Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

По словам Сассмана, приблизительно от 6 до 10 % ранних людей становились чьей-то добычей, если учесть такие свидетельства, как следы зубов на костях, следы когтей на черепах и отверстия в сохранившихся черепах, диаметром как раз соответствующие клыку саблезубой кошки. Доля саванных антилоп и некоторых обитающих на земле обезьян, ставших добычей хищников, в наши дни также составляет примерно от 6 до 10 % популяции.

Сассман и Харт предоставляют доказательства того, что многие из наших современных человеческих свойств, в том числе активная социализация и кооперация, возникли благодаря тому, что ранние люди являлись объектом охоты и умели перехитрить хищника. Эти свойства, по утверждению Сассмана, появились не потому, что люди пытались добывать пропитание охотой, и не потому, что они убивали своих конкурентов.

«У животных, не способных постоять за себя, одним из основных средств защиты от хищников является жизнь в группе, – говорит Сассман. – На самом деле все приматы, проявляющие активность днём, живут в постоянных социальных группах. Большинство антропологов считают, что давление хищников стало одной из основных адаптивных причин для подобной жизни в группе. Благодаря этому больше глаз и ушей могут определять местонахождение хищников, а в случае нападения больше особей могут разом набрасываться на них или сбивать их с толку, бросаясь в разные стороны. Существует целый ряд причин, по которым жизнь в группе благоприятна для животных, которые в ином случае с высокой долей вероятности стали бы жертвой хищника».

Комментарий Дона Беннетта

А теперь мои размышления на эту тему. Вот ещё одна теория о том, откуда появилась эта практика: в незапамятные времена, ещё до изобретения колеса и овладения огнём, люди не были хозяевами джунглей. На самом деле мы были добычей других животных (о чём свидетельствует всё вышеописанное). И нам не нравился такой расклад. Но нам, в отличие от других животных, на которых охотились, хватало сообразительности для того, чтобы не стать чьим-то ужином. Как мы, например, могли оказать сопротивление саблезубому тигру? Было разумно предположить, что для того, чтобы походить на тигра, стоит, наверно, жить как тигр. Поэтому мы наблюдали за образом жизни тигра. Начнём с того, что тигр много спал. Это не составляло трудности – много спать умели и мы. И он поедал животных. Гм, это было бы для нас грандиозным изменением, поскольку до того момента мы ели то, что могли легко добыть и что было вкусным: такими были наши критерии. Но перейти на животную пищу – это было бы серьёзным вызовом.

Поначалу мы пытались есть остатки трапез хищников. Но поскольку они первым делом съедают внутренние органы жертв, то основную часть того, что оставалось, составляли мышцы; есть их трудно, на вкус они далеко не деликатес (соус для мяса тогда ещё не успели изобрести). Затем в один прекрасный день во время бури в дерево ударила молния, и объятый пламенем сук упал на валявшуюся внизу тушу. Запах горелого мяса привлёк наше внимание, и мы обнаружили, что есть мясо животных легче после того, как горящий сук какое-то время полежит рядом с ним.

Мы рассудили, что ждать, когда молния подожжёт какое-нибудь дерево, непрактично и что если бы мы могли разжигать огонь по своему желанию, то нам было бы намного проще лакомиться тигриной едой. Поэтому одни из нас поставили себе задачу овладеть огнём, другие наловчились самостоятельно добывать животных, чтобы нам не нужно было довольствоваться объедками, а третьи поработали над совершенствованием нашего тигриного рыка.

Какой бы ни была причина, по которой мы начали разводить костёр вокруг своей пищи, это был поворотный момент для человеческого вида, поскольку, если бы мы не свернули на этот путь, если бы продолжили есть то, к чему были изначально приспособлены, то сегодня наше общество, без сомнения, было бы намного более добрым и терпимым.

Why Most Diets Don't Work[53]

Человек ест по двум основным причинам: 1) для получения топлива (измеряется в калориях) и 2) для получения питательных веществ (витаминов, минералов и т. д.). Существуют также эмоциональные причины для того, чтобы есть, но две вышеуказанные потребности являются единственными причинами, по которым наш организм должен питаться. Учитывая эти две потребности, давайте посмотрим на то, как они могут не давать вам поддерживать оптимальный вес, который должен быть у вас от природы.

Количество калорий, в которых вы нуждаетесь в течение дня, зависит от того, сколько энергии вы расходуете. Если расход равен приходу, то вы ни набираете, ни сбрасываете вес. Таким образом, в оптимальном варианте пища, которую вы едите, должна удовлетворять ваши ежедневные потребности в энергии. Если вы едите больше, чем вам нужно для удовлетворения ваших потребностей в калориях, тогда вы набираете вес. Если вы едите меньше, чем нужно для удовлетворения ваших потребностей в калориях, тогда вы голодаете и теряете вес. Стало быть, при нормальных обстоятельствах то, что вы проголодались, сигнализирует о том, что нужно удовлетворить свои потребности в калориях.

У вас также есть ежедневные потребности в питательных веществах, или нутриентах. Если вы потребляете больше питательных веществ, чем вам нужно, то, в отличие от калорий, это не так страшно. Но если вы потребляете меньше питательных веществ, чем вам нужно, тогда вы рано или поздно подорвёте своё здоровье. Не в одночасье, но со временем – это длительный процесс. Недоедание (недополучение требуемых организму питательных веществ) способствует развитию хронических дегенеративных заболеваний.

С учётом вышесказанного давайте посмотрим, как структурирована наша пища с точки зрения этих двух компонентов – топлива и питательных веществ. Если бы вы разрабатывали продукты, которые должны составить рацион человека, как бы вы определили, сколько в них должно быть топлива и питательных веществ? Поскольку ежедневные потребности в калориях необязательно отражают наши ежедневные потребности в питательных веществах, невозможно было бы разработать такую еду, которая сочетала бы в себе исключительно нужное нам количество и калорий и питательных веществ. Так что благодаря бесконечной мудрости природы наша пища содержит гораздо больше питательных веществ, чем нам нужно на сутки. Таким образом, независимо от нашего уровня активности (независимо от того, сколько калорий нам нужно), мы будем по-прежнему получать достаточное количество питательных веществ. Или, если пища потеряла часть своей питательной ценности оттого, что была «снята с грядки» несколько дней назад, в ней всё ещё остаётся много питательных веществ для удовлетворения наших потребностей.

Таким образом, у наших продуктов есть соотношение количества топлива и количества питательных веществ, и вторые являются более важным компонентом. Опять же это гарантирует, что, даже если мы лишь чуть-чуть перекусили или пища хранилась несколько дней, мы всё равно можем получить достаточное количество витаминов, минералов, фитонутриентов и всех пока ещё не открытых веществ, которые так нужны нашему организму.