Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря - Юлия Евдокимова

1 стакан молока

500 г постной телятины

4 ст. л. оливкового масла

1 крупная луковица

1 красный перец

2 крупных спелых помидора

1/2 стакана белого вина

1 лавровый лист

1 стакан мясного бульона

Перец черный молотый

Щепотка молотого острого перчика

1/4 ч. л. молотого тмина

1 свежий персик

Вымоем и высушим тыкву. Отрежем верх так, чтобы получилась крышка. Уберем изнутри все семена и волокна, сделаем небольшие надрезы в мякоти, чтобы лучше впитывался соус.

Сливочное масло должно быть согрето до состояния крема. Для такого масла в Испании существует свой термин, сливочное масло называется mantequilla, а согретое до состояния нежного крема – manteca (так называют еще смалец, или растопленный жир). Вот нам нужна именно «мантека» из сливочного масла, которой мы аккуратно промазываем все внутренности тыквы. Посыпаем 2 столовыми ложками сахара и добавляем стакан молока. Накрываем тыквенной крышкой, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на слабый огонь при 180°C примерно на час.

Пока тыква готовится, нарезаем на небольшие кусочки овощи и мясо. Сначала обжариваем в сковороде перец и лук, через 10 минут добавляем мясо и продолжаем все вместе тушить еще минут 10, пока мясо не подрумянится.

Добавляем помидоры, белое вино, лаврушку, поливаем бульоном и приправляем ложкой сахара, молотым черным перцем, молотым острым перчиком и тмином.

Готовим еще 20 минут. Добавляем персик, очищенный от кожицы, или консервированные в собственном соку, нарезанные дольками. Тушим все вместе еще 5 минут.

К этому моменту готова наша тыква. Вынимаем, чуть остужаем, закладываем внутрь перечно-персиковое мясное рагу, закрываем тыквенной крышкой и ставим в духовку на 10 минут.

При подаче блюдо с тыквой ставится на стол, снимается крышка и по тарелкам раскладывается содержимое небольшим половничком.

Очень интересное сочетание вкусов.

Недалеко от милой деревушки Гуадалест с белой колоколенкой и ярко-синим озером внизу возвышается гора с аккуратным проемом в самой середине.

Рассказывают здесь легенду о любви между великаном и обычной женщиной, которую взял великан в жены. Однажды, когда был великан в горах по своим делам, явилось ему не то чудище, не то призрак и сообщило, что жить осталось любимой жене до захода солнца.

Как ни торопился великан, а не успевал, все гуще становились вечерние тени, выползающие из-за высоких гор, все ниже опускалось за горы солнце.

Тогда напрягся великан, и выломил огромный кусок горы, и продлил он жизнь любимой на несколько минут, ведь сквозь проем еще светило заходящее солнце…

Кусок горы великан бросил в море, и стал он островом в Бенидорме.

Деревня Гуадалест расположена в очень красивом месте: в долине между высоких гор вдруг вырастают из земли зубцы – острые скалы, на которых пристроилась маленькая белая деревенька, а над ней – замок. Попасть в деревню можно лишь через проем в скале, где вас еще и сфотографируют.

В деревне – милейший музей солонок и перечниц (таких всего два в мире), неплохие магазинчики сувениров, похожие на пещеры с сокровищами. Мы много интересного там приобрели. Искусственное озеро, по которому на специальных лодочках катают туристов, с высоты замка кажется пронзительно-бирюзовым.

Мы спешили вернуться домой, надвигались тучи, а в этих местах ливень начнется – мало не покажется. «Тут и камни, и целые реки с гор на трассу несутся, поторопитесь», – предупредили местные жители.

* * *

Вернулись мы домой поздно и отправились в соседнюю лавку покупать рекомендованное друзьями вино «Марина Альта». К нему старичок продавец навялил мне майоркинский специалитет – собрасада (совсем тосканское слово).

Ничего удивительного, что такие колбаски здесь популярны. У валенсийского сообщества, в которое входит провинция Аликанте, много общего с Балеарами. Корни собрасады – на Сицилии. Неудивительно, что мне в названии итальянское слово почудилось. Когда-то король Арагона заказал там колбаски-сопрассату, которые настолько ему понравились, что превратились в традиционное блюдо Балеар.

Это могут быть и домашние колбаски, с которыми можно готовить различные блюда. В нашей лавочке собрасада напоминала паштет в керамической мисочке. Я его – ее! – собрасаду – на белый хлеб намазывала, под оливки и вино. Очень хорошо пошло! Ингредиенты просты: свинина, сладкая и копченая паприка смешиваются вручную в керамической емкости большой деревянной ложкой.

Потом в местной газете прочла, что в этом секторе кризис, все меньше остается кустарных производств и вот таких маленьких лавочек.

Но независимо от кризиса, на фейерверки и праздники денег не жалеют. Мы попали на такой праздник, пока проезжали через очередной городок возле Аликанте. Пушки грохотали так, что уши закладывало, по городу разъезжали всадники. Основное действо должно было начаться вечером, это была так, репетиция. Кстати, говорят, что побеждают по очереди – то христиане, то мавры, чтоб действующим лицам обидно не было. А народ предпочитает роли мавров – костюмы интереснее.

Однажды я прочитала о рейтинге самых некрасивых городов Испании, составленном самими испанцами. Аликанте был в нем.

Думаю, что Аликанте этого не заслуживает. Здесь нет особых достопримечательностей, но это очень приятный, чистый город. Соглашусь с теми, кто считает, что город, где есть море и яхты, не может быть некрасивым. У причала стоит «Сантисима-Тринидад», и над городом, на желтой горе под синим небом возвышается замок Санта-Барбара.

Золотой и синий цвета пробуждают воспоминания детства, песочные городки, построенные на берегу моря, и от этого становится тепло на душе. Мы совпали – по настроению, по состоянию души с этим местом. Возможно, в другое время и впечатления были бы другими, но сейчас мы, тюлени-ленивцы, пили вино, падали в бархатные волны, ели как удавы, всякие вкусности, бродили по вечерам по аллеям, гуляли вдоль порта, пока не становилось совсем темно.

Потом возвращались домой, и под нашим окном в черной южной ночи загоралась в свете фонарей золотая пальма, а над морем вставала золотая луна.

Что еще нужно для полного отпускного счастья?

Даже те, кто не увлекается историей, слышали фамилию Борджиа, которая ассоциируется с ядами, интригами, отравленными перстнями и прочими милыми вещами, тем более после выхода одноименного сериала.

Наиболее известны три Борджиа: Родриго, ставший в 1492 году папой Александром VI, и двое его детей, Лукреция и Чезаре.

И мало кто знает, что Борджиа – это итальянская версия испанской фамилии Борха, корни семьи в Испании. Еще менее известно, что кроме одиозных фигур эта семья дала миру одного святого – Фрэнсиса Борджиа. Святой Фрэнсис приходился внуком Родриго, его отцом был Джованни, или по-испански Хуан, брат Чезаре.