📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 37 38 39 40 41 42 43 44 45 ... 153
Перейти на страницу:

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка устричного соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

соль

листья, кинзы для. украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить кальмаров. Держа туловище в одной руке, осторожно оторвать голову и щупальца. Выбросить голову, обрезать и отложить щупальца. Удалить прозрачный стержень с внутренней полости тушки кальмара. Счистить коричневую кожицу с внешней стороны тушки.

Затем натереть кальмара небольшим количеством соли и тщательно промыть под струей холодной воды. Нарезать тушку кольцами (или разрезать вдоль), чтобы раскрыть, надсечь крест-накрест с внутренней стороны и нарезать на кусочки 5x4 см.

Нагреть масло в большом глиняном горшочке (или в огнеупорной кастрюле). Положить имбирь, чеснок и лук и жарить 1–2 мин. После этого заложить кальмаров, морковь, сельдерей и горошек.

Жарить, пока кальмар не скрутится. Посолить, посыпать сахаром, добавить соевую пасту с чили и порошок чили. Переложить смесь в миску и на время отставить ее.

Слить с замоченной лапши воду и положить ее в горшочек (или кастрюлю). Влить бульон (или воду), соевый и устричный соус. Накрыть кастрюлю и варить на среднем огне примерно 10 мин (или пока лапша не станет мягкой).

Снова положить кальмаров и овощи в горшочек. Накрыть и варить еще примерно 5–6 мин, пока вкус блюда не станет однородным. Приправить по вкусу.

Непосредственно перед подачей на стол сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и посыпать листьями кинзы.

Блюда из овощей и грибов
Редис с грибами

ПРОДУКТЫ

500 г редиса или репы (можно зеленой маргеланской редьки)

500 г грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса)

2 ч. ложки сахарного песка

1 ст. ложка столового виноградного вина 1 ст. ложка крахмала

глутамат натрия по вкусу

2 ст. ложки растительного масла ½ стакана воды

имбирь

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем мелко настрогать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть из кастрюли.

Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 мин; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные готовы к употреблению.

Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить нарезанный стружкой редис. Спустя 5 мин добавить грибы и жарить в течение 1–2 мин. Затем залить кипятком, соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 1 мин.

Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глутамат натрия. Встряхнуть сковороду еще раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.

Жареная морковь с сельдереем

ПРОДУКТЫ

150 г моркови

50 г корня сельдерея.

10 г рисовой водки

1 ч. ложка соевого соуса

30 г свиного сала

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой и пробланшировать.

Затем овощи откинуть на дуршлаг, положить в сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. Многократно встряхивая сковороду, обжарить их.

После этого добавить соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.

Жареные ростки фасоли

ПРОДУКТЫ

2–3 стрелки лука

225 г свежих ростков фасоли

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка соли

• ⅓ ч. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать зеленый лук на небольшие кусочки (примерно той же длины, что и ростки фасоли).

Разогреть масло в воке и жарить ростки вместе с луком на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин. Посолить, добавить сахар и продолжать жарить еще 1 мин.

Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом (по желанию) и подавать на стол.

Не пережарьте ростки, иначе они потеряют свою текстуру.

Жареный шпинат с чесноком и кунжутом

ПРОДУКТЫ

225 г свежего шпината

1 ½ ст. ложки семян кунжута

2 ст. ложки арахисового масла

• ½ ч. ложки морской соли

1 зубчик чеснока (нарезанный ломтиками)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Встряхнуть шпинат, чтобы удалить лишнюю воду, затем отрезать черешки и удалить желтые и поврежденные листья.

Сложить стопкой несколько шпинатных листьев, туго скатать и нарезать поперек широкими полосками. Повторить операцию с остальными листьями.

Нагреть вок на среднем огне, положить семена кунжута и жарить без масла, постоянно помешивая, 1–2 мин (до золотисто-коричневого цвета).

Затем переложить в маленькую миску и отставить.

Влить в вок масло и покрутить его. Когда масло разогреется, положить шпинат, соль и чеснок. Жарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин: только чтобы шпинат увял и листья покрылись маслом. Посыпать прокаленным кунжутом и тщательно перемешать.

Сразу подавать.

Корнеплоды с острой солью

продукты

1 морковь

2 пастернака

2 свеклы

1 сладкая картофелина (батат)

½ ч. ложки молотого перца чили

1 ч. ложка морской соли

арахисовое масло для жарки во фритюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить морковь, пастернак, свеклу и сладкий картофель. Нарезать морковь и пастернак длинными тонкими лентами. Свеклу и сладкий картофель нарезать тонкими кружочками. Насухо обсушить бумажными полотенцами. Наполнить вок до половины маслом и нагреть до 180 °C. Выложить в вок овощи (партиями) и жарить 2–3 мин (до золотистого цвета и хруста).

1 ... 37 38 39 40 41 42 43 44 45 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?