от солнечного света – это поможет надолго сохранить неповторимый вкус и насыщенный цвет пряности.

Как правило, для домашнего использования приобретают готовый порошок из клубней куркумы, однако вы можете купить и корневище – его кусочки используют при приготовлении консервов и маринадов.

Основные принципы применения

При использовании куркумы в кулинарии эту пряность традиционно добавляют в блюда в очень малых количествах – для придания вкуса, аромата и аппетитного цвета одной порции риса, картофеля или макарон вполне достаточно маленькой щепотки желтого порошка.

...

На четыре порции блюда вам понадобится 1/8 – 1/4 ч. л. куркумы.

Золотой индийский рис

1 стакан риса

2 стакана воды

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. соли

2 ст. л. топленого (можно сливочного) масла

2 ст. л. нашинкованной свежей зелени петрушки

Рис тщательно промойте в проточной воде и высушите. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. В глубокой сковороде растопите масло и выложите в нее рис. В кипящей воде растворите соль и куркуму. Обжаривайте рис, помешивая, в течение 1–2 минут. Влейте на сковороду воду из кастрюли, доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте рис на маленьком огне в течение 15—20 минут. Выключив огонь, снимите со сковороды крышку. Через 2–3 минуты перемешайте рис и посыпьте его нашинкованной зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с мясом

12 клубней картофеля

400 г отварной говядины

2 головки репчатого лука

2 ст. л. топленого масла

2 яйца

300 г сметаны

1–2 ст. л. панировочных сухарей

1/2 ч. л. сушеного базилика

1/2 ч. л. сушеного укропа

1 ч. л. куркумы

черный молотый перец

соль

При помощи мясорубки приготовьте фарш из отварной говядины.

Лук очистите и нашинкуйте. Растопите на сковороде масло, выложите лук и немного обжарьте. Добавьте сушеные специи, 1/2 ч. л. куркумы и перец.

Выложите на сковороду фарш и добавьте 1–2 ст. л. воды. Перемешайте и тушите на небольшом огне в течение нескольких минут.

Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку.

Добавьте сметану, яйца и соль. Все перемешайте до получения однородной массы.

Смажьте маслом форму для запекания и посыпьте смесью панировочных сухарей и оставшейся куркумы. Выложите в форму картофельную массу, сверху – мясную начинку и еще один слой картофеля. Смажьте верхний слой картофеля сметаной.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °С и запекайте в течение 40—60 минут до образования золотистой корочки.

Гречневая каша по-адыгейски

300 г гречневой крупы

150 г адыгейского сыра

1–2 ст. л. очищенных семян подсолнечника

5 ст. л. растительного масла

1 ч. л. куркумы

1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки

соль

Залейте гречневую крупу водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и отварите до готовности.

На сковороду вылейте растительное масло, разогрейте и всыпьте куркуму. Нарежьте кусочками адыгейский сыр и выложите его на сковороду вместе с семенами подсолнечника. Обжаривайте, при непрерывном помешивании, в течение 3 минут. Добавьте гречку, перемешайте и подержите на сковороде еще 1–2 минуты.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки.

Пикантный картофель в маринаде

600 г картофеля

4 ст. л. растительного масла

2 ст. л. горчицы

1 ст. л. меда

3 ч. л. молотой куркумы

2 ч. л. молотого кориандра

2 ч. л. молотой паприки

соль

Картофель очистите, вымойте в проточной воде, нарежьте ломтиками вдоль.

Смешайте растительное масло, мед и горчицу. Добавьте куркуму, паприку, кориандр и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Выложите в смесь ломтики картофеля, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Противень смажьте маслом, выложите на него картофель и поместите в горячую духовку.

Запекайте до образования золотистой корочки.

Куриная грудка с рисом и ананасами

4 куриных грудки

250 г риса

250 г консервированных ананасов