Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Спелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в сотейник, влить немного воды и варить на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. Массу протереть через сито, выложить в сотейник и уварить до готовности. Готовность повидла можно проверить следующим образом: на холодную тарелку нанести каплю повидла, дать ей остыть; если капля сохранит форму – повидло готово. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, дать остыть и закатать.

Ягоды промыть, выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Горячие ягоды протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения, добавить половину нормы сахара, варить, перемешивая, 15 мин. Затем добавить оставшийся сахар и варить повидло до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Малину перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, размять деревянным пестиком. Полученную массу протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки. Пюре поставить на огонь, добавить воду и сахар, варить при слабом кипении до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Шелковицу перебрать, промыть, обсушить. Подготовленные ягоды протереть через сито. Пюре выложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, оставить до его полного растворения. Массу периодически перемешивать. Затем поставить на огонь и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое повидло охладить до 40 °C, разложить в сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Крыжовник хорошо промыть, пропустить через мясорубку или отварить с небольшим количеством воды и протереть. Подготовленную массу варить, постоянно помешивая, до уменьшения объема на 1/2. Добавить мед, прогреть. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть.

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно 30 мин с момента закипания. Затем массу отжать. В полученный сок добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Добавить лимонный сок и предварительно замоченный и отжатый изюм. Разложить в банки в горячем состоянии, закатать и поставить в прохладное место.

Яблоки очистить, нарезать дольками, выложить в кастрюлю, наполовину залить водой, на слабом огне довести до кипения, проварить 5 мин. Отжать через марлю, в полученный сок добавить сахар, корицу, кипятить 30 мин. В кипящий сироп добавить измельченные абрикосы, довести до кипения, проварить до нужной густоты, вынуть корицу. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Абрикосы и бананы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить лимонную цедру, сахар, воду, довести до кипения и варить конфитюр 5–7 мин. Снять с огня, удалить пену. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Клубнику нарезать ломтиками, добавить лимонный сок и цедру, веточки мяты, засыпать сахаром и оставить на несколько часов до выделения сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить 3 мин. Снять с огня, оставить на 5 ч. Повторить процедуру еще раз. Удалить из конфитюра мяту. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Персики промыть, обсушить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и коньяком, всыпать 200 г сахара, встряхнуть или осторожно перемешать деревянной лопаткой, чтобы все ломтики покрылись смесью. Поставить в холодильник на 10–12 ч. Утром персики довести до кипения и проварить на медленном огне 15–20 мин. Добавить оставшийся сахар и варить до загустения, снимая пенку. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Сливы хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко натертый имбирь, сахар и гвоздику, довести до кипения и варить 5–10 мин. Разложить горячий конфитюр в банки с завинчивающимися крышками и сразу закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ягоды вымыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, после чего варить 3–4 мин. Влить ликер, хорошо перемешать. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Клубнику нарезать кусочками, имбирь натереть. Добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 мин. Разложить горячий конфитюр в банки, закатать.