Темная сторона изобилия. Как мы изменили климат и что с этим делать дальше - Хоуп Джарен

Шаг 1. Определяем ценности

За эти 19 глав я успела упомянуть множество проблем. Но какие из них ближе именно вам, вашей повседневной жизни, самым большим страхам, самым смелым чаяниям? Перечислите все, а потом составьте список. На каком месте в нем окажется мировой голод? Исчезновение видов? Капризы погоды? Экологичность топлива? Загрязнение океанов? Права животных? Общественный транспорт? Размытие берегов? Полезные школьные завтраки? Заповедники? Осознанное земледелие? Потепление в Арктике? Женское здоровье? Одни из этих тем будут важны для вас, другие не вызовут особенного интереса. Теперь выделите одну проблему, самую главную: ту, ради решения которой вы готовы идти на жертвы.

Шаг 2. Собираем информацию

На этом этапе вам потребуется провести ревизию вещей и привычек: это поможет понять, в чем вы, как и большинство людей, идете против собственных убеждений. Как далеко вы ездите за рулем? Как часто летаете? Можно ли отказаться от чего-то из перечисленного? Сколько питьевой воды ежедневно уходит в слив вашей раковины? Сколько еды вы выбросили, а не съели? Сколько мяса вы едите — и как часто? Загляните в шкаф и проверьте бирки на вещах. Где сшита ваша одежда? Какое расстояние ей пришлось преодолеть, чтобы попасть к вам? Теперь холодильник. Сколько продуктов вы купили в пластиковых контейнерах? В какие из них добавлен сахар (он же «натуральный подсластитель», «кукурузный сироп», «тростниковый сахар», «тростниковый сироп», «мальтодекстрин», «концентрированный плодово-ягодный сок», «неочищенный сахар», «коричневый сахар», «декстроза», «глюкоза», «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы»)? Не передают ли землю вокруг вашего дома под разработку или консервацию? Откуда у вас в жилище электричество? Обсуждают ли в вашей стране строительство станций по производству возобновляемой энергии? Откуда привезли купленное вами топливо? Заправляетесь ли вы этанолом? Какое мясо в вашем рационе требует больше всего зерна на откорм скота? Какой процент ингредиентов суши, которые вы съели, выращен на ферме?

Шаг 3. Приводим (если можем) поступки в соответствие с выбранными ценностями

Выберите то, что вы хотели бы изменить. Вы можете реже передвигаться на автомобиле? Договориться с соседями и ездить вместе на одной машине? Отказаться от путешествий на самолете? Пользоваться общественным транспортом? Покупать на 40 % меньше продуктов (особенно тех, которые потом выбросите)? Выбирать пищу без сахаров? Каждую неделю есть меньше мяса? Использовать пластиковые предметы больше двух раз? Больше трех? Примириться с более низкой температурой в доме зимой и более высокой — летом? Покупать у местных производителей? Покупать меньше? Отказаться от большего?

Обязательно заведите дневник и отслеживайте свой прогресс, результаты и выгоду. Эти три простых шага — путь к новому человеку: информированному, опытному, скромному, с гордостью говорящему о своих ценностях и уважающему их. Эти качества необходимы (но недостаточны), чтобы убедить других.

Если вы смогли достичь этого, знайте: я горжусь вами, и на то есть множество причин. Одна из них — то, что теперь вы готовы к самому сложному.

Когда я училась в старшей школе, один из врачей в Миннесоте оказался замешан в скандале, о котором газеты написали даже в нашем маленьком городке. Известный трансплантолог, хирург, который мог бы пришить вам новую печень или почки, оказался владельцем одной из закусочных Popeye, торгующих фастфудом из птицы.

— Он тебя лечит, он же и калечит, — усмехнулась моя мама, переворачивая страницу.

Давая комментарий журналисту, тот доктор защищал свою позицию, оперируя категориями здоровья. «Очень важно отказаться от говядины и красного мяса, — вещал он. — Мы, врачи, особенно подчеркиваем важность в рационе курицы и рыбы». В Popeye я никогда не была (в нашем городе не было этих кафе), но автор статьи запросил также комментарий специалиста из Гарварда, и тот заверил читателей: в блюдах этой сети столько же жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, сколько в любых других бургерах. «Это вредно для ваших почек, — резюмировал он, — и уж точно не понравится печени».

Лицемерие и жадность — не те качества, которые уважают на Среднем Западе, хотя практики тот хирург все же не лишился. Его, возможно, осмеяли в газетах, но вряд ли кто-то стал вступать с ним в конфликт. Popeye работает по сей день, и доходы стали даже больше, чем раньше.

Когда разгорелся этот скандал, я как раз готовилась нырнуть в бездну четырехлетнего обучения в университете. Тот врач был хирургом, значит, он учился не меньше восьми лет, а потом еще много месяцев работал по 12 часов в день и дежурил в ночную смену — сначала как интерн, потом как ординатор. Если им руководила только жажда наживы, неужели нельзя было обойтись без 20 с лишним лет утомительного обучения?

Кроме того, я совершенно не могла понять, почему он вложился в покупку предприятия, продукция которого сводила на нет все результаты его основной работы. Так хотел он в итоге, чтобы у каждого из нас была здоровая печень? Годы жизни, вложенные им в обучение, твердили: «Да». Его бизнес кричал: «Нет».

Двадцать лет спустя я оказалась практически в таком же положении.

В 2008 году моя лаборатория опубликовала результаты исследования блюд быстрого питания из McDonald’s, Burger King и Wendy’s, расположенных на всей территории Америки, от Бостона до Лос-Анджелеса. Тогда мы с удивлением обнаружили, что мясо из сэндвичей, купленных в Детройте, имеет точно такую же изотопную подпись, как мясо в Денвере, Кливленде или Сан-Франциско. Судя по результатам анализов, где-то в Небраске в заточении томится один-единственный гигантский цыпленок, и каждый раз, когда кто-то заказывает сэндвич в Wendy’s, повара отрезают кусочек от его необъятной груди.

В рамках публикации, разумеется, мы объяснили такую потрясающую гомогенность особой диетой животных, продиктованной требованиями индустрии и условиями содержания перед забоем. Фразы «срочно перестаньте есть эту дрянь» в статье не было, но общая картина складывалась настолько неприглядная, что в любом случае отбила бы у читателя аппетит.

То исследование было опубликовано в крупном журнале и привлекло внимание СМИ, что не могло меня не радовать. Сама я не ела в ресторанах быстрого питания с 2004 года, когда на восьмом месяце беременности потребовала немедленно заехать в один из них, буквально проглотила двойной чизбургер с беконом и немедленно расплатилась за это приступом сильной рвоты. С тех пор я полностью отказалась от фастфуда и мнила себя практически святой.

Спустя ровно месяц после «происшествия с бургером» я держала на руках прекрасного ребенка, а все вокруг требовали, чтобы я немедленно начала копить или вкладывать деньги: вдруг случится конец света или сын поступит в институт, смотря по обстоятельствам. Как ответственные родители, мы разбили копилку и отнесли наши деньги в банк, где обменяли их на акции и облигации, потому что все примерно так и делали. Четыре года спустя вышла та самая статья с результатами исследования, и я торжественно поглумилась над свержением Бога Быстрого Питания (такой ведь наверняка есть?). Клинт, мой муж, удивленно выслушал все это и сказал: