50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Ингредиенты

400 г сахара, 1 стакан лимонного сока, 1 бутылка сухого шампанского.

Способ приготовления

Возьмите 0,5 л воды, добавьте сахар и прокипятите, непрерывно помешивая. Сахар должен раствориться. Остудите сироп и влейте в него лимонный сок.

Откройте бутылку шампанского и смело смешайте его с сиропом. Затем поставьте получившуюся смесь в морозильную камеру. Температура не должна быть ниже –15 °С.

Через 60 минут взбейте крем миксером и оставьте его еще на 60 минут замораживаться. За час до подачи к столу переставьте его из морозильной камеры в холодильник. Разложите крем по охлажденным бокалам и украсьте, полагаясь на собственный вкус.

Ингредиенты

200 г кураги, 300 г кокосовой стружки, 1/2 стакана лимонного или апельсинового сока, 300 г сахара.

Способ приготовления

Курагу тщательно промойте и залейте кипятком на 3 часа. Когда она разбухнет, отожмите и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте кокосовую стружку, но не всю, оставьте немного для украшения. Затем полученную смесь еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте лимонный или апельсиновый сок и сахар. Теперь замесите тесто, скатайте его в валик и разрежьте на тонкие ломтики, примерно 1 см толщиной. Обваляйте их в оставшейся кокосовой стружке.

Теперь возьмите коробку и сложите туда ломтики в несколько слоев, прокладывая каждый слой фольгой. Дайте изделию вылежаться в течение двух дней.

Ингредиенты

1 индейка, 0,5 л аджики, 10–12 болгарских перцев, соль, красный перец.

Способ приготовления

Индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, добавьте красный перец. Достаньте и поставьте остужаться.

Перцы припустите в кипятке и тоже охладите. Затем натрите индейку солью и перцем, обмажьте аджикой. Внутрь уложите перцы, наполненные аджикой, и плотно зашейте отверстие. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, как можно чаще поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу снимите нитки, достаньте из индейки 4 перца и оденьте их на крылышки и ножки. Остальные перцы можно подать отдельно в качестве гарнира. Все блюдо хорошенько полейте аджикой.

Ингредиенты

1 индейка, 200 г белого сухого вина, 1 банка майонеза, 2 лимона, соль, черный перец.

Способ приготовления

Вымойте индейку, просушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри, обмажьте майонезом. Возьмите шприц с толстой иглой и в нескольких местах впрысните в мясо индейки белое вино. Это очень просто: наберите вино в шприц и делайте «уколы», вводя иглу на 1,5–2 см чуть наискосок. Каждый такой укол не должен превышать 2 мл. После того как индейка заправлена вином, ей необходимо постоять около часа в теплом месте. Затем ее еще раз обмажьте майонезом.

Запекайте в очень горячей духовке до готовности, не забывая время от времени поливать индейку вытапливающимся из нее жиром. Перед подачей к столу индейку обложите тонко нарезанными ломтиками лимона.

Ингредиенты

1 индейка, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 г сыра, 100 г муки, 1 банка майонеза, соль, черный перец.

Способ приготовления

Лук и морковь очистите, нарежьте и перемешайте. Полученную смесь обжарьте в небольшом количестве масла и дайте остыть, затем добавьте тертый сыр, майонез, соль, перец.

Индейку поварите в небольшом количестве воды до полуготовности и обсушите.

Подготовленную таким образом тушку туго нафаршируйте луком и морковью. В оставшуюся часть лука и моркови добавьте муку, перемешайте до получения тестообразной массы. Затем покройте индейку толстым слоем этой массы, поставьте в духовку и запекайте до готовности на медленном огне. Готовая индейка должна быть покрыта красивой темно-рыжей корочкой.

При подаче к столу индейку чуть-чуть сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Ингредиенты

1 индейка, 1 стакан красного вина, мускатный орех, 1 л фритюрного жира, 1/2 банки майонеза, 100 г муки, соль.

Способ приготовления

Для этого блюда ингредиенты небольшая и обязательно молодая индейка.

Чисто вымытую индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды с мускатным орехом. Затем достаньте ее из воды и положите в разогретую, но уже выключенную духовку для того, чтобы она как можно лучше просохла.

В небольшой, но высокой кастрюле растопите и хорошо прогрейте фритюрный жир. Его должно быть столько, чтобы он мог покрыть индейку. Сухую индейку опустите в горячий жир и накройте крышкой во избежание брызг. Так как индейка почти готова, то держать ее в кастрюле надо до тех пор, пока она не приобретет приятный для вас золотистый оттенок. Затем индейку достаньте и уложите на блюдо, украсив по вашему вкусу.

Бульон, оставшийся от варки индейки, уварите наполовину, добавьте в него муку, красное вино и майонез, все взбейте до получения густой однородной массы и подайте с индейкой в качестве соуса.

Ингредиенты

1 индейка, 200 г пшеничных сухарей, 100 г сметаны, тмин, соль, черный перец.

Способ приготовления

Половину сухарей растолките и смешайте с солью, тмином и перцем. Индейку намажьте толстым слоем густой сметаны и хорошо обсыпьте сухарями. Оставшуюся сметану выложите вовнутрь индейки и туда же уложите целые сухари. Отверстие плотно зашейте. Подготовленную таким образом птицу поставьте в очень горячую духовку и запекайте на медленном огне до готовности.

Перед подачей к столу нитки, которыми была зашита индейка, снимите, а запекавшиеся внутри сухари осторожно достаньте, уложите на блюдо вокруг индейки и посыпьте мелко нарезанным чесноком.

Ингредиенты

1 индейка, 1 кочан свежей капусты, 1 кабачок, 1 яйцо, 50 г муки, 200 г сметаны, черный перец, соль, укроп.

Способ приготовления

Вымойте индейку, натрите солью и перцем и дайте постоять в тепле около часа. В это время разберите капусту по листьям и отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут, затем выньте и дайте остыть.

Кабачок натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом, сметаной, солью и мелко нарубленным укропом. Добавьте в кабачок муки так, чтобы получилась масса средней густоты, разделите массу на порции и заверните каждую в капустный лист на манер голубцов. Но наши голубцы должны быть небольшими, чтобы могли поместиться внутри индейки. Уложите их туда, а отверстие в тушке зашейте. Индейку густо обмажьте сметаной и поставьте в духовку запекаться. За все время запекания 3–4 раза блюдо надо будет полить жиром, чтобы мясо не было слишком сухим.