Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Выложить «чипсы» на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Положить молотый чили и морскую соль в ступку и растереть их пестиком, чтобы получился порошок грубого помола.

Сложить овощные «чипсы» горкой на столовом блюде и посыпать острой солью.

Чтобы сэкономить время, можно нарезать овощи, используя терку-мандолину, блендер или кухонный процессор с диском для тонкой нарезки.

ПРОДУКТЫ

• 500 г свежего шпината

• 1 головка репчатого лука

• 25 мл растительного масла

• перец

• 25 мл соевого соуса (по желанию)

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шпинат очистить и хорошо промыть, откинуть, листья оставить целыми, не резать. Лук мелко нарезать. Масло разогреть на большой сковороде.

Несколько секунд обжаривать лук, добавить шпинат, посолить, поперчить и продолжать жарить 2–3 мин, постоянно помешивая.

Как только шпинат станет мягким, полить его соевым соусом и потушить еще 1 мин.

ПРОДУКТЫ

• 450 г листовой зелени (побегов свеклы, мангольда, одуванчика, горчицы)

• растительное масло для жарки во фритюре

½ ч. ложки соли

• 1 ч. ложка сахарной пудры

• 1 ст. ложка жареного рыбного фарша для украшения блюда (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезать жесткие черешки, проходящие по центру каждого листа зелени. Сложить листья стопкой и туго скрутить наподобие рулета. Тонко нарезать листья и разложить для просушки.

Разогреть растительное масло в воке. Жарить нашинкованную зелень во фритюре партиями, помешивая.

Достать зелень шумовкой, как только она станет хрустящей, но не давать ей зажариться до коричневого цвета. Обсушить на бумаге.

Посыпать «морскую капусту» по всей поверхности солью и сахаром, тщательно перемешать, украсить жареным рыбным фаршем (по желанию) и подавать.

ПРОДУКТЫ

• 3 ст. ложки кукурузной муки

• 400 г консервированных бамбуковых ростков

• 2 ст. ложки растительного масла

• 4 ломтика очищенного свежего имбирного корня.

• 200 г отвара из овощей

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ч. ложка рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• по ½ тонко нарезанного красного и зеленого сладкого перца

• ½ ч. ложки кунжутного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать муку на тарелку. Обвалять в ней кусочки бамбука, лишнюю муку стряхнуть. Нагреть растительное масло в сковороде, положить имбирь и жарить в течение 1 мин.

Вынуть имбирь и добавить бамбуковые ростки, которые жарить тоже 1 мин. Затем влить отвар, соевый соус, рисовое вино и положить сахар.

Кипятить на медленном огне 5 мин, пока бамбук не станет мягким.

Добавить сладкий перец, готовить еще 3 мин и сбрызнуть кунжутным маслом.

ПРОДУКТЫ

• 15 г сушеных грибов

• ¼ кочана савойской капусты

• 2 моркови 1 кабачок

• 2 стебля лука-порея

• ½ головки репчатого лука

• 400 г маринованных каштанов

• 400 г побегов бамбука (консервированных)

• 1 ч. ложка глутамата натрия

• 3 ст. ложки измельченного арахиса с пряностями

• 250 мл воды

• побеги соевых бобов

• соль

• перец

• соевый соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде. Капусту нарезать полосками, морковь – полосками, молодой кабачок – тонкими ломтиками. Лук-порей сначала разрезать вдоль пополам, а затем на кусочки по 2 см.

Побеги бамбука и каштаны откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, нарезать тонкими ломтиками (лучше фигурным ножом). Репчатый лук мелко нарезать и обжарить.

Капусту, морковь и лук тушить около 15 мин, влив воду. Добавить глутамат натрия, соль и перец. Через 5 мин положить кабачок и грибы, затем побеги соевых бобов, каштаны и побеги бамбука.

Добавить обжаренный репчатый лук, смесь измельченного арахиса с пряностями и соевый соус.

ПРОДУКТЫ

• 225 г китайской капусты

• 115 г молодой кукурузы

• 115 г брокколи

• 1 средняя морковь (или 2 маленькие)

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

• 1 ч. ложка светлого коричневого сахара

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• несколько капель кунжутного масла

• овощной бульон (или вода)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать овощи на кусочки примерно одинакового размера. Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 2 мин.

Положить соль и сахар (при необходимости – немного бульона или воды) и продолжать жарить еще 1 мин.

Добавить соевый соус и кунжутное масло. Тщательно все перемешать и подавать.

ПРОДУКТЫ

• 4 помидора

• 2 сладких перца

• 2 среднего размера головки репчатого лука

• 20 г сахара

• 20 г крахмала

• 25 мл соевого соуса

• 100 мл воды

• 50 мл растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Луковицы очистить, разрезать на четыре части и разобрать на дольки. Из перцев вынуть семечки и нарезать соломкой, помидоры разрезать на восемь частей. В отдельной миске смешать сахар, крахмал, соевый соус и воду.