Русские народные блюда - Вера Надеждина

Яйца и сахар взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, соль, капусту, и замесить тесто. Выпекать оладьи обычным способом.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ

Для начинки: 200 г белых грибов, 250 г капусты, 50 г растительного масла, 2 яйца, 15 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки и укропа, 1 г перца.

Приготовление начинки: капусту мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до готовности. Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. Отвар можно использовать для приготовления другого блюда. Грибы нашинкуйте, спассеруйте вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешайте с капустой. Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделите на куски и раскатайте в пласт круглой формы толщиной в 5–8 мм. На один пласт положите начинку, прикройте сверху вторым пластом, края смажьте яйцом и защипните. Подготовленный пирог оставьте на некоторое время для расстойки, затем смажьте яйцом и выпекайте.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Тесто дрожжевое постное примерно 500–600 г.

Для начинки: 6–7 яблок одинакового размера, сок 1 лимона, 100 г сахара.

Для смазывания: 1–2 столовые ложки сладкого чая или растительного масла.

Сочные нежные яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, пересыпать сахаром.

Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой по всей поверхности, края смазать сладким чаем, по периметру овала приложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижав ее к овалу, и также смазать. Подготовленные ломтики яблок аккуратно уложить «чешуей» по поверхности теста.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с яблоками имеет приятный, нежный кисло-сладкий вкус и аромат.

Подавать пирог к чаю.

ПИРОГ С ВИШНЯМИ

Тесто дрожжевое постное – 600 г.

Для начинки: 1 кг спелой вишни без косточек, 2–3 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.

Для смазывания бортика пирога: растительное масло.

Для обсыпки: 1 чайная ложка сахарной пудры.

Тесто раскатать в виде круглой или овальной лепешки толщиной примерно 1 см, положить в круглую форму или на противень. Тесто наколоть вилкой по всей поверхности, ровным слоем насыпать сухари, на них также ровным слоем – вишню, посыпанную сахаром, аккуратно загнуть края теста, смазать бортик пирога растительным маслом. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Бортик испеченного пирога смазать кисточкой растительным маслом. Когда пирог остынет, слегка посыпать сахарной пудрой через ситечко с мелкими отверстиями.

Пирог подавать к чаю.

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

Тесто дрожжевое постное – 600 г.

Для начинки: 1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.

Для смазывания: 2 столовые ложки сладкого чая.

Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них также ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплет из теста, нарезанного гофрированным ножом тонкими ажурными полосками, загнуть бортик. И переплет, и бортик тщательно смазать чаем. Украсить бортик листиками и цветком из теста, их также аккуратно смазать. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с черникой имеет нежный и тонкий аромат черники и дивный кисло-сладкий вкус. Подавать к чаю.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

300 г свеклы, 200 г капусты, 80 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 120 г майонеза, молотый перец, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке свеклу смешивают с нашинкованной соломкой белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавляют соль, молотый перец. Перед тем как подать на стол, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ И РЕДИСОМ

250 г свеклы, 150 г свежих огурцов, 80 г редиса, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, 10 г чеснока, 60 г алычи.

Свеклу натирают на крупной терке, огурцы и редис нарезают соломкой, алычу нарезают дольками. Все смешивают, поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и рубленым чесноком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СЛАДКИМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 10 г чеснока, 20 г укропа, 50 г майонеза, 50 г сметаны.

Свеклу и перец нарезают соломкой, добавляют рубленый чеснок, горчицу, поливают смесью майонеза со сметаной и посыпают рубленым укропом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С КЕФИРОМ

300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 мл кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль.

Редис нарезают соломкой. Смешивают его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле и охлаждают. Овощи смешивают, поливают смесью кефира со сметаной и украшают веточками зелени петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ТВОРОГОМ

200 г редиса с листочками, 200 г творога, 10 г петрушки или укропа.

Редис и листочки нарезают соломкой, смешивают с творогом, выкладывают в салатницу и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

300 г консервированного фаршированного перца, 300 г картофеля, 1 яйцо, 50 г зеленого лука.

Очищенный вареный картофель и крутое яйцо нарезают ломтиками, смешивают с консервированным фаршированным перцем, нарезанным на части, солят, перемешивают и укладывают в салатник. Украшают по краю нарезанным луком, дольками яйца, зеленью.

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ

300 г савойской капусты, 200 г яблок, 10 г чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Капусту нарезают соломкой, яблоки ломтиками, смешивают, добавляют толченый чеснок. Поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА, СЫРА И ФАСОЛИ

100 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г редиса с листочками, 40 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 80 г вареной фасоли, 100 г майонеза, соль.

Сыр нарезают соломкой, соединяют с мелко нарезанными яйцами, шинкованными луком, нарезанным соломкой редисом с листочками, добавляют вареную фасоль, нарезанный зеленый лук, майонез, перец, соль и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают дольками редиса и яйца.