Ботаники делают бизнес. Год спустя - Максим Котин

Иногда у Федора звонит его айфон и оказывается, что это поставщики «Книги за книгой», которые хотят посетовать: как же так, Федор, почему не платите за давно отгруженный вам товар? И тогда он объясняет, что уже год как вышел из бизнеса – и дает телефон новых владельцев. В эти моменты у Федора появляется такое выражение лица, будто в разгар шумного праздника ему позвонили и поинтересовались, как дела у близкого друга, который умирает в больнице от неизлечимой болезни.

К предпринимателю Федору Овчинникову, ставшему героем большой истории о маленьком бизнесе, можно по-разному относиться. Но это при нем на улице Чернова работал медиамаркет, единственный в городе на четверть миллиона жителей, а когда он ушел, осталась одна книжная пыль. И это он появился в заброшенном подвале на улице Первомайская, и в этом подвале закрутилась новая история.

В «Додо пицца» теперь не просто выпекают пиццу – здесь готовят новые победы из былых ошибок Федора Овчинникова. Продукты свежие, а шеф-повар уверен в рецепте. Ведь, если хорошенько изучить историю великих свершений, то станет ясно, что неудачи – основной ингредиент любого успеха. Главное не унывать и поддерживать жар своей страсти, и тогда рано или поздно все получится.

Любому, кто знает о неудачах не понаслышке, аутотренинг этот знаком (хоть и не на каждого он производит должный эффект). Тем, наверное, и увлекает история предпринимателя Овчинникова. Семьдесят тысяч человек следят за новым бизнесом Федора отнюдь не потому, что так уж занимательно наблюдать, как человек делает итальянские лепешки. Куда важнее убедиться, что на деле возможно запечь новый успех вместе со своими былыми неудачами. Подняться, упав. Начать все заново и наконец добиться своего.

Каждый человек имеет право на свою порцию неудач. Но так получилось, что новое поражение Федора Овчинникова стало бы не только его бедой. Оно обернулось бы разочарованием для многих мечтателей от Калининграда до Владивостока. Поэтому, приступая к «Додо пицца», Федор дал себе зарок не повторять своих ошибок, которые привели к краху «Книги за книгой». И, надо признать, у него почти получилось.

Начиная когда-то свой книжный бизнес, Федор Овчинников пытался сделать такой магазин, какой понравился бы ему самому. Теперь он думает о том, что нравится большинству горожан.

А им, например, нравится, когда пицца сделана на майонезе, как у сыктывкарских конкурентов Федора, а не на сыре моцарелла, как делают пиццу во всем остальном мире. Столичный гурман наверное даже не притронется к майонезному апокрифу, но жители города с двумя Ы главным качеством еды считают «нажористость» – наибольшее насыщение за наименьшие деньги, и майонез справляется с задачей. Федор не только ввел в ассортимент нажористую майонезную пиццу, но и сделал ее фирменной, именной пиццей «Додо».

Когда Федор начинал бизнес, его после первых же удач довольно быстро одолела предпринимательская лихорадка: от открывших возможностей захватывало дух и он бросился запускать новые бизнесы. Книжный магазин – хорошо, но мало, и скоро к нему добавились канцелярские товары, сувениры, оптовая компания, сеть по продаже прессы и даже своя газета. Получился причудливый нарост из совершенно разных и крайне неэффективных предприятий, за работой которых хозяин просто не успевал уследить.

Такой бизнес может прокормить своего владельца, но не доставляет удовольствия ни ему самому, ни работникам, ни клиентам. В российской глубинке, разорванной на части плохими дорогами и провинциальной заносчивостью, картина распространенная. Да и не только в глубинке – и в Москве вы без труда найдете крупную компанию, которая открывает и кофейни, и японские рестораны. Но Федор понял: чтобы стать по-настоящему успешным, надо делать что-то одно, но лучше всех. Этот принцип стал для него чем-то вроде персонального предпринимательского культа. Никаких суши или китайской лапши.

Но главное, когда Федор начинал, он слишком спешил, все время боялся куда-то опоздать. Не наладив толком один магазин, принимался открывать другой, не закрепившись в своем городе, бросался завоевывать чужой. Ему почему-то казалось, что все выгодные рынки сейчас расхватают, да и разбогатеть нужно срочно, за год, максимум два, иначе это не бизнес, а недоразумение.

Теперь он никуда не торопится. Хотя, когда прославленный предприниматель управляет одной маленькой пиццерией, наверное трудно избежать соблазна и не понаделать за год еще десяток. Тем более что ему даже из Болгарии пишут с предложениями о сотрудничестве. Более того, приезжают предприниматели из других городов на стажировку – просят продать франшизу, но Федор стажировку проводит, а франшизу не продает: рано.

Зачем тогда возиться со стажерами и бесплатно делиться знаниями? Федор думает, что, увидев, как серьезно в «Додо» подходят к делу, стажеры со временем встанут под его знамена, даже если откроются поначалу под своими вывесками. К тому же это развлечение для блога и возможность получить новую информацию – стажеры пишут на сайт рассказ о поездке и в качестве платы за обучение обещают в течение года присылать Федору данные о выручке своей пиццерии.

На сторонний взгляд за этот год мало что поменялось: люди в «Додо» принимают заказы, делают пиццы и развозят коробки клиентам. Но за этим однообразным процессом скрыто постоянное движение вверх по ступеням управленческой эволюции. Прежде чем начинать завоевание мира, Федор задумал добиться предельной, лабораторной эффективности одного-единственного цеха.

На практике это означает постоянный анализ мельчайших деталей производственного процесса и совершенствование, шлифовку всех процедур.

Сначала пиццамейкеры насыпали на пиццу ингиридиенты мерными стаканами, как делают в Papa John’s, потом в «Додо пицца» думали насыпать на глаз, как в Domino’s – так быстрее и проще, но вернулись к стаканчикам, только их уже не четыре, как у «папочки Джона», а всего два – почти так же просто, как руками, но без риска положить недостаточное количество начинки.

Сначала все коробки были одноцветные, теперь белые и коричневые, чтобы в суматохе не путались размеры. Сначала на рабочем столе не было сбоку кармана для железных подносов, на которых пицца выпекается в печке, и в час пик скапливалась гора раскаленных металлических блинов, теперь легко и быстро подносы сбросить в карман лопатой.

Нет ничего незначительного, каждая мелочь важна, и чтобы создать идеальную систему, нужно знать свое дело лучше любого сотрудника. Когда случался ажиотаж и курьеры не справлялись, менеджеры в панике звонили Федору, он прыгал в машину и сам развозил пиццу по клиентам, заодно проверяя на своем опыте, насколько удобную накладную придумал. В результате накладная была полностью переделана, а менеджеры получили инструкцию не принимать заказ без домашнего телефона и точного адреса – на случай если мобильный окажется выключен.