Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

Зеленый горошек отварной

5 стаканов свежего зеленого (или 2 стакана сухого) горошка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

1. Свежий вылущенный горошек положить в кипящую подсоленную воду и отварить.

2. Сухой зеленый горошек до варки надо перебрать, промыть и, залив холодной водой, замочить на 1–2 ч.

3. Затем варить 1–1,2 ч в той же воде без соли в закрытой посуде, пока горох не станет мягким.

4. Консервированный горошек варить не следует, достаточно подогреть его вместе со всей жидкостью.

5. Сваренный горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить немного соли, сахара, часть масла, подогреть и подать к столу, полив растопленным маслом.

6. Вместо масла и сахара горошек можно залить молочным соусом средней густоты, затем подогреть и подать к столу.

Зеленый горошек с гренками из булки

5 стаканов свежего зеленого горошка, 1 ст. ложка масла, 1 стакан молока или сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль.

1. Вылущенный зеленый горошек отварить в подсоленной воде и отцедить ее.

2. Поджаренную на масле муку разбавить гороховым отваром, молоком или сливками, добавить соль, сахар, немного поварить, затем залить этим соусом отваренный горошек и подогревать его еще несколько минут.

3. При подаче к столу отваренный горошек выложить на блюдо и обложить гренками из булки.

Зеленый горошек с морковью

100 г зеленого горошка, 60 г моркови, 15 г сливочного масла, 100 г молочного соуса, 5 г сахара, 5 г петрушки.

1. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить под крышкой до

готовности, горошек отварить. Приготовить молочный соус, зелень нарубить. Горошек смешать с овощами и соусом, добавить сахар.

2. При подаче полить маслом.

Заметка диетолога

При бурном кипении перевариваются верхние слои овощей, сильнее разрушается витамин С. Добавление соли уменьшает потерю минеральных веществ и улучшает вкус готового продукта.

Отварной картофель с грибами и луком

10 картофелин, 2 головки репчатого лука, 400 г грибов, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Очищенный картофель отварить. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить.

2. Нарезанный лук обжарить отдельно и соединить с подготовленными грибами.

3. Картофель подавать, перемешав с грибами и луком. Масло добавить по вкусу.

Овощи тушат сырыми (капусту), предварительно отваренными и припущенными. Картофель и морковь перед тушением слегка обжаривают. При тушении в овощи добавляют бульон, томатное пюре, ароматические специи; иногда — различные соусы.

Тушеная морковь

10 морковок (больших), 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, ½ ст. ложки муки, соль по вкусу.

1. Морковь очистить, обмыть, разрезать на дольки или ломтики, положить в кастрюлю и, добавив немного воды, масла, тушить, пока она не станет мягкой.

2. После этого муку поджарить на масле, разбавить горячим молоком или водой, немного поварить и залить морковь. Для вкуса добавить соль, сахар, пару ложек сметаны (не обязательно) и тушить еще несколько минут.

При подаче к столу тушеную морковь полить растопленным маслом.

3. Подается к жареному или тушеному мясу и птице.

Свекла, тушенная в сметане

500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль.

1. Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло, немного воды и все потушить под крышкой в течение 40–50 мин, периодически помешивая.

2. Готовые овощи приправить пассерованной мукой, солью, сахаром и сметаной.

Фасоль тушеная с лапшой

1 стакан фасоли, 3 горсти лапши, ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 луковица, соль, чеснок, 2 ст. ложки сметаны, бульон.

1. Фасоль и лапшу отварить отдельно. Поджарить муку на масле, добавить нарезанный лук, томатное пюре, еще немного поджарить и разбавить бульоном.

2. В этот соус положить вареную фасоль, лапшу, соль, сметану, мелко порубленный чеснок и тушить в духовке.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

1 кочан краснокочанной капусты средней величины, 1 стакан фасоли, ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, соль, сахар.

1. Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и тушить.

2. Тогда капуста станет мягкой, добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар и кусочки вареного мяса (не обязательно), все перемешать и тушить еще в течение нескольких минут.

3. Подать на стол с вареным картофелем.

Заметка диетолога

В белокочанной капусте идентифицированы 49 различных вторичных растительных веществ и их метаболитов.

Тушеная капуста

1 кочан белокочанной или краснокочанной капусты, 2 луковицы, 1–2 ст. ложки томатного пюре, уксус, соль, сахар, ½ cm. ложки муки, 1 ст. ложка сала или масла.

1. Кочан капусты разрезать на четырехугольные куски. Положить в кастрюлю, налить воды или бульона до ¼ высоты капусты. Добавить уксус и тушить.

2. Муку поджарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, еще немного поджарить и, разбавив горячим бульоном, немного поварить.

3. Приготовленным таким образом соусом полить капусту, перемешать, добавить соль, уксус, сахар и еще потушить.

4. Так же тушат и квашеную капусту. Чтобы она не пригорела, надо сначала положить жир.

Кабачки, тушенные с грибами помидорами

600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки и сметана по вкусу.

1. Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить их.

2. В той же сковороде на сливочном масле обжарить очищенные, нарезанные кружочками (или кубиками) кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду.

3. Через 10 мин добавить мелко нарезанные помидоры, сметану и тушить до готовности.