Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Для маринования ломтиков или кубиков тофу лучше всего подходит неглубокая сковорода.

Нужно периодически переворачивать кусочки или использовать лопатку, с помощью которой можно набирать маринад и поливать им тофу.

Во избежание размножения бактерий маринованный тофу следует держать в холодильнике.

Заморозка тофу дает ему более упругую «мясную» консистенцию. Замораживать его можно прямо в упаковке или завернуть каждый кусочек отдельно в целлофан или фольгу.

Перед употреблением тофу необходимо оттаять и отжать. Он будет напоминать губку, которая гораздо быстрее и легче впитывает в себя маринад или соус, чем свежий тофу.

При замораживании цвет тофу меняется с белого на светло-золотистый. Маринадом может служить сладкая или соленая вода с ароматной зеленью, водка, пиво, настои чеснока и т. д.

Минимальное время маринования – 12 часов.

При длительной тепловой обработке аромат, полученный при мариновании, исчезает, поэтому лучше использовать маринованный тофу для приготовления холодных блюд.

Совое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки.

Текстурированный белок такого мяса имеет форму и текстуру фарша, гуляша, отбивных и т. п., он на 54 % состоит из белка.

Соевое мясо продается в сухом (обезвоженном) виде, поэтому перед употреблением его нужно отварить или размочить в соответствии с инструкцией на упаковке.

При этом соевое мясо, в зависимости от фактуры, увеличивается в весе за счет поглощения воды в 2,5–4 раза.

Степень увеличения веса сухого соевого мяса каждого вида за счет поглощения воды указана на упаковке продукта.

Готовится из соевого молока по принципу тофу с добавлением сахара, иногда какао. Имеет консистенцию гомогенизированного сырка, нежный вкус и светло-коричневый цвет.

Относится к легкой пище, прекрасно усваивается.

Употребляется в пищу в сыром виде и используется для приготовления бутербродных паст, кремов, выпечки и других сладких блюд.

Ингредиенты:

4 ст. л. тофу, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. соевого майонеза, перец, петрушка, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить соевый сыр тофу, добавить перец, укроп и соль.

Все перемешать и дать постоять 20 мин.

Затем поставить в духовку на 5 мин. Вынуть из духовки, охладить.

Репчатый лук мелко нарезать, предварительно очистив и промыв, тщательно перемешать с соевым сыром тофу и зеленью, заправить соевым майонезом и подать к столу.

Ингредиенты:

2,5 ст. л. тофу, 7 шт. картофеля, 3 дольки чеснока, 2,5 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. тертой моркови, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, соевый майонез, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить тофу, добавить тертую морковь, перец, соль, растительное масло. Полученную смесь поставить в горячую духовку на 12 мин, затем достать и охладить. В очищенный, отваренный и подсушенный картофель всыпать нарезанный лук и растертый с солью чеснок. Затем все хорошо размять толкушкой и в полученную однородную массу добавить тофу. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сформовать смесь в виде батона, выложить на блюдо, полить соевым майонезом и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

150 г отваренного соевого мяса, 3 картофелины, 3 моркови, 4 небольших соленых огурца, 2 небольшие свеклы, 4 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить перечисленные в ингредиентах овощи, мелко их нарезать, добавить соевое мясо, мелко нарезанные соленые огурцы, лук, полить растительным маслом.

При желании добавить по вкусу соль и все тщательно перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты:

3 ст. л. соевого сыра тофу, 0,5 белого батона, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления бутербродов необходимо соевый сыр размять, добавить перец и соль. Полученной массой намазать тонкие ломтики батона, поставить их на несколько минут в духовку. К столу подать горячими.

Ингредиенты:

400 г отваренного соевого мяса, 3 картофелины, 3 соленых огурца, 3 яблока, 150 г зеленого горошка, 1 стакан соевого майонеза, перец, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить и отварить картофель. Затем картофель, соленые огурцы и яблоки нарезать мелкими кусочками, сложить в салатницу. Добавить зеленый горошек, кусочки соевого мяса, заправить соевым майонезом, посолить, поперчить, перемешать и украсить зеленью.

Ингредиенты:

125 г сыра тофу, 500 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок редиски, 50 г растительного масла, 2 л овощного бульона, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле разогреть масло, потушить в нем лук, чеснок в течение 5 мин. Затем добавить картофель, редиску и потушить до прозрачности в течение 1 мин.

Сыр нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить суп на среднем огне до полной готовности картофеля. Добавить соль, перец. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты:

50 г сухих грибов, 1 зубчик чеснока, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 3 ст. л. соевых побегов, 1 ст. л. соевого масла, 2 ст. л. соевого соуса, 400 г овощного бульона, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Соевое масло разогреть в кастрюле, положить в него нарезанные овощи, перечисленные в ингредиентах, и обжарить при постоянном помешивании. Долить в кастрюлю соевый соус и овощной бульон. Довести суп до кипения. Приправить солью, специями. При подаче посыпать зеленью.