365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

5. Небольшие круглые формочки выстелить пищевой пленкой и уложить в них ломтики рыбы таким образом, чтобы ее края свисали из формочек.

6. Наполнить подготовленные формочки начинкой и закрыть их сверху краями рыбы и пленкой. Поставить на час в холодильник.

7. Выложить на тарелки салатный микс, сбрызнуть его оливковым маслом, посолить и поперчить.

8. В центр каждой тарелки, перевернув формочку, выложить начиненную рыбу и украсить укропом.

3 порции

время приготовления 30 минут

100 г смеси золотистого и дикого риса

1 банка помидоров в собственном соку

2 лука-шалота

пучок петрушки

1/4 свежего перца чили без семян

2-3 зубчика чеснока

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить, следуя инструкции на упаковке.

2. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порезать.

3. Перец чили порубить ножом.

4. Петрушку нарезать.

5. Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок.

6. Добавить перец чили, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить и тушить на медленном огне несколько минут, чтобы соус загустел.

7. Заправить готовый рис соусом и перемешать.

8. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла и петрушку.

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/4 кочана цветной капусты

1/2 стакана риса

1 лимон

50 г кедровых орехов

горсть листьев мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке, если получится немного клейким – промыть водой.

2. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и отваривать 2-3 минуты в кипящей воде или на пару.

3. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

5. Выложить рис на большое блюдо, полить половиной лимонного сока, сверху выложить цветную капусту, сбрызнуть оливковым маслом.

6. Посыпать все листьями мяты, лимонной цедрой и кедровыми орехами, посолить, поперчить и еще чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом.

2 порции

время приготовления 20 мин.

200 г риса для суши

150–200 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины

1 сладкий перец

20–30 г твердого сыра

горсть листьев базилика

1 ст. ложка мягкого сливочного сыра

Для соуса:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу и нарезать длинными широкими полосками.

2. Рис отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

4. Готовый рис перемешать с натертым и сливочным сыром.

5. На рабочую поверхность выложить ветчину, на каждый кусочек поместить немного рисовой начинки, сверху выложить полоски сладкого перца и листья базилика. Свернуть в рулетики и отправить в холодильник.

6. Приготовить соус: оливковое масло соединить с бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и перемешать.

7. Охлажденные рулеты острым ножом разрезать на роллы и подавать с соусом.

2 порции

время приготовления 1 ч.

150 г бурого риса

100 г руколы

горсть кураги

2/3 стакана чищеных фисташек

1 апельсин

1 красная луковица

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить до готовности.

2. Фисташки выложить на противень и подсушить в духовке.

3. Лук почистить и порезать мелкими кубиками.

4. Курагу тоже нарезать кубиками.

5. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем удалить с апельсина остатки кожуры.

6. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук вместе с апельсиновой цедрой до золотистого цвета.

7. Прямо над сковородой острым ножом вырезать из очищенного апельсина мякоть без перепонок и добавить ее к луку с цедрой.

8. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

9. Добавить в сковороду курагу и чеснок, затем всыпать отваренный рис и обжаренные фисташки, все перемешать заправить оставшимся оливковым маслом.

10. Соединить рис с руколой, добавить соль и перец, все перемешать и сбрызнуть лимонным соком.

2 порции