Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное - Юрий Гичев

Домашняя котлета даст нам примерно столько же белка, сколько и кусок мяса в гамбургере, но при этом чуть больше жиров и холестерина, а также чуть больше витаминов — все это за счет яйца в составе домашней котлеты. Правда, и быстрых углеводов в этой котлете будет больше за счет хлебного мякиша и панировки.

Картофельное пюре даст нам примерно столько же быстрых углеводов и так же мало клетчатки, как булка и картошка фри из «Макдоналдса». Но при этом там будет больше насыщенных жиров за счет молока и сливочного масла, а также меньше минералов и витаминов группы В, которых в пшеничной муке значительно больше по сравнению с картофелем.

Наконец, сладкий чай даст нам столько же сахара, сколько и кока-кола, и единственное его преимущество — при условии, что он крепко заварен, — это высокое содержание растительных полифенолов (витамин Р).

Точно такая же картина будет наблюдаться и в отношении любых других разновидностей подобного рода домашней пищи: картофельного пюре с сосиской и компотом, пельменей с мясом и сладким напитком, — ну и далее по списку — пирогов (и их национальных разновидностей) с мясом, «столовского» гуляша, макарон по-флотски, бутерброда с колбасой и др. Поверьте, с точки зрения питательного и химического состава все эти блюда почти ничем не отличаются от стандартного обеда «Макдоналдса». Это те же самые мясной белок и жир (в домашней кухне к этому часто еще добавляется жир сливочного масла или сметаны), тот же самый крахмал и тот же сахар. Не верите? Тогда посмотрите еще раз внимательно на цифры из таблицы 5.

Так все же вреден фастфуд или нет?

Спешу успокоить всех патриотов, поборников диет и адептов здорового образа жизни: гамбургер, картофель фри и колу нельзя считать полезной пищей хотя бы потому, что у такого обеда крайне высока углеводная нагрузка. Если есть такую пищу каждый день (и уж тем более больше одного раза в день), то существенно повышается риск нарушения обмена углеводов и инсулина и — как следствие этого — обмена жиров и холестерина. И это даже при том, что самих по себе насыщенных жиров и холестерина в упомянутом обеде «Макдоналдса» совсем не так много.

Кроме того, фастфуд содержит крайне мало клетчатки, что рано или поздно приведет к нарушению состава микрофлоры кишечника со всеми вытекающими отсюда последствиями для обмена жиров, иммунной системы и пр. Наконец, витаминно-минеральный состав такой пищи хоть и является относительно неплохим, все равно не обеспечит нас абсолютно всеми витаминами и минералами в нужных количествах, если это будет однообразное питание.

Однако — и тут уже порция не совсем приятных новостей для поклонников «родной» пищи — абсолютно то же самое можно сказать и о большинстве домашних завтраков, обедов и даже ужинов. Мясо, птица, белый хлеб, картофель, макаронные изделия, сладкие блюда и напитки (и это при минимуме морепродуктов, бобовых, зелени и овощей) — вот основа питания большинства людей в нашей стране, да и во всем остальном мире. Чем это принципиально отличается от ассортимента «Макдональдса», сказать крайне сложно.

«Макдоналдс» грешен, но чтобы вы имели право бросать в него камни, в вашей тарелке должен быть набор из тушеного шпината (можно заменить тремя пучками свежей зелени), болгарского перца, брокколи или помидоров, термостатного йогурта или молодого сыра, разных бобов и цельнозернового хлеба грубого помола, а вместо мяса — морепродукты или хотя бы постная птица. Но людям, которые постоянно и с полным внутренним убеждением (да и удовлетворением тоже) питаются такой пищей, обычно вообще нет никакого дела до обсуждения «Макдоналдса».

Рассказ № 6. Настоящему мужику нужно мясо!

Нет-нет, это совсем не то, о чем вы подумали! Речь здесь пойдет вовсе не о мясоедении и вегетарианстве. Эта тема слишком широкая, чтобы обсуждать ее в таком формате. Нас же пока интересует один-единственный вопрос: действительно ли мужчины (ну или как минимум — многие из них) не могут жить без мяса? Мы попробуем разобраться, есть ли на самом деле нечто такое в куске натурального мяса, что, во-первых, дает ощущение гораздо более полного и комфортного насыщения по сравнению с другими продуктами (в том числе мясными полуфабрикатами), а во-вторых, поддерживает в мужчине внутреннее ощущение мужественности, маскулинности или, образно выражаясь, «самцовости». При этом нас совсем не будут интересовать чьи-то субъективные ощущения, общественные традиции или коллективное бессознательное в отношении употребления мяса — мы будем искать конкретные химические или физиологические изменения в организме: будь то какие-то гормональные скачки, состояние нервной системы или метаболизм мышечных клеток.

Тестостерон — вот в чем вопрос!

Начнем, пожалуй, с самого главного. Большой, сочный (а лучше с кровью) стейк — это символ мужественности. И это ни в коем случае не ирония — это очень глубоко укоренившийся в нашем обществе (и подсознании) штамп. Почему? В доисторические времена или в Средние века на этот вопрос ответили бы по-разному, но сегодня, в наш просвещенный век, ответ почти всегда один — тестостерон. И даже не пробуйте спорить — регулярное употребление мяса повышает уровень тестостерона у мужчин со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Что же, давайте разбираться, каким образом мясо и его компоненты могут (или не могут) стимулировать синтез нашего собственного тестостерона. И вот ответ! Не успели мы еще даже приступить к разложению мясного белка на молекулы, не успели мы еще понять, каким образом мясо может усваиваться в нашем организме, как объяснение найдено! Причем найдено оно даже не в самом стейке, а в пока еще живой корове (тут закройте уши), готовящейся идти на заклание.

Все дело в том, что стандартная технология мясного животноводства подразумевает использование различных анаболических гормонов за 2–3 месяца до убоя с целью повышения объема и качества мяса. Один из таких гормонов — тестостерон. Соответственно, если нам повезет, то в нашем стейке будет готовый к применению тестостерон фармацевтического качества. Такая вот сочная, вкусная, ароматная пилюля!

Правда, на этом хорошие новости заканчиваются. Во-первых, тестостерон при употреблении внутрь очень плохо усваивается, и именно поэтому фармацевтические препараты этого гормона выпускаются в инъекционных или трансдермальных формах. Во-вторых, даже самые ярые поклонники мяса и тестостерона вряд ли сильно обрадуются такому повороту событий. В-третьих, вместе с тестостероном в мясной промышленности используются (причем намного чаще) и синтетические анаболические стероиды, которые влияют на половую систему мужчин совсем не так, как им того бы хотелось. В-четвертых — и это самое обескураживающее, —