📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяМясные деликатесы по-домашнему - Ярослава Васильева

Мясные деликатесы по-домашнему - Ярослава Васильева

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 35 36 37 38 39 40 41 42 43 ... 57
Перейти на страницу:

Украсить «гребешком» из моркови.

Салат «Вежа»

100 г вареной курицы, 50 г маринованных грибов, 4 моркови, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 5–6 долек чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 стакана майонеза, соль, зелень.

Очищенные морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Маринованные грибы отжать и нарезать соломкой. Мякоть курицы без кожи также нарезать соломкой, чеснок мелко нарубить. Все компоненты перемешать, посолить, заправить уксусом, уложить горкой в салатник, полить майонезом и украсить зеленью.

Салат «Сюрприз»

200 г вареной курицы, 1 соленый огурец, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г соленых грибов, 3 яйца, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 150–200 г майонеза, соль, зелень.

Мякоть курицы, огурец и сваренные вкрутую яйца нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Соленые грибы промыть, нарезать соломкой и также спассеровать. Грецкие орехи растолочь. Все продукты соединить, посолить по вкусу, заправить частью майонеза и выложить горкой в салатник. Полить оставшимся майонезом и украсить кружочками вареного яйца, моркови или огурца, зеленью.

Салат праздничный

1/2 курицы, 75-100 г чернослива, 2 яблока, 2 яйца, 3–4 ст. ложки консервированного горошка, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 5 ст. ложек майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, соль, 1 апельсин.

Мякоть вареной курицы, вареные морковь и яйца, яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив сварить в воде и нарезать кусочками. Все продукты, оставив немного для украшения, смешать. Добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом, сметаной, лимонным соком и солью по вкусу. Перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить кусочками мяса, яйцом, дольками апельсина (мандарина), яблока.

Салат из курицы с черносливом и грибами

400 г куриного мяса, 200 г шампиньонов, 100 г чернослива, 1 луковица, 100 г сыра, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, сливочное или растительное масло, соль, майонез, зелень.

Репчатый лук нарезать полукольцами, грибы — мелкими ломтиками и жарить вместе до готовности. Мясо курицы отварить со специями до готовности, охладить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чернослив хорошо промыть, замочить в холодной кипяченой воде, затем вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить майонезом и украсить салат зеленью.

Салат «Березка»

125 г отварного куриного мяса, 2–3 вареных яйца, 3 яблока, 2 луковицы, 100 г сыра, майонез, растительное масло, зелень петрушки.

Лук измельчить и обжарить в растительном масле. В салатник уложить слоями: лук, измельченное мясо, натертые на крупной терке яичные белки, майонез, натертые на крупной терке яблоки, натертый на мелкой терке сыр, майонез. Сверху салат посыпать измельченной зеленью.

Салат «Гурманский»

250 г филе курицы, 150 г консервированного зеленого горошка, 3–4 дольки чеснока, 2 моркови, 2–3 ч. ложки лимонного сока, 200–300 г свежих грибов, 25 г укропа, соль, перец, 200–250 г майонеза, жир для жаренья.

Мякоть курицы посолить, поперчить, обжарить до готовности, нарезать кубиками. Морковь отварить, грибы пожарить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с курицей, добавить растертый с солью чеснок, нарубленный укроп, зеленый горошек, лимонный сок и заправить майонезом.

Салат-паштет из курицы и грибов

1 куриный окорочок, свежие или сушеные грибы, репчатый лук, грецкие орехи, растительное масло, майонез, соль.

Куриный окорочок и грибы сварить до готовности в подсоленной воле, охладить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать, орехи измельчить. Все компоненты смешать и заправить майонезом.

Советы кулинара

Если в посуде-были рыба, молоко, варенье, тесто, сыры и яйца, то ее рекомендуется мыть сначала в холодной воде, а затем в теплой.

Мясорубку легче мыть, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.

В эмалированной и особенно алюминиевой посуде нельзя хранить и оставлять на длительное время блюда, содержащие уксус или лимонную кислоту, компоты из очень кислых фруктов. Нельзя пользоваться посудой, у которой с внутренней стороны повреждена эмаль (это приводит к полному распаду витамина С через несколько минут).

Если вы пересолили сваренные продукты, используемые для приготовления холодных закусок, залейте их кипящей водой, доведите до кипения и подержите в отваре 2–3 мин.

Чтобы уничтожить неприятные запахи на кухне, налейте на сковороду немного уксуса и поставьте ее на самый слабый огонь.

Металлические листы из духовки сначала мойте горячей водой; сполоснув, протрите их густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.

Готовить пищу лучше в эмалированной или нержавеющей посуде. Для приготовления супов, десертов и напитков используйте кастрюли с тонкими стенками, а для каш, тушения, жарения — кастрюли с толстыми стенками, чугунки, гусятницы, сковородки из чугуна с эмалевым покрытием.

Не оставляйте надолго свежие грибы неперебранными и неочищенными — в них быстро появляются опасные для здоровья вещества. Старайтесь отварить, а лучше и полностью приготовить грибы в день сбора.

Итальянская народная мудрость гласит: «Салат должны готовить четыре повара. Повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-мот вливает масло, а повар-художник оформляет блюдо».

Закуски служат для того, чтобы вызывать аппетит, а не утолять его, поэтому они должны быть всегда вкусными, а их внешний вид привлекательным.

Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком; горечь исчезнет.

Молодую морковь не очищают и даже не скоблят, а тщательно чистят щеткой под струей воды.

Резать сырые овощи и фрукты лучше на пластмассовой доске — она не впитывает сок.

Нарезанный репчатый лук дольше сохраняет свежесть, если его посолить.

Для длительного хранения свежую зелень можно заморозить в небольшом количестве воды.

Сливочное масло или маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света они осаливаются, поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.

1 ... 35 36 37 38 39 40 41 42 43 ... 57
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?