Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Баранья кишка — 1 шт.

Баранья вырезка — 200 г

Баранье сердце — 200 г

Баранья печень — 200 г

Курдючное сало — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).

Тушка кролика — 1 шт.

Растительное масло — 4 стакана

Репчатый лук — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.

Мясо курицы — 300 г

Репчатый лук — 0,5 шт.

Ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Чеснок — 1 зубчик

Сметана — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки — 1 ст. л.

Измельченная зелень чабера — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.

Мясо курицы — 600 г

Морковь — 1 кг

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 3 ст. л.

Сок и кожура 1 лимона

Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.

Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.

Мясо курицы — 500 г

Картофель — 3 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Топленое масло — 2 ст. л.

Слоеное тесто — 50 г

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.

Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоенным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.

Курица — 1 шт.

Мясной фарш — 300 г

Айва — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.

Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Курица — 1 шт.

Сливочное масло — 100 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 1 ст. л.

Панировочные сухари — 1 стакан

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.

Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Мясо курицы — 800 г

Репчатый лук — 2 шт.

Острый перец — 0,5 стручка

Оливковое масло — 4 ст. л.

Лимонный сок — 4 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.

Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут. Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.

Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.

Филе курицы — 500 г

Репчатый лук — 1 шт.

Мука — 300 г

Сметана — 3 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу