Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф

Из телефонного разговора с мамой я узнал, что целиакия, похоже, была аутоиммунной реакцией в ее тонком кишечнике. Она рассказала мне о том, что многие люди страдают от этого заболевания разной степени тяжести. Ревматолог предположил, что целиакия играет свою роль во всех ее аутоиммунных состояниях. Решение было простым в теории и почти невыполнимым на практике: нужно было исключить из рациона все продукты питания, содержавшие глютен (клейковину): хлеб, макаронные изделия, большую часть каш и все виды выпечки. Под подозрение попадали также маринады, соусы и им подобные, поскольку все они содержали глютен в той или иной форме. И нужно было не только читать этикетки, но и быть предельно внимательным, питаясь не дома. Куриная грудка может «заразиться» глютеном просто во время обжаривания на гриле, на котором до нее поджаривалась французская булка из предыдущего блюда.

Маме исключение глютена принесло немедленное облегчение: исчезли проблемы в брюшной полости, улучшилась работа аутоиммунной системы. Несколькими годами раньше она страдала от желчных камней, и ей удалили желчный пузырь. У нее, как и у меня, были найдены колит, газоэкстрофагеальная рефлюксная болезнь и комплекс болячек под общим названием синдром раздраженного кишечника. Интересно, что мамин ревматолог также посоветовал ей избегать употребления в пищу бобовых, в частности фасоли и ее проростков, поскольку они провоцируют обострение волчанки и ревматоидного артрита.

Мне было радостно слышать о том, что мама чувствует себя лучше (хотя до выздоровления было еще далеко). Но ее победа оказалась и поворотным моментом в моей истории. Мамина болезнь, как, возможно, и моя болезнь, была вызвана святая святых: вегетарианским рационом. Основой пирамиды питания! Зерновые и бобовые, наиболее полезные и здоровые виды пищи, были для нас смертельно опасными.

Я был шокирован. Как такое возможно? Если цельнозерновые продукты и бобовые делают нас больными, то что мне есть? Я в буквальном смысле сидел на ступеньках крыльца нашего дома в Сиэтле, когда у меня родилась идея: «Как шло наше развитие? Что наши предки ели в далеком прошлом?» В голове закрутилось: охотники-собиратели, эволюционная биология, палеопитание… Я вспомнил, что уже когда-то слышал о рационе, в котором было воспроизведено то, что ели наши предки, занимавшиеся охотой и собирательством.

Я вскочил на ноги, зашел в дом, включил компьютер (установление соединения заняло целую вечность) и набрал в новой модной поисковой системе Google словосочетание «палеорацион». То, что было найдено, поразило меня: наши предки просуществовали три миллиона лет, имея замечательное здоровье и питаясь только нежирным мясом, рыбой и морепродуктами, орехами, семенами, а также овощами и фруктами по сезону. Неолитическая сельскохозяйственная «революция» позаботилась о том, чтобы наши предки стали маленькими, слабыми и больными. В результате значительно выросла детская смертность.

Самый важный сайт, из найденных мной тогда, принадлежал профессору Артуру де Вани и назывался «Эволюционный фитнес». Профессор де Вани – в прошлом экономист. Он посвятил тридцать лет тому, чтобы найти способ имитации физической активности и питания наших предков – охотников-собирателей. Ему за семьдесят, он высокого роста (1 м 85 см), весит 93 кг (при этом у него менее 10% жира от общей массы тела). Эти параметры были нормальными для наших предков, занимавшихся охотой и собирательством. Я вступил в переписку с профессором де Вани и по его совету связался с профессором Лореном Кордейном из Университета штата Колорадо, который в конце концов и стал моим наставником в изучении палеолитического питания.

Профессор Кордейн – ведущий в мире специалист по вопросам питания древних, он также изучает влияние этого рациона на здоровье наших современников. Материалы его исследований опубликованы в научных журналах, специализирующихся на разных темах – от иммунологии до ревматологии и от офтальмологии до организации питания. Это удивительно для современного мира, где ученые обычно имеют узкую специализацию. В чем его секрет? Если бы вы знали ответ (эволюционная биология), то вам легко было бы додумать остальное. Профессор Кордейн понял, что эволюция, происходящая посредством естественного отбора, дает ответы на вопросы о здоровье современного человека.

Вторым главным источником в начале моих исследований были книги Майкла и Мэри Идс «Сила белка» («Protein Power») и «Сила белка: планирование жизни» («Protein Power: LifePlan»). Супруги Идсы занимались бариатрией[2]в течение двадцати лет. Своими успехами в работе с пациентами, страдающими ожирением, они обязаны знанию рациона питания наших древних предков. Они научись возвращать здоровье больным диабетом, депрессией, желудочно-кишечными и аутоиммунными заболеваниями, одновременно помогая им значительно терять в весе.

То, что я выяснил, полностью расходилось с тем, что я знал о вегетарианстве. Белки и жиры вовсе не вредны, а углеводы – это фрукты и овощи, а не бублики и рис. Во мне соединились две точки зрения, соперничающие друг с другом в мировом масштабе подобно двум системам (коммунизм и капитализм) в холодной войне.

Мне оставалось только одно: проверить это.

Еще недавно я был полон уверенности в том, что безукоризненно следовал всем предписаниям вегетарианства. Я знал, как готовить пищу и какие продукты можно сочетать между собой, и стремился к тому, чтобы есть только то, что входило в вегетарианский рацион. Но в результате в качестве единственной награды я получил быстроухудшающееся состояние здоровья и разочарование. В конечно итоге я перестал сомневаться и направился в магазин за покупками.

В магазине «Хоул фудс» я купил упаковку ребер и салатный набор, натер ребра тертым чесноком и тертым имбирем и поставил их в духовку, а затем приготовил салат из дикорастущей зелени, фенхеля и сладкого красного лука. Через два часа зазвонил таймер духовки и я переставил его еще на двадцать минут, чтобы дать мясу «потомиться» (хотя чего ему томиться, ведь оно уже мертвое). Когда таймер зазвонил еще раз, я отрезал себе кусок, положил на тарелку целую гору салата и заправил ее оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Я ел. И ел, и ел. Когда я съел шесть ребер и полкило салата, на душе потеплело, в голове прояснилось, я чувствовал себя лучше, чем когда-либо за последние годы.

Всего лишь после одного ужина.

Меня не пучило, не раздувало, и не было никаких проблем с желудком. Не помню, чтобы я так хорошо спал, как в ту ночь. Наутро я проснулся отдохнувшим и с незатуманенным сознанием. Я приготовил себе на завтрак омлет с порубленным базиликом, а завершил трапезу половиной мускусной дыни. Я чувствовал себя прекрасно! Я был полон энергии. Я был способен мыслить. Я чувствовал, что мне вновь хочется жить!

Я носился с новыми ощущениями в течение двух недель, чувствуя себя все лучше и лучше. Я немедленно потерял слой жирка, наросший у меня на брюхе, несмотря на тот факт, что я был довольно худ. У меня начали расти мышцы и одновременно уменьшался слой жира. Подошло время посетить врача для планового осмотра по поводу моего колита. Я с восторгом сообщил ему, что чувствую себя великолепно, все симптомы исчезли. Доктор, как обычно, пальпировал меня, заметив, что я не взлетаю со стола от боли. Я объяснил ему, что полностью сменил свой рацион, переключившись на нежирное мясо, фрукты и овощи.