Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

в пену белки, еще раз все перемешать и выпекать блины.

Блинница

Пшеничные и гречневые блины сложить стопкой на сковороде, смазывая каждый блин сырым взбитым яйцом, и запечь в духовке. При подаче на стол разрезать на порции.

Блины из овсяных хлопьев

Смешайте 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 0,5 л молока, соду (на кончике ножа), 4 ст. ложки растительного масла, соль. Тесто надо на 20 минут поставить в теплое место, а потом протереть через сито или дуршлаг.

Блинчики с пивом

2 желтка растереть со сметаной, всыпать соль, сахар, влить 1 стакан пива. Все взбить венчиком. Добавить примерно 300 г муки, перемешать, влить еще 1 стакан пива, взбить, добавить взбитые в пену два белка.

Блинчики выпекать с одной стороны. Подрумяненную сторону можно смазать мясным паштетом, джемом, творожной массой, затем свернуть блинчик в рулет, обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в сухарях, обжарить.

Блины сибирские

В кипяченую воду (800 мл), помешивая, введите 1 кг муки, 1 ч. ложку соли, взбейте. Разведите холодным молоком (0,5 л), хорошо размешайте. Заварите тесто крутым кипятком (200 мл). Перемешайте, остудите, введите 3 яйца и хорошо взбейте. Лучше жарить на свином жире.

Блинчики по-креольски

Испеките 12 тонких блинчиков. Уложите их стопкой, промазав кремом. Приготовить его можно так: смешайте 2 яйца, 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку муки и 200 г молока. Взбейте. Нагрейте на водяной бане до загустения, добавьте 1 ст. ложку рома или ликера. Можно положить в крем протертые яблоки, бананы.

Пудинг из блинов

Испеките 17 тонких блинов. На дно формы с высокими краями положите блин. Посыпьте его измельченными грецкими орехами с сахаром, сверху блин, смазанный сладким творогом, перемешанным с яичным желтком. Очередной блин можно посыпать какао и побрызгать растопленным сливочным маслом. На следующий блин положите густое варенье. И в таком же порядке повторите. Последний слой (с вареньем) накройте блином. Поставьте всю эту "пирамиду" в духовку и немного запеките. Затем залейте густой пеной из яичных белков и снова поставьте пудинг в горячую духовку.

Печём куличи

Ох и сложное же это дело! И все-таки давайте за него возьмемся, воспользовавшись советами опытных кулинаров Л.М.Сысуевой и Л.А.Памухиной.

Способ № 1

Разведите 40–50 г дрожжей в 1,5 стакана теплого молока. Добавьте 0,5 кг муки, размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте опару в теплое место. Когда ее объем увеличится вдвое, добавьте соль, пять желтков, перетертых с сахаром (1,5–2 стакана), ванилин, 300 г масла. Все перемешайте. Прибавьте к этому взбитые в пену яичные белки и еще 0,5 кг муки. Тесто надо хорошо вымесить, оно должно свободно отставать от стенок посуды. Накройте его и поставьте в теплое место. Когда объем увеличится вдвое, добавьте промытый, просушенный и обсыпанный мукой изюм (150 г), можно еще и нарезанные цукаты (50 г), и рубленые, слегка обжаренные орехи (50 г). Вот теперь тесто разложите в формы. Для пышного кулича их надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2. Не забудьте дно формы накрыть кружком промасленной бумаги, а бока смазать маслом и обсыпать мукой. Формы с тестом — в теплое место. Когда тесто подойдет, смажьте верх взбитым яйцом, поставьте в разогретую, но не очень жаркую духовку (200°) на 50–60 минут. Во время выпечки кулич осторожно поворачивайте. После того как подрумянится верх, накройте его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность определите, воткнув спичку или тонкую палочку: останется сухой — кулич готов. Охладите, смажьте глазурью. Ее можно приготовить так: стакан сахарной пудры, яичный белок разотрите добела, взбивайте, прибавляя сок лимона. После того как кулич покроется глазурью, поставьте его в нежаркую духовку, пусть глазурь подсушится. А уж оттуда вынете настоящего красавца.

Способ № 2

Взять два с четвертью стакана теплого молока и растворить в нем 75 г дрожжей (предварительно их надо развести в теплой воде с сахарным песочком). Добавьте 750 г муки — это половина общего количества. Размешайте, чтоб не было комков, накройте и поставьте в теплое место. Когда объем увеличиться в двое, добавьте 1 ч. ложку соли, желтки 9 яиц, перетертые с стремя стаканами сахара и ванилином добела, и 450 г сливочного масла или маргарина. Все это перемешайте, а затем сюда же положите взбитые в пену охлажденные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густое, но месить надо около часа, не меньше. Важно, чтоб отставало от рук. Снова поставьте его в теплое место. Увеличится в объеме раза в два, добавьте изюм и раскладывайте в формы. Когда тесто поднимется в них на 3/4 высоты, ставьте на час в духовой шкаф. Огонь должен быть очень слабый. Минут за десять до "финиша" поверните куличики другим боком, а верх каждого накройте кружком бумаги, смоченной водой. Чуть остынут, смажьте верх глазурью.

Рядом с куличами всегда стоит

Творожная пасха

Ее рецепты дали М.И.Низовцева, Л.И.Козловская, Н.Я. Филимонова.

Пасха обыкновенная

Положите 1 кг творога в полотняный мешочек. Затем в дуршлаг, а сверху груз. Как стечет вода, пропустите творог пару раз через мясорубку, добавьте несколько яичек, взбитых с песком и ванилином. Однако если вы хотите, чтобы пасха получилась кремового или коричневого цвета, скачала песок смешайте с корицей и какао (и то, и другое в очень малых количествах). Прибавьте к творогу 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, промытый, но не ошпаренный кипятком изюм. Все как следует перемешайте. Если хотите, что-бы пасха получилась крутая, положите ее в деревянную формочку со щелями, а сверху поставьте груз. Пусть постоит ночь.

* * *

5 желтков как следует перетрите с 1,5 стакана песка, смешайте с 1 кг свежайшего рыночного творога, протертого через сито. Вбейте туда 300 г сливочного масла, добавьте стакан ошпаренного изюма, 1/2 ч. ложки ванилина и измельченную цедру апельсина. Все это сложите в марлевый мешочек с "уголком" (чтоб быстрее стекла сыворотка). Подвесьте его над кастрюлей. Через полдня положите мешочек на дуршлаг, сверху — пресс, поставьте в холодильник. Пасха получается нежная и маслянистая.

* * *

Как следует отожмите 2 кг творога, пропустите его через мясорубку или редкое сито. В отдельной посуде смешайте три яйца, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и введите в творог. Все хорошо перемешайте, добавьте еще одно яйцо, 1/3 ч. ложки соли. Всю массу надо вымесить