Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Яйца вареные – 2 шт.

Сухари панировочные – 30 г

Масло оливковое – 50 мл

Вино белое сухое – 100 мл

Зелень шалфея лекарственного, тмина

и розмарина – 40 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий поперечный надрез по центру, оставив до края 1 см, после чего разложить в пласт, отбить его, натереть солью и перцем.

Зелень промыть, обсушить и крупно нарубить. Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать пластинками, яйца – кружочками.

Ветчину, яйца и зелень пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать.

Приготовленную начинку выложить тонким слоем на мясо, посыпать сыром, свернуть все рулетом, обвалять в панировочных сухарях и поместить на противень.

Масло соединить с белым сухим вином, полить этой смесью рулет и поставить противень с ним в разогретую до 180° С духовку на 1 час.

Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Филе свинины – 1 кг

Оливки – 100 г

Фарш куриный – 200 г

Шпик свиной – 100 г

Майонез – 80 г

Зелень петрушки – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий поперечный надрез по центру, оставив до края 1 см, затем выполнить внутренние надрезы к бокам. Разложить мясо в пласт, отбить его, натереть солью и перцем, обмазать майонезом.

Шпик нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарубить.

Для приготовления начинки куриный фарш посолить, поперчить, перемешать, выложить массу тонким слоем на мясо, добавить нарезанный ломтиками шпик, посыпать рубленой зеленью петрушки и разложить сверху оливки. Мясо свернуть рулетом, перевязать ниткой, обернуть фольгой, выложить на противень и поставить его в разогретую до 220° С духовку на 1 час.

Готовый рулет вынуть, оставить на 10 минут, затем, сняв нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Филе свинины – 800 г

Груши – 200 г

Сыр адыгейский – 150 г

Лук репчатый – 60 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа – 40 г

Листья базилика – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть. Правую половину разрезать поперек волокон на 2 части, не дойдя до края 1 см, и расширить надрез, после чего так же разделить левую половину. По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие насечки вдоль волокон и, накрыть пищевой пленкой, отбить его в тонкий пласт.

Груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, а мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и базилика промыть, обсушить и измельчить. Репчатый лук очистить и нарубить мелкими кусочками. Соединить груши, сыр, зелень и лук и перемешать.

Приготовленную начинку выложить на мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, обмазать смесью из растительного масла, соли и перца, обернуть пищевой фольгой, после чего поместить в разогретую до 200° С духовку и запекать 1,5 часа. Для образования румяной корочки за 20 минут до готовности разрезать на изделии фольгу. Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо, сняв фольгу и нитки, и нарезать порционными кусками.

Филе свинины – 2 кг

Чернослив – 150 г

Яблоки кислого сорта – 100 г Масло топленое – 80 г

Желе смородиновое – 20 г

Сливки – 100 мл

Бульон мясной – 300 мл

Имбирь молотый – 2 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Чернослив промыть, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг, остудить, удалить косточки и крупно нарезать. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарубить достаточно большими ломтиками.

Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, развернуть и натереть солью, перцем и молотым имбирем.

Выложить на полученный пласт яблоки и чернослив, свернуть рулетом и перевязать ниткой.

Подготовленный рулет обжарить на сковороде в топленом масле до румяной корочки, поместить в форму для запекания, влить мясной бульон и поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.

Образовавшийся при жаренье мясной соус слить, соединить со сливками, посолить, поперчить, поставить на слабый огонь, довести до кипения, остудить, добавить смородиновое желе и перемешать.

Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем, сняв нитки, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и подать с соусом.

Филе свинины – 1 кг

Курага – 100 г

Сыр твердого сорта – 150 г

Лук репчатый – 40 г

Шпик свиной – 80 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Курагу промыть, залить водой, оставить на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Сыр натереть на крупной терке, репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Сало нарубить маленькими кусочками.

Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий поперечный надрез по центру, оставив до края 1 см, затем разложить в пласт, отбить, посолить и поперчить. Выложить на мясо распаренную курагу, сыр и лук.

Свернуть все рулетом, сделать сверху на нем глубокие надрезы и ввести в них кусочки шпика. Обернуть полученное изделие пищевой фольгой, выложить на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.

Для образования румяной корочки за 20 минут до готовности разрезать фольгу.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.

Филе курицы – 1 кг

Яйца – 5 шт.

Хлеб пшеничный – 50 г