Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева

Приготовь маринад: измельчи чеснок, растолки его с солью и паприкой, добавь зелень, влей сок лимона и оливковое масло, тщательно перемешай.

Разморозь филе рыбы, нарежь крупными кубиками, замаринуй и оставь в холодильнике на 1–2 часа.

Нарежь лук кольцами, натри на крупной терке морковь.

Разморозь грибы, удали излишки воды и слегка поджарь на сковороде с оливковым маслом в течение 5–7 минут.

Обжарь в тажине лук и морковь до золотистого цвета. Затем выложи кубики рыбы, а сверху – грибы. Накрой крышкой и готовь на слабом огне 15–20 минут.

Готовый рыбный тажин у нас подают с дольками лимона и свежей зеленью. Пусть тебя не беспокоит время готовки. Все прекрасно протушивается, но не до состояния каши.

Отвари рис согласно инструкции: опусти пакетики с рисом в кипящую воду, не открывая их. Вари на слабом огне 25 минут. В этом рецепте я не заморачиваюсь с готовкой риса по классическому рецепту, потому как у нас круглый рис достаточно пластичный и любит слипаться. А здесь это не нужно!

Окорочка разрежь пополам, посоли и поперчи. Обжаривай кусочки курицы на разогретом оливковом масле в сковороде или тажине до золотистого цвета.

Чеснок и лук мелко поруби, добавь к курице и жарь 5 минут.

Помидоры и лайм или лимон без кожуры нарежь дольками и добавь к курице. Туши 5 минут, закрыв крышкой.

Посоли, поперчи и добавь корицу с имбирем и кориандром.

Влей несколько ложек воды, чтобы она покрыла только овощи, добавь настой шафрана (то есть смешай его с водой, дай немого постоять, а потом влей), добавь немного сахара – по желанию, я лично не люблю кислый соус. Перемешай, полей этим соусом курицу и туши под крышкой 5 минут.

В приготовленный рис добавь топленое масло, перемешай и выкладывай в подогретое блюдо. На рис клади кусочки курицы и овощной соус, посыпь зеленью и подавай к столу. Перед подачей можно посыпать лимонной цедрой или кедровыми орешками.

Я уже говорила тебе, что харира – бархатный суп – это блюдо, которое в Марокко любят все и все умеют готовить. Но я перещеголяла даже свекровь. Это не пустое хвастовство. Просто я соединила в своем варианте блюда его основные черты, добавив чуточку нашего, советского. Впрочем, ты сама сейчас все поймешь, если знаешь рецепт классической хариры.

Еще в первый приезд в Марокко я мечтала научиться готовить хариру, но все как-то было некогда. А беременной я стала часто и много покупать помидоры (просто очень хотелось). Но помидоры в Марокко, как и в России, частенько продают вне сезона – тепличные, и харира из них плохая. Вот я и нашла решение – стала брать помидоры в собственном соку. А марокканки так не поступают.

А это тот самый секрет, почему мой суп получается нежным и правильным, то, что нужно!!!

Для настоящей хариры берут, конечно, баранину, лопатку с косточкой, но в нашей семье муж разрешает готовить и на говядине, потому что в Марокко говядина – признак достатка и аристократизма. В остальном рецепт вполне аутентичный, ну, может быть, с совсем незначительными отступлениями.

Первым делом надо замочить нут, лучше на ночь, если он, конечно, не консервированный.

С предварительно замоченного нута слей воду, прополосни его проточной водой, сложи в кастрюлю, залив холодной водой, и поставь на огонь. Доведи до кипения, сняв образовавшуюся пену, и вари на умеренном огне около 1 часа. С нутом я кладу вариться и кусок говядины, хотя если будешь варить суп с бараниной, то мясо следует нарезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями. Говядина этого не требует!

Пока варятся нут и мясо, приготовь пряную овощную заправку для супа. Все сухие специи сложи в ступку и перетри их со щепоткой соли. Лук, сладкий перец, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко нарежь.

В сковороде разогрей оливковое масло и потуши на нем овощи с добавлением специй на среднем огне в течение 8–10 минут при постоянном помешивании, затем добавь измельченные помидоры (если будешь брать свежие, то с них надо предварительно снять кожицу, если же консервированные, то задача упрощается). Потуши овощи еще минут 5 с помидорами и снимай с огня.

Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпай к ним чечевицу и рис, мясо достань из супа и, нарезав его на небольшие кусочки, верни опять в бульон.