Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

4. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.

Кабачки с грибами по-русски

1 кг кабачков, 100 г сливочного масла, 150 г свежих грибов, 250 г сметаны, 2 луковицы, 250 мл бульона, зелень петрушки, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

1. Очищенные от кожицы кабачки разрезать поперек (цилиндриками шириной 6 см) и удалить часть мякоти с семенами. Затем погрузить кабачки на 10–15 мин в кипяток (отвар сохранить). Мякоть кабачков измельчить и смешать с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Добавить обжаренный на сливочном масле лук, соль, перец и обжарить начинку до готовности.

2. Кабачки наполнить фаршем, залить бульоном и потушить до размягчения. За 5 — мин до готовности заправить сметаной.

3. Перед подачей к столу оформить блюдо зеленью.

Кабачки по-домашнему

1 кг кабачков, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 150 г тертого сыра, 150 г майонеза, 100 мл растительного масла, свежая зелень.

1. Кабачки почистить, нарезать тонкими кружочками и слегка обжарить на растительном масле. В сковороду выложить слой кабачков, промазанных сверху измельченным чесноком, на него — нарезанные кружочками помидоры (также смазанные чесноком). Полить майонезом, сверху снова выложить слой кабачков.

2. Залить овощи слегка взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15 мин.

3. Перед подачей посыпать зеленью.

Кабачки с йогуртовым соусом

500 г кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г муки, 200 мл воды, зелень петрушки.

Для соуса: 200 г йогурта (без добавок), 1 ст. ложка горчицы, черный молотый перец и соль.

1. Кабачки почистить и нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в муке, поместить их в сотейник и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Затем влить воду, посолить и тушить под крышкой до мягкости. Немного остудить.

2. Приготовить соус: йогурт смешать с — горчицей, перцем и солью. Залить кабачки полученной смесью и подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Тыква с кабачками и баклажанами

100 г тыквы, по 150 г кабачков и баклажанов, 1–2 ст. ложки муки, 50 г тертого сыра, стакан сметаны, масло или маргарин, соль, черны молотый перец по вкусу.

1. Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде.

2. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.

3. Можно овощи, предварительно обжаренные, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Заметка диетолога

Нежная клетчатка и незначительное количество органических кислот в мякоти кабачков обеспечивают постепенное повышение моторной функции кишечника, желчных протоков и желчного пузыря, усиление выделения соков печенью.

Фасоль с томатным соусом

2 стакана фасоли, 1 ст. ложка масла или сала, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сметаны, соль.

1. Фасоль перебрать, промыть, замочить, затем отварить в несоленой воде. Слить воду, добавить масло или сало, соль, томатное пюре, пару ложек сметаны и тушить несколько минут.

2. Горячую фасоль подают к мясу или как второе блюдо.

Помидоры фаршированные

10–12 помидоров средней величины, соль, 2 ст. ложки натертого сыра, 1 ст. ложка масла, 200 г сметанного соуса, зелень петрушки.

Для фарша из яиц и сельди: 2–3 яйца, 1 ломтик булки, ½ сельди, 1 луковица, ½ ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны или сметанного соуса.

1. Твердые, неперезрелые помидоры обмыть, обтереть и, срезав верхушки, ложечкой выскоблить зернышки. Посолить, оставить на несколько минут, затем слить образовавшийся сок.

2. Нафаршировать полностью помидоры, положить на них по кусочку масла, посыпать натертым сыром, уложить на противень и выпекать в умеренном жару 15–20 мин или положить в кастрюлю, добавить немного бульона, масла и тушить.

3. Печеные или тушеные помидоры положить на нагретое блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и полить вокруг сметанным или томатным соусом.

4. Мелко нарезанный лук для фарша обжарить на масле, добавить куски вымоченной очищенной сельди, еще немного поджарить и, смешав с вымоченной булкой, нарубленным крутым яйцом и сметаной, нафаршировать помидоры.

5. Готовые помидоры украсить зеленью петрушки или укропа и подать горячими как второе блюдо или как холодную закуску.

6. Горячий горошек подается к мясным и рыбным блюдам.

Рагу из овощей

5 клубней картофеля, 3 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, соль.

1. Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками, дольками или ломтиками, и тушить до размягчения.

2. Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный или поджаренный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.

3. В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отварную капусту, вареную фасоль, спаржу и др. Вместо сметаны овощи можно залить сметанным или томатным соусом и тушить.

4. При подаче к столу рагу полить растопленным сливочным маслом.

Брюква, фаршированная грибами

1 кг брюквы, 300 г грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

1. Брюкву испечь, срезать с нее кожицу, вынуть из сердцевины мякоть. Грибы промыть, порубить, обжарить в масле, смешать с рубленой мякотью брюквы и обжаренным луком, посолить.

2. Полученной массой нафаршировать брюкву, уложить ее в сотейник, залить маслом и поставить тушить в горячую духовку на 30 мин, накрыв сотейник крышкой.

3. После этого брюкву залить сметаной и запечь до образования румяной корочки.

Капустные голубцы

1 большой кочан капусты, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки томатного пюре, ½ стакана муки, соль, ½ стакана сметаны, 500 г овощного фарша, бульон.

Для овощной начинки: 5 морковин, 3 луковицы, 1 яйцо, ½ стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, соль.

1. Для приготовления овощной начинки очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить. Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.

2. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик.