Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав - Гейл Бусси

Жареная утка с имбирем, апельсином и тимьяном

Это праздничное блюдо идеально подходит для зимнего застолья по особому случаю. Вкус вполне традиционный (апельсин – верный спутник утки), но все же немного новый за счет добавления трав и специй. Готовое блюдо – как по-настоящему праздничное – подавайте в темные зимние дни с любовью в сердце.

Разогрейте духовку до 180 ℃. Поместите утку в большую утятницу, натрите маслом, солью и перцем и запекайте час, пока она не станет золотисто-коричневой. (Весь вытопившийся жир можете слить в баночку и потом пожарить на нем картошку.) В кастрюле смешайте сок апельсина (кожуру не выкидывайте), бренди, мед, имбирь и тимьян. Полейте смесью утку (немного сока останется) и продолжайте запекать до полной готовности – пока кожица не станет хрустящей.

Выньте утку и постарайтесь сохранить ее теплой. К остаткам сока в кастрюле добавьте куриный бульон, доведите до кипения; если подливка будет слишком жидкой, добавьте немного кукурузного крахмала или муки для загущения. Разложите утку на сервировочном блюде (я люблю сразу разрезать на порции), полейте подливкой, добавьте тонкие полоски апельсиновой цедры, посыпьте нарезанным зеленым луком – и подавайте с рисом или жареными овощами.

Обжаренная брюссельская капуста с беконом, пеканом[26] и чесноком

Даже люди, которые говорят, что не любят брюссельскую капусту, обычно наслаждаются этим блюдом. Но вы также можете заменить ее на детские листья шпината – только не варите их, а используйте сырыми.

Срезав с брюссельской капусты поврежденные части, отварите ее в курином или овощном бульоне, чтобы она стала мягкой, но не разваливалась. Дайте немного остыть.

Бекон нарежьте небольшими кусочками или полосками и вместе с чесноком обжаривайте в большой сковороде, пока бекон не станет хрустящим. Пекан нарежьте крупными кусочками. В смесь бекона с чесноком добавьте немного оливкового масла, затем вмешайте мускатный орех, отварную брюссельскую капусту и пекан. Готовьте, помешивая, несколько минут, чтобы капуста как следует прогрелась. Подавайте горячим.

Пирог с персиками и кориандром

Этот простой и согревающий зимний десерт обычно всем нравится. Молотый кориандр придает восхитительную нотку этой традиционной сладкой закуске, которую также можно приготовить с яблоками, грушами или сливами.

Разогрейте духовку до 180 ℃. Хорошо смажьте форму для выпечки (я беру 22 × 33 см). Выложите персики и посыпьте сахаром, кориандром и корицей. В большой миске смешайте сахар, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Добавьте яйца и масло и взбивайте до мягкого однородного теста. Равномерно выложите его на персики и выпекайте, покуда верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте теплым со взбитыми сливками, ванильным мороженым или заварным соусом.

Кладовая травника

Мармелад из красного лука и тимьяна

Он намного вкуснее, чем кажется, и хорошо сочетается с сыром, мясом, хлебом и овощами – да с чем угодно. И прекрасно дополнит зимние запасы. Баночка этого мармелада станет отличным подарком!

Обжарьте в кастрюле лук и тимьян в небольшом количестве оливкового масла, чтобы лук стал мягким и прозрачным. Добавьте соль и перец по вкусу, затем сахар, уксус и вино, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте томить не менее 30–45 минут или до загущения. Разлейте в небольшие простерилизованные баночки, герметично закупорьте, дайте остыть, потом разместите в своей кладовой. Вскрытую банку храните в холодильнике.

Ликер с апельсином и пряностями

Это старый южноафриканский рецепт, готовку по которому необходимо планировать заранее, поскольку она проходит в несколько этапов. Оригинальный ликер делается из мандаринов; если сможете раздобыть 3–4 штуки – замените ими апельсины. Этот пряный ликер прекрасно подавать после ужина или добавлять в соусы для десертов.

Очистите апельсины, нарежьте кожуру полосками и оставьте сушиться не менее чем на 10 дней. Затем сушеную цедру раскрошите, ссыпьте в большую банку, добавьте специи и залейте 3 стаканами бренди. Накройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте не менее чем на месяц; каждый день хорошенько встряхивайте.