Готовим в духовке - Дарья Костина

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить четвертинки цветной капусты в кастрюлю и обварить их кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Сцедить воду и разрезать капусту на кубики.

Отварить картофелину в мундире, почистить и размять.

Положить в большую миску капусту, добавить картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускатный орех. Тщательно перемешать, заправить солью и перцем и снова перемешать.

Смазать противень и выложить смесь. Разложить сверху кубики масла и запекать 50 минут, пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

1 кг нарезанной капусты, 200 г натертого сыра, ⅔ стакана сметаны, 4 взбитых яйца, 3 столовые ложки муки, щепотка сахара, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 столовая ложка панировочных сухарей, чтобы посыпать противень.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить капусту в кастрюлю, добавить немного воды и варить на медленном огне до полуготовности. Тщательно сцедить воду и переложить капусту в большую миску.

Добавить сыр, сметану, яйца, муку, сахар и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем и снова перемешать.

Смазать противень и посыпать сухарями.

Запекать 50 минут или пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

1500 г белокочанной капусты, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 45 г панировочных сухарей, 100 мл молока.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 минут, затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу в течение 20 минут.

700 г белокочанной капусты, 2 яйца, ½ столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Для молочного соуса: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить из нее кочерыжку, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить до мягкости. Затем разобрать кочан на отдельные листья и слегка отбить тяпкой утолщения. Треть капусты мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, слегка обжарить.

Приготовить молочный соус: муку прогреть со сливочным маслом, развести небольшим количеством горячего молока, растереть, чтобы не было комков, добавить остальное молоко и, помешивая, варить до тех пор, пока соус не загустеет, после чего посолить.

Яйца взбить вилкой с половиной молочного соуса, соединить с обжаренной капустой, посыпать солью и сахаром и хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить капустные листья, придать им форму шара и выложить швом вниз на смазанный маргарином противень. Капусту залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маргарином, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать до появления румяной корочки.

1 кочан капусты, 400 г говяжьего мяса, ⅓ стакана риса, 1–2 головки репчатого лука, ⅓ стакана растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Небольшой кочан белокочанной капусты отварить, предварительно вырезав кочерыжку. Если варить 20 минут, капуста будет готова наполовину. Приготовить дуршлаг, в который положить чистую влажную марлю. С остывшего кочана снимать по очереди листья, промазывая их фаршем для голубцов, и снова собирать в дуршлаге в кочан. Теперь поднять марлю, закрутить сверху, чтобы придать кочану привычную форму. Через несколько минут лишняя жидкость стечет, тогда марлю снять, перевернуть кочан на противень и запечь в духовом шкафу.

1 кочан капусты, 0,5 кг телятины, 150 г ветчины, 6–7 средних шампиньонов, 3–4 луковицы, 2–3 яйца, 1 ½ стакана сметаны, 2–3 столовые ложки топленого масла или маргарина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разделить капусту на отдельные листья, срезать утолщенные стебли и нарезать капусту небольшими кусочками.

Яйца сварить вкрутую, почистить и растолочь вилкой. Шампиньоны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 минут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими ломтиками. Измельченный репчатый лук обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка.

Мясо ополоснуть и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой капусты, на нее – мясо-грибную массу, снова капусту, и так – несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной, поставить сковороду в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 40–60 минут.

Кочан капусты весом 1 кг, 300 г нежирной свинины, 2 столовые ложки смальца, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 3–4 столовые ложки воды, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Молодую капусту очистить, вымыть и тонко нашинковать. Нежирную свинину ополоснуть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить со всех сторон в разогретом смальце. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и подрумянить в жиру.

Муку обжарить в сливочном масле в течение 1 минуты, смешать с теплой водой и растереть, чтобы не было комочков.

В сотейник положить подготовленные овощи и мясо, добавить томатное пюре, уксус, лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль и мучную заправку и поместить в разогретую духовку.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, после чего вынуть лавровый лист и подать на стол.

1 кочан молодой цветной капусты весом 800 г, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, ⅓ стакана панировочных сухарей,¼ стакана тертого твердого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для сливочно-яичного соуса: 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 яичных желтка, 1 столовая ложка воды, соль по вкусу.