Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Зелень укропа – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Варенец – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Ржаная мука – 150 г

• Сахар – 5 г

• Растительное масло – 30 мл

• Питьевая сода – ¼ чайной ложки

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Для паштета

• Филе копченой рыбы – 150 г

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 10 г

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – ½ пучка

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.

В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.

Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Баранина – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Жир – 3 столовые ложки

• Сливки – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 50 г

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Рубленая петрушка – 3 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.

Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

• Филе морского окуня – 200 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Консервированная морская капуста – 50 г

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Соль

Способ приготовления

Филе морского окуня нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на умеренном огне, пока он не станет вязким, затем нять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформовать из риса небольшие прямоугольные колобки, положить на каждый ломтик морского окуня, обернуть полосками морской капусты. Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Ингредиенты

• Филе лосося – 300 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксуса для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Листья морских водорослей

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками, поперчить. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Смочить пальцы водой, сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного рыбной начинки, завернуть в листья водорослей.

Выложить на плоскую тарелку вместе с тонко нарезанным имбирем. Отдельно подать васаби и соевый соус.

Ингредиенты

• Филе кижуча – 200 г

• Суши-рис – 200 г

• Уксус для суши – 50 мл

• Сахар – ½ столовой ложки

• Консервированная морская капуста – 50 г

• Семян кунжута – 1 столовая ложка

• Маринованный имбирь

• Паста васаби

• Соевый соус

• Соль

Способ приготовления

Филе кижуча промыть, нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформировать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута.

Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Ингредиенты

• Филе угря – 300 г

• Королевские креветки – 200 г