Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Мука – 150 г

• Отварной картофель – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Тмин

• Соль

Способ приготовления

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Ингредиенты

• Филе соленой сельди – 200 г

• Сыр – 50 г

• Мука – 150 г

• Масло для жаренья

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.

Ингредиенты

• Филе любой рыбы – 500 г

• Молоко – 100 мл

• Пшеничный хлеб – 60 г

• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.

Ингредиенты

• Мука – 3 стакана

• Дрожжи – 2 столовые ложки

• Сахар – 2 столовые ложки

• Растительное масло – ¾ стакана

• Кунжут

• Желток – 1 шт.

• Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки

• Мак

• Перец

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.

Ингредиенты

• Бородинский хлеб – 1 буханка

• Морская соль

• Специи

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Молоко – 600 мл

• Картофель – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Молоко – 500 мл

• Твердый сыр – 300 г

• Сушеная зелень петрушки – 10 г

• Тмин – 10 г

• Соль – 3 г

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.

Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.

Ингредиенты

• Говяжья печень – 300 г

• Цукини – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 30 г

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 30 г

• Растительное масло – 40 мл