Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина

– 5 мл

Вода холодная – 25 мл

Кондитерские сахарные украшения – 5 г

В просеянную муку всыплем сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешаем.

К сухим компонентам добавим растопленное масло и теплую воду. Вымешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, затем руками на столе не менее 15 минут, чтобы оно стало гладким. Из теста формируем шар, кладем в смазанную маслом тарелку. Оставляем на 1 час, укрыв пищевой пленкой.

Делим тесто на 6 равных частей, даем снова отдохнуть под пленкой 15 минут.

Каждую часть раскатываем скалкой в тонкую и длинную заготовку, которую обильно промасливаем мягким сливочным маслом. Пласт скручиваем в рулет.

Оставляем под пищевой пленкой приблизительно на 15 минут, затем разрезаем вдоль, нажимая на нож, чтобы не сильно повредить слои. Скручиваем каждую часть в форме цветка, укладываем в формы для маффинов.

Ставим краффины в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20-25 минут. Сначала накройте форму фольгой, а за 10 минут до готовности – откройте.

Остужаем готовые краффины.

Поливаем дрожжевые булочки сахарной глазурью, присыпаем кондитерскими украшениями.

Куличи и кексы без глютена

Глазурь лазурь для куличей без яиц

Для приготовления вам понадобится:

сахарная пудра – 1 ст.

лимонный сок – 1 ст. л.

Сахарную пудру выложить в подходящую по размеру емкость, добавить частями лимонный сок, каждый раз перемешивая массу до однородности.

Чтобы получить более жидкую глазурь, количество лимонного сока можно немного увеличить. Вместо сока можно разбавить глазурь и водой.

Пасхальный кулич

Мука (безглютеновая смесь) 120 г

Мука (кукурузная) 20 г

Сахар (тростниковый) 20 г

Разрыхлитель 10 г

Семена (чиа) 10 г

Соевое молоко 120 мл

Кокосовое молоко 50 мл

Ваниль (жидкая) 1 ч. л.

Соль 1 г

Все ингредиенты поместите в форму и перемешайте до однородной массы.

Выложите готовое тесто в формочки и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 15 минут.

Пасхальный кулич для веганов

Мука (пшеничная) 200 г

Банан 1 шт.

Изюм 50 г

Кешью 50–100 г

Сок (апельсиновый) 50–100 мл

Кокосовое молоко 50 мл

Вода 200 мл

Сахар (кокосовый) 3 ст. л.

Масло (кокосовое) 1 ст. л.

Корица (или ваниль) 1 ч. л.

Банан нарежьте мелкими кусочками и хорошо разомните. Добавьте воду, апельсиновый сок и муку. Тщательно всё перемешайте в блендере.

Добавьте в тесто 2 столовые ложки сахара, кокосовое масло изюм и ещё раз хорошо перемешайте. Разложите тесто по формам.

Если вы делаете шесть маленьких куличиков, то сначала выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов, затем 30 минут при температуре 200 градусов. Один большой кулич выпекается первые 40 минут при температуре 180 градусов, а затем 50 минут – при 200 градусах.

Приготовьте соус.

Кешью предварительно нужно замочить на ночь. Размягченные орехи засыпьте в блендер, добавьте кокосовое молоко и взбейте. Подсластите соус столовой ложкой сиропа агавы или кокосового сахара. Ароматизируйте корицей или ванилью (1 ч.л.).

Остывший кулич полейте соусом и сразу подавайте на стол.

Кулич без глютена и лактозы «Очень просто»

120 г безглютеновой смеси

20 г кукурузной муки

10 г разрыхлителя

20 г тростникового сахара

120 мл соевого молока

50 мл кокосового молока

1 ч.л. экстракта ванили

Соль

10 г семян чиа

Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородной массы.

Выкладываем в формочки и отпекаем при 190 градусах до готовности (время зависит от размера форм). Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.

Украшаем готовый кулич глазурью, сахарной посыпкой и шоколадом.

Творожный кулич с лимоном

Творог – 300 г

Лайм (лимон) – 1 шт. (цедра + 1 ст.л сока)

Яйцо – 3 шт.

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 75 г

Сода – 6 г

Соль – щепотка

Безглютеновая смесь – 240 г

Изюм, курага – горсточка

Для белковой глазури:

Яичный белок – 1 шт.

Сок лимона (у меня лайм) – 1 ч.л.

Сахарная пудра – 100-110 г

Лайм (лимон) заливаем кипятком, даём постоять 5минут. Замачиваем сухофрукты.

На терке Натираем цедру лайма. Взбиваем блендером творог с сахаром до однородной консистенции.

В отдельной чаше перетираем руками сливочное масло и безглютеновую смесь.

Постепенно этой массе добавляем по одному яйцу, щепотку соли и соду. Затем соединяем творожную и мучную смеси, перемешиваем. В тесто добавляем цедру лайма, столовую ложку сока, нарезанные на небольшие кусочки изюм, курагу.

Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто, заполняя форму на 2/3, закрываем фольгой.

Ставим в разогретую до 180 С духовку. Мелкие изделия выпекать – 30-40 минут.

Готовим белковую глазурь:

Отделяем желток от белка. В ёмкость для взбивания миксером помещаем белок и сок лайма. Взбиваем на малых оборотах, примерно минуту.

Постепенно добавляем сахарную пудру, увеличивая обороты. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей.

Остывший кулич покрываем глазурью и украшаем.

Кексы со сливой без глютена из яблочного повидла

Повидло – 250 г

Сода – 1 ч.л.

Кефир – 270 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Безглютеновая смесь – 220 г

Замороженная слива для начинки – несколько штук

В яблочное повидло добавляем соду, (масса белеет и увеличивается).

в несколько раз). Затем добавляем кефир, сахар, яйцо, растительное масло и корицу. Перемешиваем. Засыпаем безглютеновую смесь.

В формочки выкладываем сливу без косточек. Заполняем формочки на 2/3 тестом.

Ставим в разогретую до 180 С духовку на 25-30 минут.

Безглютеновые творожные кексы с яблоком

Творог (5%)– 210 г

Сметана- 2 ст.л.

Сахар- 120 г

Яйцо- 2 шт.

Безглютеновая смесь – 200 г

Яблоки- 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Разрыхлитель или сода, гашеная лимонным соком – 1/2 ч.л.

Сливочное масло размягчаем и взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца и продолжаем взбивать. Отдельно блендером измельчаем творог со сметаной и соединяем эти две смеси. Добавляем разрыхлитель и БГ смесь. Перемешиваем.

Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем на мелкие кубики. В силиконовые формочки сначала выкладываем по столовой ложке нарезанных яблок, а затем тесто.

Заполняем формочки на 2/3. Ставим кексы в разогретую духовку до 180 С примерно на 20-25 минут.

Кексы с бананом и черемуховой мукой

Безглютеновая смесь – 180 г

Черемуховая мука – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Сода