25 любимых специй - Лидия Резник

Блюда южной части страны приправлены разнообразием натуральных специй. Все это сочетается с огромным количеством морепродуктов: крабов, креветок, лангустов, кальмаров и разных сортов рыбы.

Ни китайская, ни корейская, ни японская кухни не похожи на вьетнамскую. Использование мяты, кориандра, лемонграсса (лимонник), креветок, рыбного соуса «ныок мама», имбиря, черного перца, чеснока и базилика насыщает эти блюда неповторимым особым ароматом. Не жгучие, а нежные и изысканные специи, минимум жира, свежие ингредиенты, разнообразные рисовые блюда, различные овощи и морепродукты придают вьетнамской кухне не только вкус, но и делают ее здоровой и весьма популярной.

Вьетнамские сладости необычайно красивы на вид, удивительно ароматны и потрясающе вкусны, а главное, они на все 100 % натуральны и без всякой «химии».

Мэт – это засахаренные кусочки фруктов, овощей, лепестки цветов и даже зерна. Сегодня мэт производят в промышленных объемах на кондитерских фабриках, но самый вкусный готовят вьетнамские женщины по старинным рецептам, благодаря которым цукаты сохраняют натуральный вкус и аромат. Готовые цукаты укладывают в стеклянные банки, которые плотно закрывают, для того чтобы в них не попала влага и сохранился аромат.

Вьетнам славится своим потрясающим кофе, шоколадно-карамельным на вкус, с легкой горчинкой. Он не варится в турке, а подается в высоких стеклянных стаканах со льдом.

Свежевыжатые соки предлагаются из разных экзотических фруктов, особенно популярны напитки из свежевыжатого сока молодого кокоса, сахарного тростника. Крепкие напитки во Вьетнаме – это рисовая водка и ром, которые готовятся из сахарного тростника. Многие путешественники называют ром «Chauvet», который в продаже имеется в двух видах: светлый ром, используется для приготовления разных коктейлей, и темный.

Также пользуется популярностью женьшеневая настойка. Изготавливают ее из корня лекарственного растения, которое называется Нгок Линь. Дикий женьшень еще издавна обладал целебными свойствами и особо ценился людьми.

Что касается самой настойки Нгок Линь, то корень женьшеня, который является основой для ее приготовления, укрепляет иммунитет, придает энергию, восстанавливает силы, продлевает молодость.

Самое лучшее пиво во Вьетнаме – Сайгон. Оно имеет достаточно приятный вкус, оставляет легкую горчинку послевкусия, а также отлично помогает утолять жажду и бороться с жарой на местных пляжах.

Кроме этого есть и другие разновидности пива: Тайгер, 333, Ханой, Асахи, Хайникены и т. д.

Во Вьетнаме существует многовековая традиция вегетарианского питания, связанная со сложной системой постов в буддизме и культе предков. По этой причине большая часть вьетнамцев в эти дни употребляет в пищу постные блюда, хотя иногда делаются исключения: на Новый год по лунному календарю на алтарь предков ставится скоромное угощение – бань тъынг (рисовый пирог с бобами, луком и свининой), завернутый в банановый листок. По традиции, это угощение связано с именем мифических правителей Хунгов – первопредков всего вьетнамского народа. Одновременно пирог бань тъынг символизирует землю (в форме квадрата), готовую принести трудолюбивым вьетнамцам свои дары.

Перед началом трапезы на стол подаются влажные салфетки для рук. За столом гости размещаются согласно своей значимости. Самое почетное место – для гостя или хозяина.

Общепринятым во Вьетнаме способом приема пищи является следующий: отваренный рассыпчатый рис подается на стол в большой тарелке, затем каждый из участников трапезы накладывает из нее рис себе в отдельную чашку. При помощи палочек участники трапезы набирают сервированные на отдельных тарелках кусочки мяса, рыбы, овощей, окунают в специально приготовленный к определенному блюду соус и добавляют их в свою чашку. Рядом с чашкой предусмотрена специальная подставка, куда кладутся палочки в перерывах между принятием пищи.

Кроме того, палочки можно положить поверх чашки, однако этот жест означает, что прием пищи закончен. Ни в коем случае нельзя оставлять палочки для еды в чашке с рисом в вертикальном положении, поскольку данное сочетание является в традиционной вьетнамской культуре глубоко символичным и используется на алтаре давно умершего предка.

У вьетнамцев считается, что самые лучшие и самые вкусные кусочки пищи того или иного блюда следует предложить гостю. Для вьетнамцев очень важно вернуться домой вовремя, к моменту приема пищи (обычно они обедают в 11–12 часов дня и ужинают в 18–19 часов) вместе с остальными членами семьи. В том случае, если человек не успевает это сделать, то дома будет ждать его порция пищи, а возможно, и семейная трапеза будет отложена до прихода хозяина.

В ресторанах или во вьетнамских семьях во время праздничной трапезы принято первоначально подавать холодные и горячие закуски под алкогольные напитки или пиво. Рис и овощные бульоны подаются в конце трапезы. По окончании основной части обеда со стола убирается использованная посуда, на него выставляются чайник с зеленым чаем и маленькие чашечки. Иногда для этого участники трапезы переходят за соседний стол или даже в соседнюю с рестораном чайную.

● Очень часто в качестве десерта после обеда или ужина употребляют всевозможные фрукты.

● Рассчитывается во вьетнамском ресторане один из участников трапезы, совершенно не обязательно мужчина. При расчете отнюдь не считается неприличным в присутствии гостей перепроверять счет. Чаевые во Вьетнаме не принято оставлять, напротив, хозяин ресторана иногда выставляет на стол для уважения гостей какое-нибудь дополнительное бесплатное блюдо, напиток, фрукты.

1. Вьетнам занимает 2-е место в мировом экспорте риса. Рис в основном выращивается без применения сельскохозяйственной техники.

2. Вьетнам является ведущим экспортером орехов кешью и черного перца в мире. Он также занимает второе место после Бразилии по экспорту кофе. Кофейные деревья были завезены французами во Вьетнам в 1857 году.

3. Самая длинная в мире канатная дорога над морем находится в г. Нячанг. Она соединяет г. Нячанг и остров Хон Че, на котором находится парк развлечений Vinpearl Land. Длина дороги составляет 3 километра 300 метров.

4. На купюре достоинством 10 донгов образца 1976 года изображен трактор ТДТ-40 производства Онежского тракторного завода, а на купюре 200 донгов 1987 года изображен трактор «Беларусь».

5. Популярная фамилия во Вьетнаме (около 40 % населения) Нгуен (Nguyen). На втором месте фамилия Чан (Tran) – примерно 11 %.

6. Достояние страны – шелковые картины. О, это настоящие произведения искусства! На некоторые картины уходят годы, а их стоимость доходит до миллионов долларов. Работа поистине ювелирная, тонкая и кропотливая. После 5 лет работы девушки уходят и занимаются другим видом деятельности.

7. ЮНЕСКО объявила бухту Халонг объектом мирового природного наследия.

8. Вьетнам – страна заповедников; их здесь 30. Национальный парк Йок Дон в провинции Дак Йак – самый крупный из них и занимает площадь в 1200 квадратных километров. В этом парке любой турист может даже прокатиться верхом на слоне. Природа этой страны чрезвычайно богата – одни только горы и холмы занимают более 75 % ее территории.