Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Десертный салат с фруктовым желе и зефиром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г бананов, 300 г ананасов, 300 г лимонного желе, лимонный сок, взбитые сливки, зефир

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить лимонное желе согласно прилагаемой к нему инструкции. Ананасы нарезать мелкими кубиками, соединить с лимонным желе, перемешать. Массу выложить в форму слоем 1,5—2 см, дать застыть и нарезать кубиками. Бананы нарезать небольшими кусочками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. В прозрачные креманки выложить кубики желе, сверху – кусочки бананов. Десерт украсить взбитыми сливками и ломтиками зефира. В зависимости от того, какое желе будет использовано (апельсиновое, малиновое и др.), можно изменять не только вкус, но и цветовую гамму десертного салата.

Куриный суп с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г куриного филе, 400—500 г картофеля, 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 60 г репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, зелень, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное филе крупно нарезать, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Через 10 минут добавить 1 картофелину, натертую на терке, и мелко нарезанный лук, варить до готовности мяса. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель и болгарский перец, посолить, варить до готовности картофеля. В готовый суп положить зелень, крупно нарезанный чеснок, перемешать и дать настояться 30 минут.

Солянка сборная мясная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 л мясного бульона, 300 г отварной говядины, 200 г копченого мяса, 200 г копченой колбасы, 400 г сосисок, 100 г маслин, 200—300 г соленых огурцов, 130—150 г репчатого лука, 2—3 ст. л. рубленой зелени, 1 ч. л. муки, 3—4 ст. л. томатной пасты, растительное масло, несколько ломтиков лимона, сметана, специи по вкусу, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварную говядину нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон, варить 5—7 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы и разрезанные пополам маслины, варить на слабом огне 10—15 минут. Затем положить нарезанные небольшими кубиками копчености и сосиски. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить муку, томатную пасту, тушить 2—3 минуты и переложить в солянку. Добавить соль, специи, зелень, варить 2—3 минуты, снять с огня. Дать настояться под крышкой 20—30 минут. Подавать, положив в каждую порцию ломтик лимона и сметану.

Солянка с оливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2—2,5 л мясного бульона, 200 г копченой колбасы, 200 г ветчины, 300 г картофеля, 100 г моркови, 150—200 г оливок без косточек, 70 г репчатого лука, 2—3 ст. л. сливочного масла, зелень, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясной бульон довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованный лук, варить 5 минут. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить в бульон, варить 10 минут. Колбасу и ветчину нарезать соломкой, оливки – кружочками, положить в бульон, добавить соль, специи, варить 5—7 минут. В конце приготовления добавить рубленую зелень. При подаче на стол в каждую порцию можно положить ломтик лимона и посыпать тертым сыром.

Овощная солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст. л. сушеных белых грибов, 300 г картофеля, 100—120 г моркови, 140 г репчатого лука, 300 г соленых огурцов, 2 ст. л. зеленого горошка, 10—12 маслин, зелень, 1/2 лимона, сметана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. томатной пасты, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3—4 часа, затем отварить до готовности. Бульон процедить. Грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, в конце добавить томатную пасту. Переложить грибы в кипящий бульон. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить почти до готовности картофеля. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, залить небольшим количеством воды, припустить под крышкой 5—7 минут. Лук тонко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Соленые огурцы и обжаренный лук положить в бульон, добавить натертую на крупной терке морковь, зеленый горошек, соль, специи, варить 10 минут. При подаче в каждую порцию положить маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень.

Острый куриный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500—700 г куриного филе, 300—400 г картофеля, 120 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, лавровый лист, 1/3 ч. л. кориандра, щепотка тимьяна, щепотка тмина, щепотка черного перца, перец чили, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо курицы нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить 1—1,5 л воды. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, специи, соль, варить до готовности. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова соединить с мясом, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, кукурузу, лавровый лист. Варить на слабом огне еще 20 минут. Готовый суп посыпать свежей зеленью.

Борщ с грибами в хлебной тарелке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 л мясного бульона, 50 г сушеных грибов, 500 г картофеля, 200 г капусты, 200 г свеклы, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г фасоли, 100 г репчатого лука, зелень, 2 буханки круглого хлеба, сметана, сливочное масло, 3 ст. л. растительного масла, 100 г томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, перец, 1 ст. л. сахара, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы промыть, отварить, нарезать соломкой. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Свеклу нашинковать, обжарить на масле, добавить сахар, уксус, томатную пасту, влить немного воды и тушить до мягкости. Морковь, корень петрушки и лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, варить 20 минут. Затем добавить отварную фасоль, грибы, тушеную свеклу, пассерованную морковь, заправить солью, перцем и варить на очень слабом огне до готовности (7 минут). С каждой буханки круглого хлеба срезать верхушку, аккуратно вынуть мякиш, чтобы получился горшочек. Смазать хлеб сливочным маслом внутри и снаружи, подрумянить в духовке 3 минуты. Борщ разлить в импровизированные горшочки, заправить сметаной, посыпать зеленью и сразу подавать на стол.

Куриный бульон с лапшой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г куриного филе, 150—180 г лапши, 200—250 г моркови, 70 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное мясо нарезать, залить 2 л воды, довести до кипения. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить к луку, жарить до мягкости. Обжаренные овощи положить в бульон и варить на медленном огне до готовности мяса. Затем мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Мясо нарезать, положить в бульон, добавить лапшу, соль, специи, варить 10—15 минут. В конце приготовления всыпать рубленую зелень.