1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть в однородную массу, слегка подогреть. Добавить лимонный сок, соль, черный перец. Горячий отварной картофель полить приготовленным соусом и посыпать зеленью.

Картофель по-швейцарски

600 г отварного картофеля, 4 ст. л. тертого сыра, 3 яйца, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, зелень

Отварной картофель нарезать ломтиками. Для соуса взбить яйца, развести сливками, добавить ¾ тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее картофель слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром, полить растопленным маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофель, запеченный с яйцами

1 кг отварного картофеля, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, 6 листьев салата, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать солью, перцем, тертым сыром и сбрызнуть маслом. Сметану смешать с яйцами, залить картофель и запекать в духовке до зарумянивания. Готовое блюдо выложить на листья салата, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Картофель со шпиком

500–600 г отварного картофеля, 50–70 г копченого шпика или бекона, 80 мл сливок, 60–70 мл молока, 30 г тертого сыра, молотый мускатный орех, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать соломкой. Шпик мелко нарезать, обжарить в сковороде на слабом огне. Выложить картофель, перемешать со шпиком, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Картофельная запеканка

1 кг отварного картофеля, 120 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 75 мл растительного масла, мускатный орех, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Картофель выложить в смазанную маслом форму слоями, посыпая каждый слой обжаренным луком, измельченным чесноком, солью, перцем и мускатным орехом. Последний слой полить растительным маслом. Запекать в духовке несколько минут. Когда образуется румяная корочка, запеканка готова. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель, тушенный с копченым мясом

1 кг отварного картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. д.), 300 г помидоров в собственном соку, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, перец, соль

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить крупно нарезанный отварной картофель и копченое мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец, влить немного воды, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Перец, фаршированный копченой грудинкой

900 г болгарского перца, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 50 г острого сыра, 300–400 г маринованных огурцов, 50 г сметаны, укроп, перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян, протушить в небольшом количестве воды 4 мин. Сыр натереть на терке. Грудинку и огурцы нарезать маленькими кубиками, соединить с сыром, добавить творог, сметану, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученной смесью заполнить подготовленный перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

Болгарский перец с луком

400 г красного болгарского перца, 450–500 г стеблей лука-порея, 8–10 веточек базилика, 80–100 мл растительного масла, 50 мл ароматического уксуса, соль и зелень по вкусу

Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать лук-порей полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Положить лук и перец в сковороду, обжарить. Добавить ароматический уксус, тушить несколько минут. Снять с огня, посолить и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Белокочанная капуста с грибами

500 г белокочанной капусты, 200 г отварных грибов, 250 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, обжарить, посыпать мукой, перемешать. Влить немного кипящей воды, добавить соль, перец, тушить под крышкой до готовности.

Брокколи с кабачками

450 г отварной брокколи, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук и кабачки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, измельченный чеснок, посолить и тушить под крышкой несколько минут.

Морковь во фритюре

800 г отварной моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра

Отварную морковь нарезать кружочками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать на стол.

Брюссельская капуста с фундуком и апельсиновым маслом

1,25 кг отварной брюссельской капусты, 350 г зеленого горошка, 50 г фундука, 85 г сливочного масла, 1,5 ст. л. цедры апельсина, молотый черный перец, соль

Фундук обжарить, измельчить. Смешать сливочное масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец, тщательно взбить, поместить в холодильник для застывания. Отварную брюссельскую капусту разрезать пополам, выложить в кастрюлю, добавить горошек, влить немного воды и прогреть под крышкой до полного выпаривания жидкости. Капусту с горошком выложить на блюдо, сверху распределить ароматное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать в горячем виде на предварительно подогретом блюде.

Стручковая фасоль по-турецки

1 кг отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 200 г лука, 1 перец чили, 3–4 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, соль

Стручки отварной фасоли разрезать на 3 части. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный перец чили, накрыть крышкой и тушить 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и готовить под крышкой еще несколько минут.

Помидоры с перцем и яйцами

500 г очищенных от кожицы помидоров, 3 яйца, растительное масло, 1 горький зеленый перец, соль

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить мелко нарубленный острый перец, тушить под крышкой 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и жарить под крышкой до готовности яиц.