Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами. Сливы разрезать вдоль, удалить косточку. Яблоки нарезать дольками, вырезать семена. Смешать в сотейнике перец, сливы и яблоки. Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и оставить до выделения сока. Когда сок выделится, поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, варить при слабом кипении 10 мин. Влить лимонный сок, размешать. Варить 1 мин. Разложить кипящую массу в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.

Перец с чесноком в яблочном соке

3 кг красного мясистого болгарского перца, 80—100 г чеснока

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 150 мл растительного масла, 50–70 мл лимонного сока, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца

У перца вырезать плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей. Чеснок нарезать пластинками. Соединить все компоненты маринада, довести до кипения. В кипящий маринад выложить перец, варить 10–12 мин. Вилкой перекладывать перец в подготовленные банки, пересыпая чесноком. Залить кипящим маринадом, следить, чтобы между овощами не оставалось пузырьков воздуха. Банки закатать и укутать до остывания.

Перец в медово-масляном маринаде

3 кг красного мясистого болгарского перца, 200 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек меда, 300 мл растительного масла, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 3–4 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики

У перца вырезать плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в воду добавить специи, мед, масло, лимонную кислоту, соль и довести до кипения. В кипящий маринад опустить перец. Варить, помешивая, 7—10 мин. Шумовкой переложить перец в подготовленные банки, пересыпая чесноком. Залить кипящим маринадом, следить, чтобы между овощами не оставалось пузырьков воздуха. Банки закатать и укутать до остывания.

Перец с помидорами и луком

1 кг перца, 1 кг помидоров, 300 г лука, 1–1½ ч. ложки соли, 1–2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца, растительное масло для жарки

У перца вырезать плодоножку с семенами, нарезать крупной соломкой. У помидоров вырезать плодоножки, нарезать произвольно. Лук нарезать мелкими кубиками. В сотейнике тушить лук в масле до мягкости, не зажаривать. Добавить перец и помидоры, варить 10 мин. Добавить соль, сахар, молотый перец и варить еще 15 мин. Горячую массу разложить в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

Перец с овощами в томате

1 кг болгарского перца, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 50–70 г зелени петрушки и укропа, 30–50 мл лимонного сока

Для маринада: 1,5 л томатного сока, 100 мл растительного масла, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Соединить все ингредиенты для маринада и варить на медленном огне до закипания. В это время подготовить овощи. Болгарский перец очистить от семян, нарезать толстой соломкой. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Выложить в кипящий маринад сельдерей и морковь. Через 5 мин добавить перец. Варить при слабом кипении 15 мин. Добавить мелко нарубленные чеснок и зелень. Через 5 мин влить лимонный сок, при необходимости добавить соль и сахар. Разложить кипящую массу в подготовленные банки. Закатать их и укутать до остывания.

Острый перец в томате

700–800 г острого перца

Для заливки: 1,3 кг помидоров, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 50 мл растительного масла, лимонная кислота на кончике ножа

Стручки перца вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар и растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в кипящий маринад перец и варить на слабом огне 10–15 мин. Затем переложить перец в подготовленные банки. В маринад добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Консервированный перец с базиликом

2 кг болгарского перца, 30–40 г зелени базилика

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты

У перца вырезать плодоножку с семенами, залить кипящей водой и оставить на 2 мин. Затем вынуть и дать стечь жидкости. Вложить стручки перца друг в друга. Заполнить перцами банки, укладывая между слоями листья базилика. В банки залить кипяток, оставить на 10 мин. Затем слить, измерить его объем. Приготовить нужное количество маринада. Для этого в кипящей воде размешать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Жареный перец в томате

1 кг болгарского перца, 20–25 г чеснока, 3 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара, 1 л томатного сока, ½ ч. ложки лимонной кислоты, растительное масло для жарки, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист

Томатный сок варить на слабом огне с лимонной кислотой и специями. Болгарский перец вымыть, обсушить, хвостики не отрезать. На сковороде разогреть масло. Выложить в него перцы, чтобы они не соприкасались. Обжарить с двух сторон до момента, когда шкурка станет коричневой. Готовые перцы вилкой перекладывать в стерилизованные пол-литровые банки. Каждый слегка прижать и посыпать рубленым чесноком. Сверху добавить в каждую банку по 1 ч. ложке соли и сахара. Залить кипящим томатом доверху, следить, чтобы между перцами не осталось пустот. Если томата будет мало, долить масло, в котором жарились перцы. Банки закатать и укутать до остывания.

Консервированный острый перец

700 г острого зеленого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 20 мл растительного масла, 40 мл лимонного сока, 2 горошины черного перца

Стручки перца вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Выложить в маринад перец и варить 7—10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, залить в банки, закатать их и укутать до остывания.

Перец «Медовый»

1 кг красного мясистого болгарского перца, 500 мл воды, 250 г меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 20–40 мл растительного масла

Перец бланшировать 2–3 мин в кипятке, остудить, вырезать плодоножку и семена. Нарезать перец ломтиками и уложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л. В воде растворить мед и лимонную кислоту, добавить масло, довести до кипения, кипятить минуту. Кипящий маринад залить в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки 15–20 мин, закатать и дать остыть.

Печеный перец в банках

700–800 г красного болгарского перца, 1 ст. ложка соли, 100 мл растительного масла