Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

об эпизодах из жизни отца, бывшего директора Горьковского автомобильного И.К.Лоскутова.

— Однажды (было это осенью 1938 года), — рассказывает Светлана Ивановна, — мама выстирала белье и повесила его сушиться во дворе. Но погода была отвратительная, поэтому мама решила перевесить белье в комнату. Причем, чтобы натянуть веревку, прибила гвоздь к буфету, а другой по диагонали ближе к двери. Белье тяжелое, вот верх буфета и упал. Посуда вдребезги. Расстроенная мама звонит отцу: "Ваня, у нас несчастье: вся посуда разбилась". А он отвечает: "Не плачь, Маруся, посуда бьется к счастью: меня назначили директором завода".

Ну вот, а сегодня Светлана Ивановна тоже в роли руководителя. Итак, идем "строить".

Берем 400 г творога (если он нежирный, добавляем 100 г сливочного масла). Все протираем через мелкое ситечко. Добавляем 0,5 стакана сахарного песку, 100 г размоченного изюма. Тщательно перемешиваем. Затем 1,5 пачки печенья типа "Ручеек", "Шахматное" раскладываем на прямоугольный лист кальки, смазанный маслом, смешанным с тремя ложками какао-порошка. Причем раскладываем печенье рисунком на кальку. А теперь максимум внимания: прямоугольник из печенья должен выглядеть так: три штуки по горизонтали, остальные по вертикали (3x5). Затем на втором ряду по всей его длине выкладывается творог. Соедините 1-й и 3-й ряды печенья так, чтобы получился "домик". Заворачиваем его в кальку. Пусть постоит часа два на деревянной доске в теплом месте, затем "домик" надо поставить в холодильник часа на полтора.

Разрешите вам представить, друзья, еще одного "строителя"-кулинара. Это Анна Ивановна Королева. Ее торт произвел сенсацию на одном из праздничных вечеров друзей "Вкусной пятницы".

Торт «Монастырская изба»

Два стакана муки порубите на столе с пачкой маргарина, влейте постепенно 200 г сметаны, замесите тесто, положите его в морозильник на 30 минут. Затем тесто разделите на 15 равных частей. Раскатайте каждую в виде лепешки овальной формы. Положите на нее в ряд ягоды без косточек. Просто здорово, если в доме есть вишня, закатанная без косточек в собственном соку. Ее потребуется 800 г. Слегка посыпьте ягоды крахмалом и закатайте в трубочки-полешки. Защипанной стороной уложите их на противень, смазанный маргарином. Выпекайте в духовке. Остывшие "полешки" уложите на блюдо рядами. Один ряд на другой — 5 штук, 4 штуки, 3 штуки, 2 штуки, 1 штуку. Каждый ряд хорошо смажьте кремом. Им же надо вымазать "избу" сверху.

Способ приготовления крема. 200 г сливочного масла слегка разогрейте до консистенции густой сметаны, взбейте его добела и продолжая взбивать, постепенно влейте массу из двух яиц, 4 ст. ложек сахарного песку и ванилина. Причем сначала смешивают сахар и яйца, подогревают эту массу примерно до 45 градусов, взбивают венчиком до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 2–3 раза. И только после этого смешивают со взбитым маслом. "Полешки" под таким кремом — словами не передать, до чего вкусны. И сама "изба", если вы дадите волю фантазии и украсите ее, — загляденье.

И еще один торт того же автора.

Торт «Графские развалины»

Этот торт вам не придется выпекать. Разотрите сливочное масло (150–200 г) со сметаной (400 г). В полученную массу добавьте сгущенное молоко (400 г). Все хорошенько взбейте. Вам понадобится примерно 1 кг белого зефира. Каждый разделите на две половинки. Сложите их в таз и залейте сладкой массой. Через несколько минут зефир можно вынуть и построить из него "развалины" — пирамиду. Она может быть разной формы. Все зависит от вашей фантазии. Готовый торт посыпьте размельченными орехами. Поставьте торт на сутки в холодильник. Можно себе представить какой восторг вызовут "развалины" у ребятишек.

Торт «Медовый»

Разотрите 2 яйца с сахарным песком (стакан), добавьте чайную ложку (без верха) чайной соды. Влейте туда горячий мед с маргарином (столовую ложку меда смешайте со столовой ложкой маргарина, вскипятите). Положите два стакана муки. Замесите некрутое тесто. Разделите его на четыре части. Каждую раскатайте на смазанной маргарином кальке. На ней и выпекайте коржи в духовке. Можно использовать противень, а можно и сковородку. Крем лучше всего сделать такой: 400 г сметаны взбейте с 3/4 стакана песку. Сверху украсьте медовый торт толченым печеньем и натертым шоколадом.

"Пекли" мы его под руководством работницы эмалировочного цеха замечательной кулинарки Марии Степановны Баландиной. Именно с ее легкой руки пошло в народ оригинальное, очень вкусное, скоростное, дешевое

Печенье на рассоле

Вам понадобиться три стакана муки, стакан огуречного или помидорного рассола, стакан песку, 0,5 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соды. Все это нужно как следует перемешать и выкладывать на противень, смазанный маслом. Если тесто сделаете покруче, раскатайте и рюмочкой нарежьте кружочки. Кружочки эти чем-то напоминают овсяное печенье, даже еще вкуснее. И, что немаловажно, времени на них уходит ну максимум 50 минут.

Проведите "испытания" и других рецептов печенья. Ими поделились З.А. Веселова, Анна Карпова, T.А. Железнякова, Е.С. Калинина, П.К. Степанова, Т.М. Иоффе, З.С. Метелева, Лиана Чембуридзе, Т.А. Павлова, В.В. Сельтенева, Н.Д. Капуста, Н.С. Суворова, Н.М. Кравченко, Е.М. Зелева, А.И. Серебренникова, О.Г. Бондарева.

Сдобное печенье

200 г масла или маргарина, 125 г сахара, немного ванили, 2 ст. ложки коньяка или любого ароматизированного вина, 3 яичных желтка взбейте в пену, постепенно подмешивая муку (275 г). Получившуюся массу раскатайте и маленьким стаканчиком или формочкой сделайте заготовки для печенья. Учтите, что на противне они поднимутся и слегка растекутся. Заготовки поставьте в холодильник на 1 час. Оттуда — прямо на противень. Смазывать его жиром не обязательно. Но можно положить кальку. Сверху печенье смажьте желтком, смешанным с 1 чайной ложкой сгущенного молока. Каждое печенье можно украсить изюмом или маком. Выпекайте минут десять при температуре 180 градусов.

Маковая начинка

пригодится вам не только для украшения печенья, ею можно украсить рогалики. А какой получится рулет! Вкуснотища!

Итак, мак просейте через мелкое сито и промойте теплой водой. Залейте его кипятком и оставьте на 5–7 минут под закрытой крышкой. Слейте воду и опять залейте мак на 5–7 минут. Отожмите его через марлю, потолките в ступе, добавьте сахар, мед. Доведите до кипения и охладите (норма: 200 г мака, 60 г сахара, 40 г меда).

«Каллы»

Для этого печенья понадобятся 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 2 яйца. Яйца и сахар взбейте, постепенно добавляя муку. Нагретый противень смажьте жиром. Чайной ложкой выкладывайте жидкое тесто подальше друг от друга. Тесто растекается небольшими лепешками. Печь нужно 3–5 минут. Затем горячим ножом снимите лепешки с противня, пока они горячие, слепите цветы. В остывшие цветы