Домашнее консервирование - Лидия Калугина

Зеленые травы и пряные растения содержат большое количество биологически активных веществ, способных возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, а также вкус и запах пищи. Обладают они и лечебным действием – очищающим, противовоспалительным и противопаразитарным, улучшают работу эндокринной системы и являются ценными приправами при засолке, мариновании и приготовлении всевозможных блюд. Кроме того, содержат редчайшие микроэлементы, витамины и эфирные масла. Такие растения, как крапива, щавель и шпинат дают ранней весной витаминную зелень. Кроме этого шпинат дает мощный очищающий эффект и хорошие результаты при заболеваниях органов пищеварения и нервной системы. Улучшает самочувствие и настроение. Консервирование позволяет продлить сроки хранения этим незаменимым зеленым помощникам.

Компоненты

Листья базилика – 130 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль

Листья базилика нашинковать и сложить слоями в небольшую стерильную банку, пересыпая каждый слой солью. Банку нужно заполнить на 3/4 объема. Сверху залить растительным маслом, закрыть стерильной крышкой и хранить в холодильнике.

Компоненты

Молодая крапива

Соль – 1 столовая ложка с горкой на литровую банку

Молодую крапиву промыть в холодной проточной воде и обсушить на воздухе, затем мелко порубить и сложить слоями в стерильные банки, пересыпая каждый слой солью. Зелень уложить по плечики и утрамбовать. Банки закрыть стерильными крышками и хранить в темном, холодном месте.

Компоненты

Зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика, кинзы и др.

Зелень связать в небольшие пучки и сушить в подвешенном виде в сухом, затененном помещении. Также для просушки зелень можно раскладывать тонким слоем на столах или стеллажах.

При сушке в печи зелень разложить тонким слоем на противни, поставить в теплую печь с температурой 40 градусов и выдержать 2–3 часа. Затем температуру повысить до 50 градусов и сушить с приоткрытой дверцей до готовности. Хранить в сухом и темном помещении в плотно закрытых стеклянных банках или коробках.

Компоненты

Зелень сельдерея – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Зелень петрушки – 0,5 кг Верхняя часть листьев лука-порея – 0,5 кг

Зелень хорошо промыть в холодной проточной воде, обсушить на воздухе, разложив тонким слоем, затем собрать в небольшие пучки и высушить в тени под навесом до готовности или в печи, как описано в предыдущем рецепте. Высушенную зелень разломить на маленькие кусочки и перемолоть на мельнице или растолочь в ступке. Хранить зеленую муку нужно в герметично закрытых банках в сухом и темном месте.

Компоненты

Корень пастернака – 800 г Корень сельдерея —300 г Корень петрушки – 300 г

Корни промыть, почистить, натереть на крупной терке, сложить тонким слоем на противень и высушить в печи или духовке при температуре не выше 150 градусов. Высушенные корешки перемолоть на мельнице или в кофемолке. Хранить муку в плотно закрывающихся банках в сухом и темном месте.

Компоненты

Зелень петрушки – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Соль – 200 г

Зелень мелко порубить, перемешать с солью и плотно уложить в сухие чистые банки. Сверху посыпать солью. Банки закрыть крышками и хранить в темном, холодном месте.

Компоненты

Корень сельдерея – 250 г Крупная соль – 700 г

Корень сельдерея почистить и натереть на терке, смешать с солью и оставить на 1,5–2 дня. Затем смесь выложить тонким слоем на противень и поставить в духовку, сушить при температуре 150 градусов, приоткрыв в духовке дверцу. После сушки перемолоть соль на мельнице, сложить в герметично закрывающуюся банку и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Корни петрушки и сельдерея Чеснок Перец красный жгучий

Чеснок разделить на зубчики, очистить, крупные зубчики разрезать на части и высушить в теплом месте.

Красный жгучий перец нашинковать и тоже высушить. Почистить корни петрушки и сельдерея, нарезать небольшими кусочками и высушить в теплом месте.

Все высушенные овощи перемолоть по отдельности в мельнице или кофемолке.

Приготовить смесь из молотых овощей: на 200 г молотого чеснока нужно 2 столовые ложки молотого перца и по 3–4 столовые ложки молотых корней петрушки и сельдерея.

Смесь тщательно перемешать и хранить в стеклянных банках с притертыми пробками или навинчивающимися крышками в темных, сухих помещениях с комнатной температурой.

Аналогично можно сушить и щавель.

Листья шпината разложить тонким слоем в затененном теплом помещении и сушить до готовности, периодически их переворачивая. Хранить в герметически закрывающейся таре в темном, сухом помещении.

Можно сушить и в печи. Для этого шпинат опустить в подсоленную горячую воду на 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить шпинат тонким слоем на решетку и поставить в печь с температурой 40–50 градусов. Сушить до готовности.

Вариант 1

Компоненты

Шпинат – 1 кг Вода – 4л Соль

У шпината удалить толстые черешки, листья промыть, положить небольшую порцию в дуршлаг и опустить в подсоленную кипящую воду на 5 минут, затем вынуть, дать стечь воде и уложить в небольшую стерильную банку. Бланшировать оставшийся шпинат и добавить в банку. Для сохранения цвета зелени брать нужно небольшие порции зелени и опускать в большой объем воды.

Как только банка будет полностью заполнена, сразу закрыть стерильной крышкой и охладить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Аналогично можно консервировать и щавель.

Вариант 2

Компоненты

Шпинат – 0,5 кг Щавель – 0,25 кг

Листья щавеля и шпината проварить в подсоленной воде в течение 5 минут, сложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать полулитровые банки 1 час, после этого сразу закатать и хранить в темном прохладном месте.