Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1½ ст. л. муки, посолить, влить тонкой струйкой растительное масло, вбить яйцо, перемешать или взбить миксером. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут.

Раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры вымыть, ошпарить, очистить и протереть через сито или очень мелко нарезать.

Полученную массу поместить в небольшую эмалированную кастрюльку, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль и специи, перемешать. Поставить емкость на слабый огонь и варить до испарения лишней жидкости.

Крабовое мясо и щупальца кальмаров отварить до готовности (если продукты консервированные, нарезать их мелкими кусочками), выложить ровным слоем на поверхность теста, покрыть томатной смесью, сверху посыпать измельченным сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь на среднем огне до полного расплавления сыра.

Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером, яйцо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу добавляя сметану, растереть соус ложкой до однородного состояния.

Готовую пиццу смазать соусом и подать на стол.

Для теста: 220 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 120 г сливочного масла, 4 яичных желтка (сырых), соль на кончике ножа.

Для начинки: 5 маринованных помидоров, 200 г сыра «Моцарелла», 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 15 консервированных зеленых оливок, 60 г консервированных анчоусов,1½ ч. л. орегано, ½ ч. л. тимьяна, 1½ ч. л. молотого черного перца, соль на кончике ножа .

Для соуса: 50 г сухого красного вина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. зелени укропа и петрушки (мелко нарубленных), молотый красный перец, соль.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желток и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто.

Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.

Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить блендером, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2–3 минут.

Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром.

Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером.

Пиццу полить соусом и подать на стол.

Для теста: 600 г пшеничной муки, 25 г порошкообразных дрожжей, 5 ст. л. растительного масла, 100 мл питьевой воды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г готовых очищенных эскарго (консервированных или тушеных), 350 г морских моллюсков, 200 г филе копченой скумбрии или ставриды, 350 г помидоров (свежих), 3 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 1 ч. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевой пасты или соуса, 1 яйцо, 1 ½ столовых ложки сливок (жирных).

Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.

Моллюски ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить.

Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности. Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.

Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан питьевой воды, 40 г сливочного масла, 4 ст. л. томатного соуса, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яичный желток (сырой), 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 320 г филе кальмаров (сваренных на пару), 120 г филе кеты (обжаренного), 2 луковицы, 5 помидоров, 10 ст. л. измельченного сыра «Голландский», 2 ст. л. зелени петрушки и сельдерея (мелко нарубленных),½ ч. л. молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для соуса: 1 ст. л. деревенской сметаны, 1 яблоко (сладкое, без семян, очищенное от кожицы), 2 ст. л. ядер грецких орехов, ½ ч. л. молотого черного перца.

Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения. В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп (или томатный соус) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку.

Полученное однородное тесто накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров. Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра. Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.