Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович

Снимать вытопившийся жир ложкой и перекладывать в подготовленную банку. Когда банка наполнится, накрыть ее крышкой и поставить в холодное место. Можно также укупорить банку жестяной крышкой и стерилизовать.

Сало нарезать небольшими кусками, пересыпать солью и специями, дать постоять сутки. Затем выложить на сковороду и нагревать на медленном огне. Вытопившийся жир собирать и сливать в стерильную банку. Наполнять банки так, чтобы до края оставалось около 3 см.

Банку укупорить, стерилизовать 40 мин, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Сало вымыть, обсушить, нарезать кусочками шириной около 2 см, посолить. Выложить сало на сковороду с толстым дном и нагревать на слабом огне, чтобы вытапливался жир. Готовые шкварки должны отдать почти весь жир и приобрести золотисто-коричневый цвет.

Горячие шкварки уложить в стерильные банки. Вытопившийся смалец процедить, нагреть до кипения и залить шкварки. Банки плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

Печень нарезать кусками, удалить пленки и замочить в холодной воде на 2–3 ч. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Печень обжарить в смальце без соли.

Лук и печень пропустить вместе через мясорубку или измельчить блендером. Добавить к фаршу соль и специи, еще раз пропустить через мясорубку, ввести мягкое сливочное масло, перемешать и пропустить через мясорубку в третий раз.

Уложить паштет в литровые стеклянные банки, уплотнить. До края должно оставаться не менее 3 см свободного места. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде 2 ч, закатать и поставить в прохладное место.

Печень нарезать кусками, удалить пленки и бланшировать в кипящей воде. Охладить печень и пропустить 2 раза через мясорубку. Смешать с мягким сливочным маслом, солью и специями.

Уложить паштет в стерильные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Желудки очистить от пленки. У сердечек срезать сосуды и лишний жир. Уложить потроха в кастрюлю, залить водой и варить 1 ч. Затем посолить, добавить специи и готовить еще 1 час.

Горячие потрошки разложить в стерильные банки, залить кипящим бульоном, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин. Затем плотно закупорить, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Сердечки вымыть, удалить сосуды и пленку, уложить в кастрюлю и залить водой. Добавить соль, специи, варить около 2 часов.

Выложить сердечки в стерильные банки, залить кипящим бульоном. Стерилизовать 1 ч 45 мин. Закупорить и охладить.

Сердечки и желудки тщательно вымыть, удалить пленки, сосуды, хрящики. Уложить потроха в кастрюлю, залить водой, добавить специи, очищенный лук, острый перец и соль по вкусу. Варить 2,5 часа.

Разложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить потрошки. Накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать и остудить.

Желудки очистить от пленок, вымыть, уложить в кастрюлю и залить водой. Всыпать соль, специи, варить 1 ч. Сладкий перец и чеснок очистить, нарезать кусочками и добавить в бульон. Варить еще 1–1,5 часа.

Готовые горячие желудки разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить желудки. Банки стерилизовать в течение 1 ч 45 мин, укупорить, охладить и поставить на хранение.

Потроха вымыть, нарезать кусками, уложить в холодную воду, чтобы стекла кровь. Сердце и голень выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить 2,5 ч. Затем добавить легкие и печень, очищенный лук, крупно нарезанный сладкий перец и варить до готовности мяса.

Разложить потроха в стерильные банки, залить процеженным бульоном, накрыть крышками, стерилизовать 2 ч и закатать.

Сердце разрезать на 4 части, вымочить в холодной воде в течение 1 ч, нарезать брусочками. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Смалец растопить в сковороде, выложить сердце, обжарить со всех сторон. Затем добавить овощи, соль, специи, перемешать, жарить 10 мин. Долить воды и тушить до готовности.

Разложить сердце с овощами в стерильные банки, залить образовавшимся соусом, стерилизовать в течение 2 ч и укупорить.