Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Салат из капусты брюссельской

Отварить в подсоленном кипятке 2 фунта (820 г) брюссельской капусты, процедить. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).

Желе из изюма синего

2 золотника (8,6 г) агар-агара залить двумя стаканами горячей воды, дать раствориться на плите, не кипятя. Сварить сироп из 2 1/2 стакана воды со стаканом сахара; отварить в нем 2 1/2 стакана синего изюма, процедить. Положить изюм в компотницу. Влить отвар изюма в горячий агар-агар, добавить сок 1-го лимона, смерить стаканом: если оказалось менее 5 стаканов, добавить кипятка, перемешать. Залить изюм, вынести на лед.

1. Яичница с томатом-пюре

1/2 стакана молока разболтать с 1/2 стакана сметаны и 1/2 фунта (205 г) пюре томатов. Добавить 1 ст. ложку масла, слегка прогреть. Сбить слегка 12 яиц с 1/2 стакана молока, посолить. Положить на сковородку 1 ст. ложку масла – когда закипит, влить приготовленные яйца, дать постепенно слегка стянуться в духовке. Осторожно залить всю поверхность яичницы теплой заправкой из томатов, прогреть в духовке (не передержать).

Пюре из томатов

Томаты нарезать, тушить в масле, протереть.

2. Зразы картофельные жареные

Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Сухари залить 1 1/2 стакана горячего молока, дать остыть, протереть с отварным картофелем. Добавить постепенно 1 ст. ложку масла (теплого), 4 яйца, муку, соль; перемешать, сделать зразы. Обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

Салат из капусты белой сырой шинкованной с груздями солеными

Белую капусту тонко нашинковать, присоединить 1 фунт (410 г) соленых груздей. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).

1. Суп с «крупой домашней»

Для «крупы домашней» растереть 1 ст. ложку масла, вбить 2 яйца, всыпать постепенно, все время растирая, 3 ст. ложки муки, столько же крошек из сухарей (сухари нарезать, постепенно подсушить и слегка подрумянить в духовке, столочь, просеять) и 1 ст. ложку тертого сыра. Протереть, слегка подсушить в духовке. Средней величины репу, луковицу, сельдерей, морковь нарезать, подрумянить в масле. Сварить, процедить, протереть. Добавить протертые овощи и их отвар, засыпать «крупой домашней», поставить варить; когда «крупа» дойдет, положить 1 ст. ложку масла, рубленого укропа, петрушки; прогреть, не кипятя.

2. Котлетки из каши гречневой «ядрицы»

Сварить кашу гречневую «ядрицу» из стакана крупы. Гречневую крупу подрумянить на листе в духовке. Всыпать в горшок, заняв половину его. Добавить 2 ст. ложки масла, соль; залить кипятком, покрыв им всю крупу, перемешать. Поставить в духовку на сковороде с кипятком, которого добавлять по мере его укипания. Сварив рассыпчато кашу, влить 1 ст. ложку масла, размешать. Сухари поломать, залить 11/2 стакана горячего молока, дать остыть, протереть. Добавить в гречневую кашу 2 яйца, сухари с молоком, соль, муку; размешать, сделать котлетки. Обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Заправить шинкованный лук, подрумяненный в масле.

Салат из савойской капусты шинкованной с крессом и яблоками сырыми

6 крупных яблок очистить, удалить сердцевины, нашинковать. Также нашинковать капусту, удалив стержни, добавить кресс, перемешать с яблоками. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).

Пирог бисквитный с вареньем из малины или пюре из малины

12 желтков растереть с 12 ч. ложками сахара с ванилью, подсыпать постепенно, не переставая растирать, 12 ч. ложек муки, сбитых белков, перемешать. Разделить тесто в две одинаковые формы, смазанные маслом, посыпанные мукой. Дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке. Выложить один бисквит на блюдо, залить его слоем густого варенья из малины или пюре из малины. Накрыть вторым бисквитом, посыпав сахарной пудрой с ванилью, гарнировать ягодами малинового варенья и как бы сеточкой сиропом малинового варенья.

1. Свекла жареная, запеченная в сметане

Красную свеклу испечь или сварить, нарезать поперек ломтями, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой, класть слоями горячую свеклу, накрывая каждый слой сметаной (1 стакан), разболтанной с яйцом, рубленым укропом и петрушкой. Посыпать свеклу 1 ст. ложкой тертого сыра, дать слегка подрумяниться в духовке.

2. Оладьи яблочные

6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, соединить с 1/2 стакана сметаны, всыпать постепенно, постоянно растирая, 1 1/2 стакана муки. 6 крупных яблок очистить, удалить сердцевины, нарезать каждое на 4 ломтя поперек. Сбить 6 белков, перемешать с тестом, макать ломти яблок в тесто, опуская на сковороду в кипящее масло; обжаривать румяно. Кладя на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Варенье – брусничное.

1. Суп молочный с клецками манными

Приготовить тесто на клецки из каши манной. Вскипятить 4 стакана молока, засыпать 16 ч. ложками манной крупы, когда дойдет, добавить 1 ст. ложку масла, перемешать, остудить, протереть. Вбить 2 яйца, посолить, добавить немного муки. Вскипятить 21/2 бутылки молока, посолить, сварить в нем клецки, опуская тесто по чайной ложке. Когда клецки дойдут, долить 11/2 бутылки молока, добавить соль, 1 – 3 ч. ложки сахара; прогреть, не кипятя.