Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря - Юлия Евдокимова

Горький колодец в Толедо

Стоишь напротив Толедо на высоком холме – и видишь лабиринты улиц и крыш арабского города. Кажется, сейчас закричит муэдзин…

Но нет муэдзина, бьет колокол на соборе католической столицы Испании, резиденции архиепископа. Он не ведет мелодично «Ангелус» в сонме прочих маленьких и больших колоколов на соборах и церквях, к чему я так привыкла итальянскими вечерами. Он бьет одиноко, глухо и размеренно. Не прерываясь даже на ночь, он вздыхает, и ухает, и даже скрежещет. И в этом звуке – вечность.

В одном богатом доме жил здесь обращенный в христианство еврей, он был самым умелым кузнецом в городе, делавшим решетки, двери и прочие вещи из железа. Работы его славились на весь Толедо.

Выполнял мастер заказы для войны с маврами, которая шла в Андалусии, и много повозок приезжало в его дом, загружалось цепями, уезжало на рассвете от его дома. Часто он работал всю ночь, и соседи удивлялись такому трудолюбию.

Война закончилась, католические короли подчинили себе Андалусию. Стали возвращаться домой освобожденные из плена рыцари. Один из них привез цепи, в которые заковали его мавританцы, и изумленные жители Толедо увидели на цепях знакомое клеймо.

История умалчивает о судьбе мастера, успел ли он убежать или был казнен, но дом его носит имя Дом цепей – casa de las cadenas, а со стен монастыря Сан-Хуан-де-Лос-Рейес свешивается множество цепей, в которые заковывались христианские рыцари.

Следующая история начинается с просьбы некоей красивой и очень капризной девушки по имени Мария Антунес.

Умоляла она своего жениха, Педро Альфонсо де Орельяна, достать золотой браслет, украшавший руку Пресвятой Девы Дарохранительницы в соборе Толедо.

Долго сопротивлялся юноша, но не смог устоять перед просьбами невесты, просто одержимой этим браслетом.

В конце концов, юноша решился и ночью вошел в собор. От страха он закрыл глаза, приблизился к статуе Девы, снял с руки браслет, повернулся и только тут открыл глаза и замер…

Все статуи собора ожили, поднялись из могил рыцари и короли.

– Чей это браслет? – раздался голос.

Служители храма, вошедшие туда утром, увидели юношу, сошедшего с ума, в руке у него был браслет, он лежал на полу и, указывая на статую Девы Дарохранительницы, кричал:

– Ее, ее!!

Опять женщины до добра не довели, парень пострадал, а что стало с красавицей, легенда умалчивает.

Девушки, которые хотят выйти замуж, должны ехать в Толедо, на улицу Alfileritos, в маленький храм. Говорят, что при соблюдении старинного обряда Пресвятая Дева Альфилеритос исполняет такие просьбы. Какого обряда – я вам сейчас расскажу.

Связана легенда с девушкой по имени Соледад де Варгас. Она ждала своего жениха из похода в чужие земли и каждый день проводила в молитвах перед нишей, в которой и находится статуя Пресвятой Девы.

Тяжело все время молиться без перерыва, но Соледад была в отчаянии, шло время, а любимый так и не возвращался. Чтобы не заснуть, просила Соледад служанку колоть ее время от времени булавками, а булавки бросали в нишу.

Жених вернулся, Соледад вышла замуж, но до сих пор незамужние молодые женщины приходят к Пресвятой Деве Альфилеритос, молятся и бросают в нишу булавки.

Говорят, помогает – иначе бы не приходили.

Кто-то подсчитал, что в знаменитом «Дон Кихоте» Сервантеса описано 150 блюд! В великой книге не найдешь рецептов, но блюда описаны точно, и по роману можно составить антологию испанской кухни того времени, чем многие исследователи и занимаются. Кухня Ла-Манчи – это кухня народная, кухня земель, далеких от моря, засушливых степей и холмов, и основа этой кухни – мясо и овощи.

В ламанчской кухне царствуют куропатки и перепелки, здесь едят рагу из оленины (Carcamusas), жаркое из говяжьей или куриной печенки с добавлением вина (Chanfaina), жареного барашка, маринованных перепелов, кролика с чесноком.

Здесь почти не встретишь блюд из морской рыбы и морепродуктов, но часто готовят речную рыбу. Интересное блюдо готовится из картофельного пюре, соленой трески и грецких орехов, а еще есть знакомая нам еда, вроде щуки под маринадом и даже раков из рек возле городка Куэнка.

Среди традиционных блюд Ла-Манчи:

Дуэлос и кебрантес – в переводе «сожаления и несчастья» – блюдо весьма простое, несмотря на название. Это яичница на сале и колбасках, а название произошло, по легенде, из-за слез, проливаемых хозяином, когда готовил он это блюдо из мяса любимых волов. Другая версия рассказывает, что в мавританской Испании существовал большой налог на свинину, и рыдали хозяева, закалывая свинью, слишком дорого им обошедшуюся. Дон Кихот и Санчо Панса подкреплялись этим простым, но сытным блюдом.

Писто манчего – это блюдо из овощей, которые растут у вас в этот момент, и его ингредиенты могут меняться в зависимости от сезона.

В глиняной посуде на очень маленьком огне тушатся лук, потом красный перец, потом добавляется кабачок и, наконец, томаты. Блюдо готовится примерно полчаса, главное, огонь должен быть небольшим, потому что блюдо не должно закипеть. Едят писто холодным или горячим, но один ингредиент обязателен: перед подачей сверху укладывается яичница-глазунья из одного яйца.

Писто манчего, pisto manchego

Ингредиенты:

1 красный перец

1 зеленый перец

250 г измельченного помидора

1 луковица

Оливковое масло

Соль по вкусу

К базовым ингредиентам добавляют:

1 небольшой цукини

2 зубчика чеснока

Базовый рецепт писто манчего состоит только из перца и помидоров, в который иногда добавляют немного постной свинины. Но со временем в разных семьях он оброс различными дополнениями, как, например, цукини.

Разрезаем перцы, удаляем стебель и семена и нарезаем их довольно мелкими кусочками. Цукини можно очистить, но лучше оставить с кожицей и также нарезать мелкими кусочками. Очищаем и измельчаем лук. Наконец, очищаем чеснок и нарезаем его тонкими ломтиками или мелкими кусочками.

Помидор должен быть очень спелым. Зимой, если такого не нашлось, лучше взять консервированный в собственном соку. Я все же беру свежий, добавляя небольшой консервированный. Ошпариваем помидор, снимаем кожицу, нарезаем кусочками.