Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Репчатый лук нашинковать, залить маринадом из растительного масла, яблочного уксуса, сахара, соли и перца, оставить на 15—20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Отварной картофель, морковь и свеклу натереть на терке по отдельности. Сельдь нарезать мелкими кусочками. Консервированную морскую капусту измельчить. Сформовать салат, укладывая ингредиенты слоями и смазывая их майонезом: картофель, морская капуста, морковь, рыба, лук, свекла. Поставить торт-салат в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей украсить по желанию.

Торт-салат с горбушей и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г филе слабосоленой горбуши, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 350 г майонеза, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварной картофель, свеклу и морковь натереть на терке по отдельности. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Нашинковать лук. Свеклу соединить с пропущенным через пресс чесноком, перемешать. Морковь соединить с тертым сыром. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты слоями и смазывая их майонезом: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей украсить по желанию.

Торт-салат с сельдью, шампиньонами и ореховой заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г филе слабосоленой сельди, 300 г шампиньонов, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 100 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 400 г майонеза, 50 мл растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нашинковать репчатый лук, спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы, жарить до готовности, посолить, поперчить и остудить. Рыбу нарезать мелкими кубиками. Отварной картофель, свеклу и морковь натереть на терке по отдельности. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, соединить с майонезом и черным перцем, перемешать. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты слоями и смазывая их майонезно-ореховой заправкой: картофель, сельдь, обжаренные грибы с луком, морковь и свекла. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа. Украсить по желанию.

Торт-салат с красной рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г филе слабосоленой красной рыбы, 100 г репчатого лука, 5 сваренных вкрутую яиц, 250 г сыра твердых сортов, 100 г сливочного масла, 300 г майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мелко нарезать рыбу и репчатый лук. По отдельности натереть на терке сыр, белки и желтки. Замороженное сливочное масло натереть на терке. Сформовать салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: белки, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, замороженное сливочное масло, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Поставить торт-салат в холодильник на 2—3 часа.

Торт-салат с копченой скумбрией и кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе копченой скумбрии, 200 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 200 г репчатого лука, 300 г консервированной кукурузы, 400 г майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать рыбу мелкими кубиками. Отварную свеклу и морковь натереть на крупной терке по отдельности. Репчатый лук нашинковать, залить кипятком на 5 минут, затем хорошо отжать. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты слоями и смазывая майонезом: свекла, рыба, лук, морковь, кукуруза. Поставить салат в холодильник на 2—3 часа. Украсить по желанию.

Торт-салат с кальмарами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г кальмаров, 200 г мяса криля, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сыра твердых сортов, 300 г майонеза, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить кальмаров в кипящей подсоленной воде не более 2 минут, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Сыр и яйца натереть на терке по отдельности. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты слоями и смазывая их майонезом: кальмары, половина сыра, мясо криля, яйца, оставшийся сыр. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей украсить по желанию.

Торт-салат с сельдью и сырной заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г филе слабосоленой сельди, 150 г отварной свеклы, 150 г отварной моркови, 100 г репчатого лука, 200 г сливочного сыра, 200 г майонеза, 100 г сливочного масла, 100 г пшеничных сухариков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Репчатый лук нашинковать, спассеровать на половине нормы сливочного масла до золотистого цвета, остудить. Отварную морковь и свеклу натереть на терке по отдельности. Филе сельди мелко нарезать. Сливочный сыр перемешать с майонезом. Пшеничные сухарики размолоть в крошку, перемешать с оставшимся сливочным маслом. Собрать торт-салат, используя большое формовочное кольцо. Установить кольцо на сервировочное блюдо и выложить подготовленные продукты слоями: слой сухарей с маслом, сельдь, обжаренный лук (полить сырной заправкой), морковь (полить сырной заправкой), свекла (полить сырной заправкой). Поставить торт-салат в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей аккуратно снять формовочное кольцо, бока и поверхность салата смазать сырной заправкой и украсить по желанию.

Торт-салат с креветками, кальмарами и ананасом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 готовых коржей из слоеного теста, 300 г вареных креветок, 200 г консервированных кальмаров, 100 г ананасов, 100 г огурцов, 5 сваренных вкрутую яиц, 500 г майонеза, соль по вкусу, зелень для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все продукты мелко нарезать и соединить по отдельности с майонезом. Выложить каждый вид начинки на слоеные коржи и уложить их друг на друга. Бока и верх торта смазать майонезом. Поставить в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей посыпать торт рубленой зеленью и украсить по желанию.

Салат-суфле с сельдью, креветками и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г филе слабосоленой сельди, 250 г креветок, 100 г отварного картофеля, 100 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 200 г майонеза, 200 г сметаны, 50 мл воды, 10 г желатина, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить креветок в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезать сельдь, соединить с креветками. Залить желатин водой, оставить до набухания, затем прогреть до полного растворения гранул, остудить, соединить со сметаной и майонезом. Отварной картофель, свеклу и морковь натереть на терке по отдельности. Бортики разъемной формы выстелить пищевой пленкой. Выложить подготовленные продукты слоями, щедро поливая их сметанно-желатиновой смесью: свекла, креветки с сельдью, картофель, морковь. Поставить торт в холодильник на 4—5 часов. Перед подачей аккуратно снять разъемную форму и украсить салат по желанию.