Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь и картофель, посолить, варить до готовности.

Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть.

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1,5 л

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера.

Ингредиенты

• Кабачок – 1 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 4 столовые ложки

• Бульонный кубик – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

Способ приготовления

Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Картофель – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сушеная зелень

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Маслины без косточек – 50 г

• Зелень кинзы

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,2 л

• Лук – 4 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Сахар – 1 чайная ложка

• Белое сухое вино – 200 мл

• Гренки со швейцарским сыром

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом.

Ингредиенты

• Консервированные в собственном соку помидоры – 500 г

• Консервированная зеленая фасоль – 100 г

• Консервированная кукуруза – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Перец чили – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Кукурузное масло – 3 столовые ложки

• Орегано – 1 чайная ложка

• Кумин – 1 чайная ложка

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.

Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Замороженный зеленый горошек – 100 г