Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин

Для начинки: 6 помидоров (некрупных, спелых), 50 г репчатого лука, 3 ст. л. мелко нарубленных анчоусов или анчоусовой пасты, 30 г зеленых консервированных оливок, 4 ст. л. рафинированного оливкового масла, 6 небольших кусочков сыра «Моцарелла», соль на кончике ножа.

Для соуса: готовый горчичный или пикантный соус .

Дрожжи всыпать в стеклянную или эмалированную емкость, развести подогретым молоком, добавить соль, 1½ ст. л. муки, перемешать до растворения комочков. Добавить яйцо, взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая оставшуюся муку.

Влить масло тонкой струйкой, замесить однородное тесто. Положить его в теплое место и дать подойти.

Примерно через 30 минут раскатать тесто в тонкий округлый пласт и выложить его на смазанный растительным маслом плоский противень.

Лук измельчить блендером или нашинковать острым ножом, обжарить в оливковом масле до темно-золотистого цвета, остудить.

Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками, выделившийся сок слить. Выложить на лепешку из теста сначала слегка подсоленные помидоры, затем лук, анчоусы (или анчоусовую пасту) и оливки, сверху положить кусочки сыра.

Через 10–15 минут поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью).

Готовую пиццу полить соусом.

Для теста: 550 г пшеничной муки, 100 г натурального сливочного масла, 2 яичных желтка, соль на кончике ножа.

Для начинки: 6 консервированных анчоусов, 50 г репчатого лука (измельченного), 100 г томатной пасты, 4 помидора (некрупных), 300 г сыра «Пармезан» (натертого на мелкой терке), 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец на кончике ножа, соль на кончике ножа.

Для соуса: 4 ст. л. сметаны, 100 г сыра «Пармезан» (натертого на мелкой терке), 1 яйцо.

Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто.

Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.

Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом.

Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить.

Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться).

Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Для теста: 0,3 молока, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 200 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г помидоров (свежих, спелых), 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 120 г сыра «Пармезан» (измельченного), 3 ст. л. растительного масла, 250 г тигровых креветок (очищенных) или крабового мяса, 4 ст. л. консервированных зеленых оливок, 3 ст. л. зелени укропа, петрушки и кинзы (мелко нарубленных), ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Для соуса: готовый томатный или горчичный соус .

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1½ ст. л. муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая. Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец.

Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности.

Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться).

Пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 15 г порошкообразных дрожжей, 0,3 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,3 стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 банка консервированных анчоусов в масле, 200 г пюре из свежих томатов, 5 кусочков «Моцареллы» (небольших), ½ ч. л. орегано, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.

Для соуса: готовый горчичный, сливочный или сметанный соус.

Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.

Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто. Сформовать круглый ком и оставить в теплом месте на 30 минут.

Полученную массу разделить на несколько кусков, раскатать тонкие лепешки и аккуратно выложить на противень, смазанный маслом.

Нанести на поверхность растительное масло, разложить небольшими порциями томатное пюре, кусочки анчоусов и сыра, посыпать орегано, посолить. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью).

Разложить лепешки по тарелкам, полить горячим соусом и подать на стол.

Для теста: 0,4 стакана молока, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 220 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г помидоров, 200 г крабового мяса, 60 г консервированных щупальцев кальмаров, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 140 г сыра «Моцарелла», ½ ч. л. майорана, ½ ч. л. черного молотого перца, соль на кончике ножа.

Для соуса: 60 г консервированной морской капусты, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо (вареное), молотый черный перец на кончике ножа, соль на кончике ножа.