На кофеине. Полезная вредная привычка - Мюррей Карпентер

Я благодарю своих братьев, Эндрю и Чарли, которые терпеливо выслушивали меня и дали мне несколько прекрасных советов – это часто происходило, когда мы катались на велосипедах, на лыжах или сидели за чашкой кофе. Ученый-эколог и кардиолог, они много раз выручали меня, когда я пытался разобраться в статистических данных и научных вопросах.

Я хочу сказать спасибо Кэтрин Майлз и Джеймсу Редфорду, читавшим мою книгу по частям с глубоким пониманием и неизменной поддержкой. Я признателен «медийным личностям», которые в решающие моменты помогали мне холодным пивом. Я также благодарен всем моим друзьям и родственникам, людям, с которыми я встречался в поездах и самолетах, кафе и барах, – они послужили для меня индикатором того, насколько интересны или скучны мои рассказы.

Мне повезло, что я обратился в Hudson Street Press, где Кэролайн Саттон проявила к моей книге такое внимание, какого, если верить слухам, уже и не встретишь в издательской отрасли. Кристина Родригес активно помогала мне на всех этапах, пока мы плавно перемещались от черновика к окончательной версии рукописи, и проверяла все детали, не упуская из виду общую картину.

Спасибо Линн Джонстон, моему трудолюбивому и проницательному агенту, – она была одной из немногих, кто неизменно верил в мою книгу. Линн мягко подсказывала мне, где текст нуждается в улучшениях, и помогала довести работу до конца.

Я благодарен редакторам изданий, позволившим мне заглянуть в отдаленные уголки кофеинового мира, особенно Джейн Гринхал и Андреа де Леон с Национального общественного радио, Капе Феллон из Wired Magazine и Луне Шир из National Geographic Magazine.

Я говорю спасибо сотрудникам справочного отдела Национального архива (расположенного в Атланте и Вашингтоне), персоналу Государственной библиотеки штата Теннесси и прочих архивов – эти люди терпеливо помогали мне раскрыть тайну кофеина. Белфастская бесплатная библиотека предоставила мне источники и тихое место для работы.

Собирая материалы, я взял более 70 интервью, и я глубоко благодарен тем людям, которые согласились уделить мне время.

Наконец, спасибо кофеину, горькому белому порошку, который вдохновил меня на эту книгу и добавил сосредоточенности и выносливости, чтобы ее написать.

ВВЕДЕНИЕ

Горький белый порошок

Существует достаточно доказательств, что низкие дозы: B. B. Fredholm, K. Battig, J. Holmen, A. Nehlig, and E. E. Zvartau, “Actions of Caffeine in the Brain with Special Reference to Factors That Contribute to Its Widespread Use,” Pharmacological Reviews 51, no. 1 (1999): 83–133.

Майкл Бедфорд был на вечеринке: Подробности взяты из результатов вскрытия, проводившегося в больнице King’s Mill (Post Mortem no. 10H005 319) and from “Caffeine Death Sparks Alert by Nottinghamshire Coroner,” BBC News Nottingham, October 28, 2010, http://www.bbc.co.uk/news/uk-england-nottinghamshire-11645363.

Ученые давно знают: всего 32 миллиграмма кофеина: H. J. Smit and P. J. Rogers, “Effects of Low Doses of Caffeine on Cognitive Performance, Mood and Thirst in Low and Higher Caffeine Consumers,” Psychopharmacology 152, no. 2 (2000): 167–73; H. R. Lieberman, R. J. Wurtman, G. G. Emde, C. Roberts, and I. L. Coviella, “The Effects of Low Doses of Caffeine on Human Performance and Mood,” Psychopharmacology 92, no. 3 (1987): 308–12.

Одна чашка кофе в 140 миллилитров: J. J. Barone and H. R. Roberts, “Caffeine Consumption,” Food and Chemical Toxicology 34, no. 1 (1996): 119–29; R. R. McCusker, B. A. Goldberger, and E. J. Cone, “Caffeine Content of Specialty Coffees,” Journal of Analytical Toxicology 27, no. 7 (2003): 520–22.

Екатерина Великая ежедневно выпивала каких-то пять чашек, но на них уходило 450 граммов кофейных зерен: Katharine Anthony, Catherine the Great (New York: Alfred A. Knopf, 1925).

Если вы выстроите в ряд все когда-либо выпущенные бутылки Coca-Cola: Coca-Cola Company, 125 Years of Sharing Happiness: A Short History of the Coca-Cola Company (Atlanta: Coca-Cola Company, 2011), http://assets.coca-colacompany.com/7b/46/e5be4e7d43488c2ef43ca1120a15/TCCC_125Years_Booklet_preads_Hi.pdf.

Глава 1

Колыбель кофеиновой культуры

Археологические раскопки: T. G. Powis, W. J. Hurst, M. del Carmen Rodriguez, P. Ortiz Ceballos, M. Blake, D. Cheetham, M. D. Coe, and J. G. Hodgson, “Oldest Chocolate in the New World,” Antiquity 81, no. 314 (2007).

Мы склонны считать: Большая часть истории шоколада и рассказ о происхождении названия взяты из авторитетной, но легкой для чтения книги: Sophie D. Coe and Michael D. Coe, The True History of Chocolate (New York: Thames and Hudson, 1996).

Они пили его с добавлением перца чили: Вы все еще можете увидеть эти кувшины в замечательном археологическом музее Соконуско в Тапачуле.

Scharffen Berger с 82 процентами какао: Эти цифры взяты из отчета «Кофеин и теобромин», представленного Центром здоровья и питания компании Hershey. Вы также можете приблизительно оценить содержание кофеина по данным химического анализа Международной организации какао, который показал, что какао-перья содержат 0,7 процента кофеина. Как в чае и кофе, содержание этого вещества в какао может широко варьировать.

Hershey, как и большая часть шоколада, который имеется на рынке: См. Федеральное постановление 21CFR 163.130.

Тот стал очень «разбавленным»: Laszlo P. Somogyi, Caffeine Intake by the U. S. Population (Silver Spring, MD: Food and Drug Administration, 2010).

Джанин Гаско, калифорнийский антрополог: Среди множества ее работ есть статья, объясняющая, кто получал выгоду от урожая какао в регионе: J. Gasco, “Cacao and Economic Inequality in Colonial Soconusco, Chiapas, Mexico,” Journal of Anthropological Research 52, no. 4 (1996).

Но исследователи Министерства сельского хозяйства США привели доказательства: J. C. Motamayor, P. Lachenaud, J. W. da Silva e Mota, R. Loor, D. N. Kuhn, J. S. Brown, and R. J. Schnell, “Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L),” PLoS One 3, no. 10 (2008).

Большая часть мирового урожая какао: Organization for Economic Co-operation and Development, Atlas on Regional Integration in West Africa (2007), http://www.oecd.org/swac/publications/39 596 493.pdf.

Африканские страны производят в шесть раз больше какао: International Cocoa Organization, ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics 39, no. 1 (2013).

Продуктивность какао-промышленности в Африке: Tiffany Hsu, “Nestle Promises Action on Ivory Coast Child-Labor Violations,” Los Angeles Times, June 29, 2012.

В своей книге о Hershey и Mars: Joel Glenn Brenner, The Emperors of Chocolate: Inside the Secret World of Hershey and Mars (New York: Random House, 1999).