Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Лук нарезают кружочками и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры протирают на крупной терке или пропускают через мясорубку.

Перец сладкий режут полосками, морковь натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, доводят овощной бульон до кипения и охлаждают, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, посыпают сахаром, перемешивают и выкладывают в салатник.

Помидоры – 5 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 25 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки., майонез – 150 г, салат зеленый – 40 г, зелень петрушки – 10 г.

Помидоры моют, срезают верхушки примерно на 1/3. Ложкой вынимают сердцевину с семенами. Морковь и корень сельдерея моют, очищают и натирают на крупной терке. Лук мелко рубят, лук-порей мелко нарезают. Все овощи соединяют, тщательно перемешивают и заправляют майонезом. Полученным фаршем начиняют помидоры, укладывают на блюдо с листьями салата или веточками петрушки.

Мясо криля – 160 г, салат зеленый – 40 г, лук репчатый – 40 г, огурцы соленые очищенные – 60 г, яблоки – 70 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, зелень – 20 г, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый.

Мясо криля, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Укладывают в салатник и украшают зеленью.

Мясо копченой утки – 70 г, огурцы маринованные – 15 г, редис – 20 г, паста томатная – 15 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, перец по вкусу.

Мясо утки и огурцы нарезают небольшими кусочками, редис – кружочками. Все укладывают слоями и заливают маринадом, приготовленным из томатной пасты, растительного масла, мелко нарубленного репчатого лука, сахара и перца.

Салат перемешивают и охлаждают в течение 30 минут.

Ветчина – 160 г, салат зеленый – 40 г, лук репчатый – 40 г, огурцы соленые – 60 г, яблоки – 1 шт., масло растительное – 50 г, сахар – 1 ч. ложка, зелень – 20 г, уксус – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Ветчину, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают, заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Укладывают в салатник и украшают зеленью.

Мясо курицы – 300 г, яблоки – 15 г, ананас – 20 г, апельсин – 2 дольки, лимон – 3 дольки, огурец – 1 шт., горчица – 1 ч.ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, имбирь и орех мускатный молотый по вкусу.

Филе курицы нарезают кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананас и апельсин – кусочками. Огурцы шинкуют. Все ингредиенты смешивают, заправляют растительным маслом, горчицей, имбирем и мускатным орехом, ставят на холод примерно на 40 минут.

Охлажденный салат украшают кусочками лимона.

Макаронные изделия – 50 г, рыба горячего копчения – 50 г, яблоко – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 80 г, соль по вкусу.

Макароны отваривают, промывают. Яблоко чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Макароны и рыбу перемешивают, заправляют майонезом, добавляют измельченную луковицу, соль и тертый корень сельдерея. Перед употреблением охлаждают.

Язык говяжий – 50 г, свекла – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., салат зеленый – 20 г, анчоусы – 10 г, помидоры – 1 шт., майонез – 50 г, соль по вкусу.

Вареный говяжий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу – кружочками. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, протирают через сито и смешивают с майонезом.

Все компоненты перемешивают, заправляют майонезом и солят.

Филе курицы – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, картофель отварной – 4 шт., огурцы соленые – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, майонез – 50 г.

Отварной картофель измельчают, огурцы и лук мелко режут. Нашинкованную капусту, кукурузу, нарезанную кусочками курицу и измельченные овощи выкладывают на блюдо, хорошо перемешивают и заправляют майонезом. Готовое блюдо украшают листьями свежего салата.

Свекла – 1 шт., картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, фасоль зеленая – 100 г, ветчина – 200 г, майонез – 100 г, огурцы маринованные – 2 шт.

Отварную свеклу, картофель, морковь нарезают мелкими кубиками и смешивают с вареной фасолью и горошком. Затем добавляют нарезанную соломкой ветчину.

Массу ставят на 1 час в холодильник, после чего добавляют измельченные огурцы и заправляют майонезом.

Филе курицы – 200 г, кефир – 1 ст. ложка, майонез – 1 ст. ложка, молоко сгущенное пастеризованное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень – 30 г, сахар, соль по вкусу.

Зелень измельчают и смешивают с майонезом, кефиром, лимонным соком, сгущенным молоком, солью и сахаром. Полученную смесь используют в качестве соуса. С отварного куриного филе снимают кожицу, нарезают его небольшими ломтиками и заливают соусом.

К охлажденному салату подают поджаренные ломтики хлеба.

Перец болгарский – 6 шт., филе цыпленка – 150 г, горошек зеленый вареный – 100 г, рис – 100 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень эстрагона – 10 г, зелень петрушки – 10 г, соль.

Перцы запекают в духовке, снимают с них кожицу и нарезают лапшой. Мясо цыпленка нарезают кубиками и смешивают его с рисом, зеленым горошком и перцем.

В массу наливают заправку, приготовленную из уксуса, растительного масла, горчицы и добавленной по вкусу соли. Готовый салат украшают зеленью петрушки и эстрагона.

Картофель – 2 шт., буженина – 100 г, огурцы – 2 шт., грибы маринованные – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие – 1 ст. ложка, брынза – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, майонез – 100 г, зелень, соль, перец по вкусу.