За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

вишен, истолки в иготи, налей немного воды и развари; процеди сквозь сито, прибавь рюмку виноградного вина, гвоздики, корицы, обтертой на сахар корки с лимона, также и сахара, увари до сгущения, положи в него голубей, и привари.

Корабельный капитан

Развари мягко фунт сарацинского пшена[56] в красном вине с прибавкою корицы, гвоздики, вареной в сахаре померанцевой корки, цуката, аниса и сахара, и подбей десятью яичными желтками. Все сие выложи в кастрюлю, толсто намазанную коровьим маслом, и усыпанную всюду истертым белым хлебом; после чего испеки в печи. Для соуса развари в красном вине саго с теми же приправами, как и, пшено; протри сквозь сито и выложи на пшено, которое прежде посыпь корицею и гвоздикою.

Жареная телячья печень

Печень обмой, очисти от кожиц, нашпекуй дробным шпеком, посыпь солью, перцем и гвоздикою, заверни в телячий сальник и жарь на вертеле. Но как печень нельзя к вертелу прикрепить деревянными спичками; ибо печень распадется и с вертела свалится: то должно вертел раскалить и печень на оный взоткнутъ; после чего будет оная на вертеле держаться крепко. В продолжении жарения надлежит печень помазывать коровьим маслом, чтобы она осталась сочною. Можно сию печень подавать на стол и с соусом: подпали немного муки в масле коровьем, накати виноградным вином и ренским уксусом, разведи немного водою, прибавь лимонной коринки или изюма, гвоздики, корицы, соли, кусок сахару, и привари.

Взвар из винограда

Ягоды, обобрав с веточек, развари в виноградном вине и протри сквозь сито; приправь сахаром, корицею, гвоздикою; увари до надлежащей густоты.

Торжественный ужин

Весной 1913 г. Россия торжественно отмечала 300-летне дома Романовых. Все российские газеты опубликовали юбилейные материалы, в которых на все голоса утверждали, что Россия немыслима без императорской династии.

«Ни наши почившие родители и деды, ни наши дети-малютки и внуки не переживали и не переживут той высочайшей минуты исторического самосознания, какую все мы, Русские, счастливы пережить сегодня… Счастливы и горды этим счастьем. И самим нам лично, – каждом из нас, – вероятно, уже не придется пережить подобного же дня великого ощущения своей родины, длинного мысленного обзора ее судеб, и слияния личной души с 150-миллионной народной душой. Великий день сегодня: одним вздохом подымится грудь всей России и встретит утро этого дня: одним вздохом опустится грудь и проводит вечер этого дня», – писала газета «Речь».

«В воздухе, на смену будничному холодному равнодушию, как будто повеяло чем-то сердечным, чем-то добрым, и хотя небо угрюмо-серо, смотрится на движущуюся жизнь светлее, и даже в стенах Гос. Думы, где так часто холодно от отсутствия доброты и любви, я предчувствую, что огромное большинство членов Думы, прибывающих сегодня в нее, чтобы посмотреть на прекрасную икону, ими подносимую Царю на великолепном вышитом полотне, испытывает праздничное умиление, думая о завтрашнем дне и о его патриотическом значении», – писал Князь В. Мещерский в газете «Гражданин».

«В ознаменование исполнившегося ныне трехсотлетия со дня всенародного избрания на Царство первого Государя Дома Романовых, Нам отрадно по завету прошлого отметить сию годовщину делами благотворения и дарованием любезным подданным Нашим различных милостей, льгот и облегчений. Верный сподвижник Наш в годы трудов и тяжких испытаний, да объединится с Нами русский народ и в торжественный день воспоминания о предках Наших – славных Строителях Земли Русской», – покровительственно отвечал им «Правительственный вестник».

Разумеется, не обошлось без торжественных церемоний в Зимнем дворце.

«Зимой 1913 г. праздновалось трехсотлетие царствования Дома Романовых, – пишет великий князь Гавриил Константинович. – По этому случаю было много торжеств. В первый день торжеств, перед выходом, когда все семейство собралось в комнатах государя и государыни, Борис Владимирович спросил государя, можем ли мы носить только что утвержденный знак в память юбилея. Государь сказал, что можем. Знак этот был в виде герба Романовых, окруженный венком. Я стоял рядом с Борисом и слышал, как государь сказал, что получил множество телеграмм из всевозможных углов России, от совершенно незнакомых ему людей. Мне кажется, что государь сам отвечал на все эти телеграммы. Очень было интересно смотреть на принесение поздравлений их величествам свитой, придворными и разными депутациями. Поздравление происходило в зале рядом с Малахитовой гостиной. Семейство стояло за государем и государынями. Мы делились друг с другом впечатлениями. Поздравляющих было очень много; каждый из них подходил сначала к императрице Александре Федоровне, делая поклон, целовал ей руку и снова делал поклон. Затем он таким же образом подходил к императрице Марии Федоровне и затем уже к государю».

В двух столицах состоялись торжественные собрания, балы, обеды и ужины в честь юбилея. Вот меню одного из таких ужинов – 26 мая 1913 г. в Российском благотворительном собрании. Легко заметить, что в нем нет каких-то особенных «исторических» или «патриотических» блюд.

Повара были не слишком изобретательны, но будем надеяться, что они хорошо знали свое дело: «Консоме “Селлери”, пирожки разные, мусс раковый с налимами, соус “Кумберленд”, жаркое: цыплята, рябчики, перепелки, салат ромэн с апельсинами, парфэ[57] ореховое».

Консоме «Селлери»