Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав - Гейл Бусси

Какой бы ни была погода, проводите на улице не менее получаса каждый день. Вдыхайте прохладный воздух, наблюдайте за меняющимся настроением зимнего неба. Если выпал снег, вспомните детство и сделайте снежных ангелов или фантазийного снеговика.

Наполните кухню приятными ароматами кипящих супов и тушеного мяса, сдобренных большим количеством трав для здоровья и вкуса. Добавляйте специи в печеные угощения и согревающие зимние напитки. Делайте сухие смеси из трав и цветов, сшейте для них маленькие мешочки или подушки сновидений или купите маленькие хлопковые или марлевые мешочки, наполните их и завяжите красивыми лентами.

Избавьтесь от характерной для праздничного сезона суеты. Упростите свои традиции и развлекайтесь везде, где возможно. Вам не нужно готовить пир из девяти блюд просто потому, что вы так делали в прошлом. Если в этот период вы получаете и готовите подарки, ограничьте для других людей количество и расходы. Важно душевное отношение, а не потраченные деньги или щедрость подношения.

Уделите время размышлениям об уходящем годе и своем собственном путешествии. Да, будет то, о чем сожалеем, не все получится исправить, но, как и наша чудесная земля, мы можем начинать с чистого листа, выбрав новое направление и цель. Зима хорошо подходит для создания карты желаний, что с ясностью и уверенностью направит нас в новый год. Идеи для нее можно почерпнуть из своего дневника.

Соберите несколько красивых упавших веток и сосновых шишек и положите в чашу или корзину. Поразмышляйте о магии, что наполняет землю, и о магии каждого растения, дерева, живого существа. Мы и есть волшебство, и в это ледяное – и в любое другое – время года следует почитать всех живых существ.

Зимний сад – самый тихий. Он словно покоится под слоем морозной земли, но на самом деле продолжает ворожить и вынашивать новую жизнь и грядущий рост. Чтобы это заметить, нужно открыться сердцем. Я надеюсь, в этот период у вас по-прежнему есть возможность собирать свежие травы в своем саду, который может выглядеть как простой контейнер на кухне. Нет ничего более жизнеутверждающего, особенно в короткие темные дни, чем возможность собирать урожай круглый год и наслаждаться простыми дарами земли.

Целебные растения, которые следует знать

В этот список вошли земляные травы, что придают характер, тепло и цвет всем видам зимних блюд и к тому же наделяют их многочисленными целебными свойствами.

Розмарин (Rosmarinus officinalis)

Вероятно, это одна из самых известных и любимых трав: вечнозеленый многолетний кустарник, который имеется в каждом саду. Это средиземноморское растение, а потому оно любит много света и хорошо дренированную почву; если защитить его от мороза, розмарин продолжит расти даже зимой. Некоторые его виды – невысокие стелющиеся сорта – идеально подходят для выращивания в контейнерах или подвесных корзинах.

Едва ли вам не знаком чистый, бодрящий аромат розмарина. Его издавна ценят в медицине за антисептические, охлаждающие и противовоспалительные свойства. К тому же розмарин благоприятен для психики: укрепляет память, повышает концентрацию внимания, помогает почувствовать себя бодрее и энергичнее, когда тело и дух подавлены и ослаблены. Несколько веточек розмарина, добавленных в паровую ванночку для лица или плавающих в теплой ванне, не только облегчат физическую усталость, но и разбудят воображение, помогут раскрыться творчески и эмоционально. А его эфирное масло должно быть в инструментарии каждого травяного алхимика!

Розмарин широко используется на кухне, хотя его всегда следует добавлять умеренно: мощные ароматические масла могут подавить все другие вкусы и запахи. Традиционно розмарин сочетают с бараниной и курицей; можно добавлять его и к рыбе, однако он может оказаться слишком сильным для нежного белого филе, поэтому лучше подходит к более жирным видам. Я люблю посыпать мелко нарезанным розмарином хлеб и другие булочки, в том числе сладкие. Главное – помнить: чем его меньше, тем лучше.

Петрушка (Petroselinum crispum)

Вероятно, петрушка – одна из наиболее широко признанных и используемых трав в мире. Она чрезвычайно универсальна, поскольку можно использовать все ее части: листья, стебель, корень, семена.

Это выносливое двухлетнее растение можно засеивать сначала весной, а потом летом, чтобы иметь на столе свежую петрушку даже в прохладные месяцы. Сажайте ее в слегка затененных местах с богатой, хорошо дренированной почвой и регулярно подстригайте, чтобы она росла здоровой и обильной. Петрушка хорошо чувствует себя в контейнерах и будет ценным представителем комнатного садика с полезными травами.

Два наиболее распространенных сорта петрушки – кудрявая и плосколистная; второй – средиземноморский, с более сильным ароматом. Травка полезна для пищеварения, помогает от вздутия живота и метеоризма; в ней больше витамина С, чем в апельсинах, а также много кальция, железа и калия. Петрушка используется в качестве мочегонного средства и при жалобах на мочеиспускание, а благодаря антибактериальному действию может защитить от болезней и помочь организму избавиться от токсинов.

Петрушка популярна на многих кухнях: ее добавляют в салаты и холодные блюда, в супы и соусы. Я предпочитаю по возможности брать свежую, поскольку, на мой взгляд, сушеная намного менее ароматна. Лучше всего добавлять свежую петрушку в конце приготовления, иначе она теряет цвет и вкус.