Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Картофель, буженину, грибы, брынзу, огурцы и лук нарезают кубиками и выкладывают на блюдо. Массу сбрызгивают соком лимона, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, перчат, заправляют майонезом и осторожно перемешивают.

Готовый салат перекладывают в салатник, украшают тонкими полосками буженины, шляпками грибов и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Филе рыбы – 400 г, салат зеленый – 1 пучок, лук-порей – 50 г, яблоко – 1 шт., орехи грецкие – 100 г, масло оливковое – 100 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец – 1 ч. ложка.

Филе рыбы припускают и нарезают небольшими кусками. Салат моют, просушивают, нарезают узкими полосками и смешивают с нарезанными луком-пореем, яблоком и кусочками рыбы. Из оливкового масла, уксуса, соли, сахара и перца готовят соус и заливают им салат. Готовый салат выкладывают его в миску и украшают половинками грецких орехов.

Шашлык – 250 г, картофель вареный – 3 шт., огурец маринованный – 1 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, лук зеленый – 30 г, зелень петрушки и укропа – 40 г, уксус – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Картофель, огурец, яблоко, мясо, лук и яйцо нарезают мелкими кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Все компоненты перемешивают, солят, сбрызгивают уксусом, заправляют сметаной.

Готовый салат выкладывают в салатник и посыпают измельченным зеленым луком, петрушкой и укропом.

Печень говяжья – 300 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 3 шт., масло растительное – 50 г, зелень – 50 г, соль, перец красный молотый по вкусу.

Лук и яйца измельчают, смешивают с кусочками обжаренной говяжьей печени, солят, перчат, заправляют растительным маслом. Готовый салат перекладывают в салатник и посыпают измельченной зеленью.

Салат зеленый – 100 г, огурцы – 2 шт., редис – 5 шт., помидоры – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., морковь вареная – 2 шт., картофель вареный – 2 шт., лук зеленый – 50 г, майонез – 50 г, соль, перец по вкусу.

Салат зеленый моют, обсушивают, выкладывают в салатник. Морковь, помидоры, огурцы, редис, картофель нарезают кружочками, лук зеленый шинкуют, солят, заправляют майонезом и раскладывают на листьях салата. Яйца очищают, нарезают кубиками, посыпают ими салат.

Морковь – 3 шт., репа – 2 шт., масло растительное – 50 г, уксус столовый – 1 с. ложка, сахар, соль по вкусу.

Очищенные и помытые под холодной водой морковь и репу натирают на терке, солят.

Готовят заправку для салата. Для этого масло растительное смешивают с уксусом и сахаром. Заправкой заливают салат, все перемешивают и ставят на 20 минут в холодильник.

Капуста – 500 г, редька – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 50 г, масло растительное – 50 г, соль, перец красный молотый по вкусу.

Капусту, редьку, лук очищают, шинкуют соломкой. Тщательно разминают руками, заправляют маслом, солью, перцем.

Перед подачей к столу украшают зеленью.

Помидоры – 5 шт., сливки – 50 г, перец сладкий желтый – 2 шт., соль по вкусу.

Помидоры моют, обсушивают, нарезают небольшими кусочками. Сладкий перец моют, очищают от семян, нарезают тонкими полосками. Все ингредиенты смешивают, заправляют сливками и солью, ставят в холодильник на 15 минут.

Колбаса вареная – 200 г, помидоры – 3 шт., базилик – 30 г, сметана – 30 г, соль по вкусу.

Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками, колбасу – кубиками. Базилик шинкуют, все компоненты смешивают, заправляют сметаной, солят.

Огурцы – 3 шт., фисташки очищенные – 100 г, колбаса – 100 г, масло растительное – 50 г, соль, перец.

Огурцы моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками. Часть фисташек измельчают, колбасу нарезают кубиками. Все продукты смешивают, заправляют растительным маслом, перцем и солью, охлаждают в течение 5 минут в морозильной камере.

Перед подачей к столу салат украшают оставшимися целыми фисташками.

Капуста цветная – 300 г, яйца – 3 шт., лук зеленый – 30 г, мясо крабовое консервированное – 50 г, сметана – 50 г, соль, перец.

Цветную капусту моют, делят на соцветия, бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут. Яйца отваривают вкрутую, очищают, нарезают кубиками. Лук зеленый шинкуют.

Крабовое мясо немного разминают. Все ингредиенты смешивают, заправляют сметаной, солят, перчат и охлаждают перед подачей к столу.

Филе рыбное – 200 г, картофель вареный – 3 шт., масло растительное – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г.

Подготовленное рыбное филе обжаривают в 50 г растительного масла, охлаждают, нарезают небольшими кусочками. Картофель нарезают кубиками, добавляют рыбные кусочки, горошек и заправляют оставшимся маслом.

Лепешка – 200 г, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., колбаса вареная – 50 г, сметана – 50 г.

Лепешку разламывают на небольшие кусочки. Перец моют, очищают от семян, нарезают полосками, помидоры, огурцы и колбасу – кубиками. Все перемешивают, заправляют сметаной и охлаждают.

Початки кукурузные – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 70 г, соль, перец по вкусу.

Початки кукурузы варят в подсоленной воде до мягкости. Затем зерна отделяют, пропускают через мясорубку. Репчатый лук очищают, шинкуют, обжаривают в масле. Смешивают с кукурузой, заправляют маслом, солью и перцем.

Рис вареный – 150 г, перец красный сладкий – 6 шт., горошек зеленый вареный – 100 г, помидор – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., масло растительное – 50 г, соль, перец по вкусу.

Сладкий перец очищают, моют, запекают в заранее разогретой духовке в течение 5 минут. Готовый перец нарезают тонкими полосками.