Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час.

Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.

Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.

Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут — барбарис и варить на медленном огне до готовности.

Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.

Рис — 1 стакан

Баранина — 200 г

Курдючное сало — 2 ломтика

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 3 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.

На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рис — 1 стакан

Филе речной рыбы — 100 г

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Растительное масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа а затем обжарить в растительном масле.

Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут).

Рис — 1 стакан

Очищенные мидии — 400 г

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Мидии, мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и посолить.

Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды, положить в казан к мидиям, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

Манная крупа — 1,5 стакана

Пшеничная мука — 1 стакан

Соль по вкусу

Манную крупу высыпать ровным слоем на плоское блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, а правой рукой со слегка растопыренными пальцами катать ее по кругу слева направо. После образования первых крупинок крупу время от времени посыпать мукой или сбрызгивать водой, чтобы они увеличивались в объеме. Когда вся манная крупа превратится в катышки, последние просеять сначала через крупное сито, а потом через мелкое. Катышки, которые останутся в мелком сите, будут использоваться для приготовления кускуса. Остальные снова высыпать на блюдо, посыпать мукой, сбрызнуть водой и продолжать их катать до увеличения объема.

При желании кускус в некоторых блюдах можно заменить пшеничной, ячневой или кукурузной крупой, а также лапшой либо мелкой вермишелью.

Крупа кускус — 500 г

Сливочное масло — 3 ст. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Молотая корица — 0,3 ч. л.

Соль по вкусу

Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков. Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут.

Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.

Баранина — 500 г

Кускус — 500 г

Очищенный миндаль — 100 г

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 0,5 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут).

Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки.

Мясо молодого барашка — 500 г

Кускус — 500 г

Зеленые бобы — 1 кг

Молодые кабачки — 2 шт.

Картофель — 2 клубня

Репчатый лук — 1 шт.

Курдючное сало — 100 г

Растительное масло — 200 мл

Томатная паста — 2 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Молотая корица — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец — по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу