Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Грибной бульон – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Сушеные грибы – 20 г

• Томатная паста – 30 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.

Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Перед подачей к столу готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Щавель – 1 пучок

• Томатная паста – 30 г

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1 л

• Свекольная ботва – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1 л

• Вареные яйца – 3 шт.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Майонез – 50 г

• Зелень петрушки, укропа

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.

Ингредиенты

• Кислый квас – 1 л

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Ингредиенты

• Свекольная и морковная ботва – 1 пучок

• Щавель – 1 пучок

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Ботву, щавель и зелень вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, растереть с солью. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, ботву, варить 10 минут, положить щавель и зелень, посолить, варить до готовности.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук.

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1,5 л

• Малосольные огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Огурцы нарезать соломкой. Зелень вымыть, нарубить.

Отвар довести до кипения, добавить лук, морковь, картофель, перец, соль, огурцы. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареная репа – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Зеленый лук

Способ приготовления

Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Рис – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Репа – 1 шт.