365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

1 25 мин.

1 вчерашняя булочка

1 банка консервированного тунца в собственном соку

1 яйцо

1/2 зеленого яблока

1/4 лимона

несколько листьев салата

2–3 пера зеленого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Булочку разрезать вдоль пополам и обжарить под грилем в духовке.

2. Яйцо сварить всмятку.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с горчицей и 1 ст. ложкой оливкового масла.

5. Добавить консервированный тунец и размять.

6. Яблоко натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело, и добавить к тунцовой массе, все посолить, поперчить и перемешать.

7. Яйцо почистить, покрошить и вмешать в тунцовую массу.

8. Горячий хлеб сбрызнуть оливковым маслом, дать ему впитаться.

9. На хлеб положить листья салата, на них выложить начинку из тунца.

2 40 мин.

1 багет

1 банка консервированного тунца в масле

2 яйца

небольшой пучок укропа

1 1/2 ст. ложки уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для тапенада:

горсть оливок без косточек

горсть каперсов

5–6 филе анчоусов

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1. Чеснок почистить.

2. Приготовить тапенад: соединить оливки, анчоусы, каперсы, добавить зубчик чеснока, оливковое масло и взбить все блендером в пюре.

3. Приготовить яйца пашот: в кипящую воду добавить 1 ст. ложку уксуса, ложкой сделать «водоворот» и влить в него яйцо – белок при этом должен закрутиться вокруг желтка. Затем шумовкой выложить яйцо на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Так же приготовить второе яйцо.

4. Багет разрезать пополам вдоль, намазать обе половинки тапенадом и дать ему немного впитаться.

5. Укроп мелко порубить.

6. Тунца размять вилкой, добавить 1 ч. ложку уксуса, посолить, поперчить и выложить на одну часть багета, сверху уложить яйца пашот, посыпать укропом и накрыть второй половинкой багета.

1 40 мин.

1 ржаная булочка

1 яйцо

50 г тонко нарезанного бекона

1 ст. ложка уксуса

Для соуса голландез:

125 г сливочного масла

3 яичных желтка

1/2 лимона

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить.

2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

3. Приготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.

4. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.

5. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем или тарелкой.

6. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере или духовке.

7. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки.

8. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.

9. Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.

1 35 мин.

2–3 булочки

1 груша

3 куска тонко нарезанной ветчины

3 куска тонко нарезанного сыра

небольшой пучок тархуна

1 ч. ложка горчицы с зернами

Для чесночного майонеза:

1/2 лимона

2 яичных желтка

1 зубчик чеснока

300–350 мл оливкового масла

щепотка морской соли

1. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть с солью в пюре.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Приготовить майонез: желтки слегка взбить блендером, добавить чеснок с солью и, продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло. Когда масса слегка загустеет, влить 1 ст. ложку лимонного сока и продолжать вливать масло, непрерывно взбивая блендером.

4. Листья тархуна измельчить.

5. Отложить часть майонеза, добавить в него тархун и перемешать.