Женщины, которые меня… научили готовить - Александр Затуливетров

В то время прослышали осетины о гибели своих братьев, собрались все и решили наказать непокорных.

Вся Мтиулети собралась в долине Дидвели. Ждут врага, хотят встретить его.

Пришли осетины и увидели мтиульское войско. Летят осетины на лошадях и прямо в ров падают, гибнут на кольях. Собралось мтиульское войско, в железо одели тела.

Из семи тысяч человек семерых отпустили мтиульцы домой: «Возвращайтесь, несите домой весть о гибели вашего войска».

Стали думать мтиульцы: как вознаградить тех девятерых братьев, что освободили страну от врага?

И решили: «Человек из рода Бурдули к столу незваным может являться и девушку любую в жены выбрать». В старину ведь много мучений было со сватовством: три года должны были ходить сваты. А для Бурдули отказа не было. Немедля должны были дать согласие.

Громкое было имя у рода Бурдули. И жертвенную скотину Бурдули резали всегда. Никто, кроме Бурдули, не мог зарезать жертвенную скотину.

* * *

Кетеван провела в доме Преображенской почти месяц. Мария Петровна ждала, что кто-то из родственников даст о себе знать, и девочку можно будет передать родным.

Но леденящая кровь история о сумасшедшем преступнике и детоубийце наделала такого шума, что родственники все словно провалились под воду. В 1918 году Мария Петровна, собираясь в очередную экспедицию на Казбек, отправила маленькую княжну Кетеван Бурдули в приют в станице Александровской, что рядом с Нальчиком.

Из вещей у маленькой девочки был только узелок с теплыми вещами да фотография, с которой на нее смотрели отец, мать и старшая сестра. В 1926 году Катя Александровская (в приюте ей дали новое имя и фамилию) переехала в Баку, где почти десять лет проработала на нефтяном месторождении в Мардакянах. Образование в три класса, полученное в церковно-приходской школе в приюте не позволяло Кате работать на сколько-нибудь ответственной работе, и в 1933-м она устроилась помощником парикмахера в военном городке Красный Восток в пригороде Баку. Первым ее клиентом был видный казак, любимец женщин и обладатель странной и труднопроизносимой фамилии Гришка Затуливетров. В 1935 году у молодой семьи родился первенец – Борис. Мой отец.

Баба Катя прожила сложную жизнь. Княжеская дочь, неграмотная, с двумя детьми оставшаяся без мужа в 1945-м.

Я помню ее плачущей каждый раз, когда из радиоприемника звучала песня «Катюша». Мне тогда казалось, что эта песня про бабушку.

Баба Катя рассказывала о сложных годах своей жизни, о войне и голоде. О предательстве мужа и гордости за сыновей. О первых годах своей жизни она почти ничего не помнила. Жизнь началась для нее с приюта в Нальчике.

Но всю жизнь хранила единственную реликвию, связывающую ее с прошлой жизнью. Фотографию, на которой вся семья Георгия Бурдули смотрит на нас, пытаясь передать главное послание рода Бурдули: «Кетеван должна жить».

Картофджин – ароматный, мягкий осетинский пирог из дрожжевого, замешенного на молоке, теста с картофельно-сырной начинкой. Блюдо популярно далеко за пределами Осетии. При наличии всех ингредиентов на весь процесс придется потратить примерно два часа времени.

Что взять

• 4 стакана пшеничной муки

• 1,5 чайной ложки сухих дрожжей

• 1 стакан простокваши или кефира

• 1 чайную ложку белого сахара

• 0,5 стакана воды

• 1,5 столовой ложки растительного масла

• 0,5 чайной ложки соли

• 300 граммов сыра (осетинского, сулугуни или адыгейского) на выбор

• 0,5 килограмма картофеля

• 0,5 стакана молока или сметаны

• Лук, зелень

• Масло сливочное

Что делать Тесто

Дрожжи, сахар и муку перемешать в стакане и добавить воду. Оставить на 10–15 минут. Муку просеять, в середине сделать углубление и добавлять разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место. Тесто хорошо обмять.

Начинка

1. Отваренный картофель размять в пюре. Добавить весь мелко порубленный сыр, молоко или сметану, соль и перемешать, после добавить в пюре зелень укропа и петрушки.

2. Тесто размять руками до состояния лепешки, не используя скалку. На середину полученной лепешки выложить начинку, равную по объему лепешке. Края лепешки поднять вверх и аккуратно защипнуть. Полученный шар разровнять на поверхности, перевернуть на другую сторону и вновь разровнять. Повторить так 2–3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и равная толщина.

3. Выложить пирог на противень, предварительно сделав аккуратное отверстие посередине для выхода пара. Разогреть духовку до 220–270°С. Выпекать 20–25 минут. В Осетии этот пирог выпекают при 300–350°С и в чугунных сковородках, но в домашних условиях выпекаем до появления румяной корочки.

4. Вынуть готовый пирог, переложить его на большое блюдо, обильно смазать сливочным маслом и отставить в сторону. Следующий пирог, повторив все операции, положить сверху.

5. Когда пироги полежат, они становятся мягче. Принято делать не менее трех пирогов. В любом случае, их должно быть нечетное количество (четное делают только на поминки).

На остановке у Кадетской линии было пустынно. Его внимание привлек полуистлевший рекламный плакат Авито, рекламирующий когда-то актуальную категорию «Работа». Через остатки разбитого стекла на него уверенно смотрел практически стертый водитель такси, гордо поглаживающий на фотографии руль доставшейся ему машины. Надпись, которая, наверное, должна была мотивировать студентов универа, собирающихся тут весной, гласила: «Здесь решают люди».

Прячась от ветра, который передавал осеннюю ненависть Невы ко всему живому и движущемуся вдоль нее, он зашел внутрь остановки и, к удивлению, практически врезался в девушку, стоящую в самом углу металлической конструкции.